أطباق رئيسية باللحم

المظبي باللحم

المكونات

• أربع ملاعق كبيرة من الزيت أو السمنة.
• كيلو غرام من اللحم بالعظم المقطّع إلى قطع متوسطة الحجم.
• عشر حبات من كلٍ من: المسمار والهيل الحب.
• بصلة كبيرة الحجم مفرومة ناعماً.
• ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
• مغلّفان من الملح الخشن.
• نصف ملعقة صغيرة من: الكركم والفلفل الأسود.
• أربعة أكواب من الماء.
• عودان من القرفة.
• حبتان من الطماطم كبيرة الحجم مفرومة ناعماً.
• ملعقة صغيرة من: الملح، الزعفران والبهارات المشكلة.
• قرنان من الفلفل الأخضر المقطّع بشكل أنصاف.
• ثلاث أوراق من الغار.

طريقة التحضير

• وضع الملح الخشن على هيئة طبقة مستوية في قدر عميق ثمّ توزيع كلٍ من: الكركم، الفلفل والبهارات المشكّلة على اللحم القطع وتقليبهم لتتغطى بالكامل.
• وضع اللحم المُتبّل على طبقة الملح مع عدم تقليبهم معاً ورش اللحمة بملعقة صغيرة من ملح الطعام من دون تحريكه.
• وضع قدر اللحم على نار متوسطة الحرارة مع تغطيته وتركه لمدة تتراوح بين خمسين إلى ستين دقيقة حتى يطهى وتنضج اللحمة.
• وضع الزيت أو السمنة في قدرآخر عميق على نار متوسطة الحرارة وإضافة إليهم كلٍ من: المسمار، الهيل، ورق الغار وأعواد القرفة ثمّ تقليبهم بملعقة وإضافة الزعفران إليهم.
• إضافة كلٍ من: الطماطم، الفلفل الأنصاف والبصل للقدروتقليبهم لتصبح لينة.
• غسل الأرز أكثر من مرة وتصفيته من الماء.
• إضافة خليط الماء والملح إلى خليط البهارات وتركه على النار حتى يغلي ثمّ إضافة الأرز المصفى وتركه يغلي لمدة خمس دقائق.
• تخفيف النارعلى الخليط وتركه حتى ينضج تماماً لمدة ثلاثين دقيقة.
• تقليب الأرز المطهو بالشوكة وسكبه في طبق واسع ثمّ إزالة اللحمة من الملح ووضعها فوق الأرز وتقديمه مباشرةً.

مندي اللحم

المكونات

• ست حبات من الهيل الصحيح.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• كوبان من الأرز طويل الحبة.
• كيلو غرام من اللحمة الهبر والمقطّعة.
• عود من القرفة صغير الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من: زيت الذرة وماء الورد.
• عشر حبات من الفلفل الأسود الحب.
• بصلتان متوسطتا الحجم مفرومتان.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكمون الناعم والزعفران.

مكونات طهي الأرز:

• ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع كوب من زيت الذرة.

طريقة التحضير

• نقع الأرز لمدة ساعة في ماء دافئ مملح ونقع الزعفران في وعاء آخر مع ماء الورد.
• وضع كلٍ من: الزيت، اللحمة والبصل في قدر واسع وتقليبهم حتى تتحمر اللحم.
• إضافة كلٍ من: الكمون، الملح، القرفة، الفلفل والهيل إلى اللحمة مع إضافة ستة أكواب من الماء لغمر اللحمة بالكامل وترك اللحمة على النار لمدة ساعة حتى تنضج.
• إزالة قطع اللحمة من المرق وتصفيتها ووضعها جانباً ثمّ إضافة ماء للمرق لتصبح كمياتها تعادل ثلاثة أكواب.
• وضع قطع اللحم في صينية الشوي في الفرن على درجة حرارة مئتي درجة مئوية لمدة عشر دقائق وتسخين الفحمة على النار إلى أن تصبح جمرة.

تحضير الأرز:

• تسخين الزيت في قدر متوسط الحجم ثمّ إضافة الأرز إليه مع تقليبه قليلاً وإضافة إليه الملح ومرق اللحم وترك الأرز على حرارة عالية حتى يتشرب المرق لتوزيع الزعفران عليه.
• عمل تجويف في الأرز في القدرووضع قطعة من الألمنيوم مع ملعقة صغيرة من الزيت وتوزيع قطع اللحم على وجهه أيضاً ثم إسقاط الجمرة في الألمنيوم لإعطاء دخنة مع إغلاق القدر مباشرةً.
• ترك القدر لمدة ثلاثين دقيقة على نار خفيفة حتى ينضج الأرز تماماً ثمّ إزالة اللحمة منه وتقليب الأرز قليلاً وسكبه في طبق التقديم ثمّ توزيع اللحمة عليه وتقديمه ساخناً.