عمل حشوة للكيك
2023-08-06 01:31:13 (اخر تعديل 2024-09-09 11:28:33 )
بواسطة طب 21 الشاملة
حشوة الحمضيات للكيك
مدة التحضير
30 دقيقة
المدة الكلية
40 دقيقة
الكمية
5 أكواب ونصف
المكوّنات الجافة
- كوب وربع من السكر الناعم.
- ملعقة صغيرة وربع من الجيلاتين السادة.
- ملعقة كبيرة من برش الليمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح الخشن.
- عشر ملاعق كبيرة من الزبدة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر المطحون.
المكوّنات السائلة
- ربع كوب من عصير الليمون.
- صفار سبع بيضات كبيرة.
- بياض بيضتين.
- كوب من الكريمة الثقيلة.
- نصف كوب من عصير الليمون الطازج.
طريقة التحضير
- يذوب الجيلاتين في وعاء مع ملعقتين كبيرتين من الماء البارد، ويترك جانباً لمدة خمس دقائق.
- يخفق كوب من السكر، وبرش الليمون، وصفار البيض في قدر، ثمَّ يضاف عصير الليمون، والليمون، والملح، والزبدة.
- يوضع القدر فوق نار متوسطة الحرارة، ويخفق الخليط حتى تذوب الزبدة، ويغلظ القوام حيث إنّه يتماسك على خلفية الملعقة.
- يضاف الجيلاتين المذوب إلى الخليط بعد أن يبدأ بالغليان لمدة خمسة دقائق، ويترك لمدة دقيقة إضافية.
- يصب الخليط في وعاء من خلال مصفاةٍ ناعمة الثقوب، ثمَّ يوضع فوقه ورق نايلون لكي لا تتشكل طبقة جافة على السطح.
- يوضع الخليط في الثلاجة لمدة ساعة، أو يبرد فوق وعاءٍ مملوءٍ بالثلج لمدة خمس عشرة دقيقة.
- تخفق الكريمة مع السكر المطحون حتى يتماسك قوام الكريمة.
- يخفق خليط الليمون جيّداً حتى يصبح قوامه ناعماً، ثمَّ يضاف خليط الكريمة، وتحرك المكوّنات بخفة.
- يخفق بياض البيض بالخفاقة الكهربائية حتى يجمد قوامه، ثمَّ يضاف له ربع كوب من السكر الناعم، ويستمر بالخفق حتى يجمد القوام مجدداً.
- يضاف خليط الليمون والكريم إلى بياض البيض المخفوق بخفة، ثمَّ يوضع في الثلاجة لمدة ساعة إلى يومين، وتستخدم الحشوة حسب الرغبة.