عمل كليجة موصلية

عمل كليجة موصلية

تعتبر الكليجة واحدة من الحلويّات الشعبية القديمة التي تتميز بالطعم اللذيذ، وهي تُصنع بأشكال متنوّعة حسب الرغبة. وعلى الرغم أنّ موطنها الأصلي السعودية -منطقة القصيم تحديداً-، إلّا أنّ غالبية الدول العربيّة أصبحت تتقن صنعها، وتعدّها بطرق وحشوات مختلفة.سنعرض في هذا المقال طريقة عمل الكليجة على الطريقة الموصلية العراقيّة، إضافة إلى وصفة أخرى من المطبخ العراقي.

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الدقيق المنخول.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من لبن الرايب أو الزبادي.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
• ربع كوب من الماء الدافئ.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• ربع كوب من الزيت.
• نصف كوب من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة.
• نصف كوب من الماء الدافئ أو أقل.
• ملعقة كبيرة من الحبهان أو الهيل المطحون.
• حشوة الكليجة:

• مئتان غرام من التمر المطحون منزوع النواة.
• خمسة وعشرون غراماً من الزبدة.
• رشّة من الهيل المطحون.
• رشّة من القرفة المطحونة.

طريقة التحضير

• نخلط في وعاء صغير كلّاً من: الخميرة، وربع كوب من الماء الدافئ والسكر. نترك الوعاء جانباً.
• نضع في وعاء جديد كلّاً من: الدقيق، والملح، والحبهان ومزيج الخميرة المحضّر في الخطوة السابقة.
• نُضيف للخليط السابق اللبن الزبادي، والزيت والزبدة.
• نُضيف الماء تدريجياً حسب الحاجة؛ وهي معتمدة على نوع الدقيق.
• نعجن بيدنا جيداً حتّى نحصل على عجينة متماسكة غير ملتصقة باليد.
• نغطّي العجينة، ونتركها حتّى تخمر في مكان دافئ لمدّة ساعة على الأقل.
• نمدّ العجينة على سطح صلب، ونضع فيها طبقة من الحشوة.
• نلفّ العجينة ونقطعها حسب الرغبة.
• ندهن سطح الكليجة بالبيض المخفوق، ونرشّه بالقليل من النسكافيه.
• نصفّ الكليجة في صينية الفرن، ونخبزها في الفرن المحمّى مسبقاً على حرارة 180 درجى مئويّة، لمدّة عشرين إلى ثلاثين دقيقة.
• تحضير حشوة الكليجة:

• نذوّب الزبدة على النّار، ثمّ نُضيف التمر، والهيل والقرفة.
• نحرّك حتّى تصبح الحشوة طرية، ثمّ نرفعها عن النار ونتركها جانباً حتّى تبرد.
• نفرد الحشوة في العجينة كما هو موضّح في طريقة تحضير الكليجة أعلاه.

بسكويت الهيل العراقي

المكوّنات

• كوبان من الدقيق المنخول.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ربع ملعقة صيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• كوب وثلث من السكر.
• أربع بيضات كبيرة الحجم.
• كوبان من الجوز المقشر والمطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
• كوب من اللوز.

طريقة التحضير

• نخلط في وعاء كل من: الدقيق، والهيل، والملح والبيكنج باودر.
• نخفق السكر، والبيض والفانيليا، باستخدام الخلاط الكهربائي، حتّى يصبح قوامها مثل الكريمة.
• نُضيف نصف كمية الجوز ونصف خليط الدقيق إلى الخليط السابق، ونخلط جيداً حتّى نحصل على مكونات متجانسة.
• نُضيف ما تبقى من الجوز وخليط الدقيق، ونتابه الخلط حتّى تتشكّل عجينة متماسكة.
• نوزّع المزيج في صينية الفرن باستخدام ملعقة الآيس كريم، وذلك بعد تغليفها بورق الزبدة.
• ندخل الصينية إلى الفرن المحمّى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدّة اثنا عشر دقيقة.
• ننتظر حتّى تبرد، لتصبح جاهزة للتقديم.

فيديو الكليجة

من أشهر الحلويات العراقية التي تمتاز بطعمها وقوامها الهش، شاهد الفيديو لتعرف طريقة تحضير الكليجة :