عمل عجينة سمبوسة هشة

السمبوسة

تعتبر السمبوسة من المقبلات الخفيفة التي يتمّ تقديمها بجانب العديد من الأطباق، وهي معروفة في جميع الدول العربية، ومن الممكن شراء عجينة السمبوسة جاهزة من الأسواق والمحلات التجارية، أو أن يتمّ إعدادها في المنزل باستخدام مكوّنات بسيطة، وذلك لضمان جودتها، بالإضافة إلى إمكانية حشوها بحشوات مختلفة، مثل: اللحم المفروم، والجبنة، والفطر، والدجاج، والخضار، وقد يتمّ قليها أو شيها، ويمكن أيضاً الاحتفاظ بالكمية المتبقية منها قي الفريزر لوقت الحاجة، وفي هذا المقال سنذكر طريقة عمل عجينة سمبوسة هشة.

عجينة سمبوسة هشة

المكوّنات

• أربعة أكواب من الطحين متعدد الاستعمالات.
• نصف كوب من الزبدة المذابة.
• بيضة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الماء.

مكوّنات الحشوة:

• مئتا غرام من جبن فيتا المفتت.
• مئتا غرام من جبن الموزاريلا المبشور.
• بصلة صغيرة مفرومة فرماً ناعماً.
• نصف كوب من البصل الأخضر المفروم فرماً ناعماً.
• كوب من الذرة المعلبة.
• أربع ملاعق صغيرة من الزبدة.
• أربعة أكواب من زيت الذرة للقلي.

طريقة التحضير

• وضع الطحين، والملح، والزيت، والبيضة في وعاءٍ واسع، وعجن المكوّنات مع بعضها جيداً باستخدام اليد، لتكوين عجينة لينة ومتماسكة.
• تغطية الوعاء جيداً، وتركه في مكان دافئ مدّة لا تقل عن ساعة تقريباً، حتّى تتخمر العجينة، وترتاح.
• وضع الزبدة في مقلاة واسعة على حرارة متوسطة، وتركها حتّى تذوب جيداً، ثمّ إضافة البصل، وتقليبه حتّى يذبل تماماً.
• إضافة البصل الأخضر والذرة، مع الاستمرار في التحريك مدّة دقيقتين باستخدام ملعقة خشبية.
• رفع المقلاة عن النار، وتركها جانباً مدّة لا تقل عن عشر دقائق، ثمّ وضع خليط في وعاء عميق، وإضافة جبن الفيتا، والموزاريلا، ومزج المكوّنات جيداً.
• وضع العجينة على لوح صلب مرشوش بكمية قليلة من الطحين، ومدها جيداً، وتقطيعها إلى دوائر باستخدام كوب، او قطاعة البسكويت.
• وضع أربع ملاعق صغيرة من الحشوة في كل قطعة من العجين، ولفها بالشكل المرغوب، وتكرارا الخطوة حتى تنتهي كمية العجينة والحشوة.
• وضع الزيت في مقلاة واسعة على حرارة عالية، وتركه حتّى يسخن جيداً.
• وضع السمبوسة في الزيت، وتركها مدّة عشر دقائق تقريباً، حتّى تتحمر وتنضج، ثمّ إخراجها من الزيت، ووضعها على مناديل ورقية، للتخلص من الزيت الزائد، أو وضعها في مصفاة معدنية.

طريقة عمل السمبوسة باللحم المفروم

المكوّنات

• أربعة أكواب من الطحين.
• نصف ملعقة كبيرة من السكر.
• أربع ملاعق صغيرة من النشا.
• أربع ملاعق صغيرة من البيكنج باودر.
• كوبان من الماء.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ثماني ملاعق من الحليب.
• أربع ملاعق صغيرة من الزيت.
• ملعقتان صغيرتان من خل التفاح.

مكوّنات الحشوة:

• نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
• بصلة مفرومة.
• حزمة من الكزبرة المفرومة.
• نصف ملعقة كبيرة من الكاري.
• رشة من الملح.
• كوبان من زيت الذرة، للقلي.

طريقة التحضير

• وضع الطحين، والسكر، والنشا، والبيكنج باودر في وعاء عميق، والخلط جيداً، ثمّ إضافة الماء، والحليب، والزيت، وخل التفاح.
• عجن المكوّنات مع بعضها جيداً، لتكوين عجينة متماسكة ولينة، ثمّ وضعها في مكان دافئ مدّة ساعة حتّى تتخمر.
• وضع اللحم والكاري في وعاء عميق، وخلطهما جيداً، ثم إدخالها إلى الثلاجة مدّة ساعة.
• وضع ملعقتين صغيرتين من الزيت في مقلاة على حرارة متوسطة، حتى يسخن جيداً، ثمّ إضافة البصل والكزبرة، مع التحريك الجيد.
• إضافة اللحم المفروم والملح، والتحريك مرة أخرى، وتركه حتّى ينضج تماماً، ثمّ رفع الحشوة عن النار، وتركها حتّى تبرد.
• تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة وفردها، ثمّ وضع مقدار من الحشوة داخل العحينة واغلاقها جيداً على شكل مثلث.
• وضع الزيت في قدر عميق على حرارة عالية، حتّى يسخن جيداً.
• وضع حبات السمبوسة في الزيت، وتركها حتّى تتحمر وتنضج تماماً.