عمل غداء مميز

وجبة الغداء

تعدّ وجبة الغداء من أهمّ الوجبات اليوميّة، حيث يجتمع كافّة أفراد الأسرة عليها، وتقدّم أنواع متنوّعة من الأطعمة في هذه الوجبة، وتبحث ربّة المنزل عن أنواع مميّزة من الطعام لتقدّمها، وغالباً ما يتمّ تحضير وجبات دسمة في وقت الغداء، كأن تشتمل على أنواع من اللحوم، وسنقدم في هذا المقال طريقة عمل وجبتين مميّزتين للغداء، وهما فخذ الغنم، والكوردون بلو.

فخذ الغنم

المكوّنات

• كيلوغرامان من فخذ الغنم المغسول.
• ملعقة صغيرة من الكمّون.
• ثلاثة عروق من إكليل الجبل.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كأس من الماء.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء مفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ثلاث حبات من الحبهان.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• عود من القرفة.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
• ملعقة صغيرة من اليانسون.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• نسخّن الزيت في مقلاة على النار، ونضيف كلاً من الكزبرة، والكّمون، وإكليل الجبل، والحبهان، والقرفة، واليانسون، والفلفل الأسود، ونحرك لمدّة دقيقة.
• نضع المزيج المتشكّل لدينا في خلاط كهربائيّ، ونطحنة مرّة واحدة.
• نخلط كلاً من الثوم المهروس، والزنجبيل، وعصير الليمون، ومعجون الطماطم، ومزيج البهارات المطحون في وعاء، ونتركه جانباً.
• نشكّل بعض الشقوق في فخذ اللحم من الجانبين باستعمال سكين، ثمّ ندخل صلصة مزيج الثوم بداخل الشقوق مع الحرص على دهن الفخذ بالكامل.
• ندخل الفخذ إلى الثلاجة، ونتركه ليوم كامل.
• نسخّّن الفرن على حرارة مئة وستين درجة مئوية.
• نخلط الماء، والزعفران في قدر، ثمّ نسكب المزيج فوق الفخذ.
• نضع فخذ اللحم في صينيّة فرن، ثم نغلّفه بورق القصدير، ونتركه لمدّة ساعتين.
• نقدّم فخذ الغنم ساخناً إلى جانب السلطات المرغوبة.

الكوردون بلو

المكوّنات

• ثمانمئة غرام من صدر الدجاج مسطّح بواسطة مطرقة لحم.
• أربع شرائح من الحبش.
• ثماني شرائح من الجبن الأصفر المبشور.
• ملح وفلفل أبيض حسب الرغبة.
• مئتان وخمسون غراماً من الدقيق الأبيض.
• بيضتان.
• مئتان وخمسون غراماً من البقسماط مطحون.
• زيت نباتي للقلي حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• نضع قطعة من صدر الدجاج على ورقة زبدة، ثمّ نرشّ عليها القليل من الملح، والفلفل الأبيض.
• نضع فوق الدجاج شريحة من الحبش، ثم القليل من الجين، ومن ثم شريحة أخرى من الحبش.
• نضع قطعة أخرى من صدر الدجاج فوق الحبش.
• نلفّ ورقة الزبدة مع طبقات الدجاج من الجهات الأربعة على هيئة مغلّف، ثم نضغط عليها من جميع الجهات باستخدام سكين؛ كي نحصل على قطعة مغلقة، ومتماسكة.
• نخفق البيض مع الملح، والفلفل في وعاء.
• نغمس قطع الدجاج في الدقيق إلى أن تتغلّف من جميع الجهات، ومن ثمّ في البيض والبقسماط.
• نضع قطع الكوردون بلو على ورق زبدة، ونغلّفها بها، ونضغط عليها باستعمال السكين؛ كي تثبّت التغليفة عليها.
• نسخّن كمية من الزيت النباتي في قدر على النار، ثم نقلي القطع إلى أن تصبح ذهبية اللون ومقرمشة، ثمّ نقدّمها.