عمل كنافة نابلسية

كنافة نابلسية

المكوّنات

• نصف باكيت عجينة الكنافة.
• مئتان وخمسون غراماً جبن عكاوي مُحلّى.
• قطر ثقيل أو قطر خفيف، وفستق حلبي ناعم للتزيين.
• زيت أو سمن.
• صبغة الكنافة.

طريقة التحضير

• ضع نصف كوب من السمن في قدر صغير، وارفعه على نار متوسطة الحرارة حتى يذوب السمن، ومن ثمّ دعه جانباً.
• ضع الجبن المحلّى في مصفاة، حتى يتصفى من الماء تماماً.
• ضع كوباً واحداً من السمن قي صينية متوسطة قصيرة الحافة، وأضف قليلاً من صبغة الكنافة، وذلك بحسب اللون المفضل.
• حرّك الصبغة مع السمن بأطراف الأصابع، ثمّ وزعها جيداً في قاع الصينية.
• ضع الكنافة في طبق واسع أو صينية واسعة واسكب فوقها السمن المذاب، وقلّب بأطراف الأصابع لتتغطى الكنافة بالسمن تماماً.
• وزع الكنافة على السمن في الصينية كي يُصبح القاع مغطى تماماً، ثمّ اضغط على الكنافة بحركة خفيفة كي تتماسك ويتساوى سطحها.
• ضع الجبن على طبقة الكنافة بحيث يتوزع بالتساوي.
• ارفع الصينية على نار متوسطة الحرارة، وابدأ بتحريك صينية الكنافة على النار بشكلٍ دائري لعدة دقائق حتى يذوب الجبن وتُصبح الكنافة محمصة.
• اقلب صينية الكنافة في طبق التقديم وشرّبها بالقطر بحسب الرغبة، ثمّ زينها بالفستق الحلبي الناعم، وقدّمها ساخنة مع قطر إضافي في وعاء جانبي.

الكنافة النابلسية بجبنة موزاريلا

المكوّنات

• كيلو غرام عجينة الكنافة.
• كيلو غرام جبن عكاوي منقوع ومصفى.
• ستمئة غرام زبدة سائلة.
• نصف ملعقة صغيرة لون طعام برتقالي.
• أربعة أكواب شربات بماء الورد.
• كوبان من جبنة موزاريلا.
• فستق حلبي مفروم للتزيين.

طريقة التحضير

• أضِف اللون البرتقالي إلى الزبدة السائلة واخلط جيداً.
• ضع خليط الزبدة على عجينة الكنافة وافرك جيداً، حتى يمتزج اللون تماماً مع عجينة الكنافة.
• رُصّ عجينة الكنافة في صينية الفرن.
• افرد فوق عجينة الكنافة خليط الموزاريلا وجبن العكاوي.
• اخبزها في فرن درجة حرارته 180 درجة مئوية لمدة تتراوح ما بين ثلث إلى نصف ساعة.
• اقلب الصينية في طبق التقديم ورُشها بالقليل من الشربات.
• زيّنها بالفستق الحلبي المفروم، وقدّمها إلى جانب طبق الشربات، لإضافته لقطع الكنافة بحسب الرغبة.

كنافة بالجبن والطحين

المكوّنات

المكوّنات

• كيلو غرام فرك كنافة.
• ستة أكواب جبنة عكاوي مقطعة على شكل شرائح رقيقة.
• كوبان سمن بلدي.
• كوبان طحين فرخة.
• ملعقتان كبيرتان ماء الزهر.
• ملعقتان كبيرتان ماء الورد.
• كوب قطر " شيرة ".

طريقة التحضير

• انقع شرائح الجبن بالماء للتخلص من الطعم المالح فيها حتى تصبح حلوة المذاق.
• ضع الجبنة في مصفاة حتى يُصفى منها الماء تماماً.
• ضع فرك الكنافة في وعاء وأضف إليه السمن، وافرك جيداً باليدين حتى يتشرب جميع كمية السمن.
• افرك الكنافة بالسمن إلى نصفين، وضع كل قسم في صينية دائرية قطرها 15 سنتيمتراً، ورصّ كل صينية جيداً بواسطة قعر كوب.
• ضع الصينيتين في فرن ساخن، واتركهما بداخله حتى تتحول أطراف فرك الكنافة ذهبية غامقة.
• ضع ماء في طنجرة، وارفعها على النار حتى يغلي الماء.
• ضع الجبن المحلى في إناء ستانلس ستيل وضعه فوق الطنجرة التي فيها الماء المغلي "حمام مائي".
• ابدأ بإضافة طحين الفرخة إلى الجبن بمجرد أن يبدأ بالذوبان وخروج الماء منه على السطح، وأضف أيضاً ماء الزهر وماء الورد وقليلاً من القطر، وقلّب المكوّنات المضافة مع الجبن حتى يُصبح الخليط متجانساً.
• وزّع خليط الجبن على الصينتين بالتساوي، وافرده بطريقة متماثلة.
• اقلب كل صينية من صواني الكنافة فوق صينية ذات قطر أكبر، وأضف القطر عليها وقطعها.