عمل الملفوف

الملفوف المحشي

المكوّنات

• حبة ملفوف متوسطة الحجم بمقدار كيلو تقريباً.
• نصف كوب أرز مصري مغسول.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل وقرفة مطحونة.
• عصير حبتي ليمون.
• خمسة أكواب ماء أو مرق اللحم.
• عشرة فصوص ثوم مقشر.
• 100 جرام لحم مفروم.
• ملعقة صغيرة كمون مطحون.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة نعناع مجفف.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقتان صغيرتان زيت نباتي.
• ملعقتان كبيرتان معجون الطماطم.
• ثلاث فصوص ثوم مدقوق.

طريقة التحضير

• سلق أوراق الملفوف (الكرنب) في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة.
• إخراج الملفوف من ماء السلق ووضعها في ماء بارد مباشرة.
• تحضير الحشوة من خلال خلط كل المقادير مع بعضها البعض.
• فرد ورقة الملفوف ووضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشو في طرفها.
• لف ورقة الملفوف للحصول على شكل أسطواني صغير.
• وضع الأوراق الملفوفة في القدر ثم وضع فصوص الثوم المقشر بينها.
• إضافة عصير الليمون، والثوم، والملح، ومعجون الطماطم، والنعناع المجفف والمرق.
• وضع صحن فوق الأوراق الملفوفة.
• طهي أوراق الملفوف (الكرنب) لمدة 30 إلى 40 دقيقة على نار متوسطة الحرارة أو حتى تنضج.

ملفوف بالدجاج

المكونات

سلق الملفوف:

• ثمانية أكواب ماء.
• ملعقة كبيرة كمون.
• رأس كبير ملفوف.

خليط الدجاج:

• ست قطع أفخاذ دجاج دبوس.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• نصف ملعقة صغيرة بهار مشكل.
• ربع ملعقة صغيرة كركم.

الحشو:

• كوبا أرز قصير الحبة.
• 200 جرام لحم مفروم.
• حبة كبيرة بصل مفروم ناعم.
• ملعقة كبيرة ملح.
• ملعقة كبيرة بهار مشكل.
• نصف كوب زيت أو سمن.
• رأس ثوم أنصاف.

المرق:

• نصف كوب عصير ليمون.
• ربع كوب دبس الرمان.
• ثلاث أكواب ماء.

طريقة التحضير

• سلق الملفوف من خلال وضع الماء والكمون في قدر عميق وتركه ليغلى على نار قوية على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• عمل شق في رأس الملفوف باستخدام سكين حاد لتخليص الأوراق من بعضها ووضع رأس الملفوف في الماء المغلي.
• تغطيس الملفوف في الماء المغلي ومحاولة إخراج الأوراق من بعضها البعض بهدوء وهي في الماء وفي حال خروج بعض الأوراق يجب إخراجها من القدر.
• تقطيع الأوراق إلى قطع متساوية.
• تحضير خليط الدجاج من خلال وضع الدجاج في قاع قدر سميك وإضافة الملح، والفلفل، والبهار، والكركم وتقليب الخليط ثم ترتيب قطع الدجاج جيداً.
• تحضير الحشو من خلال وضع الأرز، واللحم، والبصل، والملح، والبهار، والزيت أو السمن في طبق عميق وتقليب المكونات لتختلط جيداً.
• تحضير ورقة ملفوف ثم وضع في طرفها مقدار قليل من الحشو وفرده على شكل أصبع، ثم لف الورقة للحصول على شكل أصبع من الملفوف المحشي، ومن ثم يمكن وضع الملفوف فوق الدجاج في القدر وإكمال باقي الورق والحشو ويمكن توزيع حبات الثوم بين الملفوف.
• وضع عصير الليمون ودبس الرمان والماء في كوب مكيال وتقليبها حتى تختلط.
• وضع القدر على نار متوسطة لمدة عشرون دقيقة، ووضع طبق ثقيل على سطح الملفوف كي لا تتفتح الأوراق عندما يغلي المرق.
• إضافة المرق تدريجياً وترك القدر ليغلي لمدة عشرون دقيقة، ثم يمكن تخفيف النار وتغطية القدر من أجل تركه ليطهى ويتشرب الأرز كل الماء وينضج.
• قلب القدر وتقديم الملفوف مباشرةً مع الخبز العربي واللبن الزبادي.