عمل لحم المندي

المندي

يعتبر المندي من الأطباق التقليدية الشهيرة في كلٍّ من اليمن، والسعودية، ودول الخليج بشكل عام، ويمكن تحضيره بإضافة قطع اللحم، أو الدجاج حسب الرغبة، ويمتاز بطعمه اللذيذ، وهو ما زاد من شعبيّته، وجعله أحد الأطباق الرئيسة التي يزداد الإقبال على تقديمها في الولائم والمناسبات في مختلف الدول العربية، وسنستعرض في هذه المقالة وصفة مندي اللحم.

مندي اللحم

المكوّنات

• كوبان من الأرز البسمتي.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• بصلتان متوسّطتان ومفرومتان.
• كيلوغرام من قطع اللحم الخالية من العظام.
• ستّ حبّات صحيحة من الهيل.
• عشر حبّات غير مطحونة من الفلفل الأسود.
• عود صغير من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة كبيرة من الملح.

مكوّنات الأرز:

• ربع كوب من زيت الذرة.
• ملعقة كبيرة من الملح.

مستلزمات التقديم:

• قطعة من الفحم.

طريقة التحضير

• انقعي الأرز في مقدار مناسب من الماء الدافئ المملح لمدة ساعة، وانقعي بهار الزعفران في ماء الورد.
• ضعي الزيت في إناء واسع، وأضيفي إليه البصل، وقطع اللحم، وقلبي المكوّنات إلى أن يتحمّر اللحم.
• أضيفي على اللحم كلّاً من: الفلفل الأسود، والهيل، والملح، وعود القرفة، وبهار الكمون.
• أضيفي ستة أكواب من الماء على اللحم، ودعي الإناء على النار لمدة ساعة، أو حتّى ينضج جيّداً.
• أخرجي قطع اللحم من المرق، وصفّي المرق، ودعيه جانباً، ويمكن أن تضيفي إليه كمية إضافية من الماء، حتى يكون عندك ثلاثة أكواب من المرق.
• سخّني الفرن على درجة حرارة مئتين مئوية.
• ضعي اللحم في صينية، وأدخليها في الفرن الساخن لحوالي عشر دقائق.

لتجهيز الأرز:

• سخّني الزيت في إناء متوسط، وأضيفي إليه الأرز، وقلّبيه بالزيت حتّى يختلط به.
• أضيفي الملح، والمرق على الأرز، واتركيه على نار عالية إلى أن يتشرّب الأرز المرق؛ بعدها وزعي بهار الزعفران على الأرز.
• اعملي حفرة أو تجويفاً صغيراً في الأرز، وضعي فيه قطعة من ورق القصدير، واسكبي فيها ملعقة صغيرة من الزيت، ثم وزعي قطع اللحم على سطح الأرز حول ورقة القصدير.
• أشعلي الفحمة إلى أن تصبح جمرة.
• ضعي الفحمة المشتعلة في قطعة الألمنيوم، وستلاحظين تصاعد الدخان، عندها ضعي غطاء الإناء على الفور، ودعيه على نار منخفضة لمدة نصف ساعة تقريباً إلى أن يتسبك الأرز.
• أخرجي اللحم، وقلّبي الأرز حتّى يختلط الزعفران به، ثم اسكبيه في طبق التقديم، وزعي فوقه قطع اللحم.