عمل الجبنة العكاوي

الجبنة العكاوي

تتعدد أنواع الأجبان التي يتم شراؤها من المحال التجارية، ولعل من أهمها الجبنة العكاوي وهي عبارة عن جبنة بيضاء فلسطينية مالحة تدخل في تحضير العديد من الوصفات خصوصاً وصفات الحلويات، وهنالك العديد من ربات البيوت ممن يفضلن توفير تكاليف شرائها جاهزة من الأسواق لتحضرها في البيت بطريقة بسيطة وسهلة وذات جودة مضمونة، وفي هذا المقال سنقدم طريقتين مميزتين نوضح فيهما طريقة عمل الجبنة العكاوي.

عمل الجبنة العكاوي

المكوّنات

• خمسة لترات من الحليب الكامل الدسم.
• نصف كأس من الخل.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة الحجم من حبة البركة السوداء.

طريقة التحضير

• نسخن الحليب في وعاء عميق ذي قاعدة سميكة على نار درجة حرارتها متوسطة ونتركها تغلي.
• نُبعد الوعاء عن النار، ونضيف إليه الخل مباشرة ثمّ نحركه قليلاً.
• نترك الحليب لدقائق معدودة، ونلاحظ أنّ الحليب بدأ بالتكتل.
• نصفّي السائل قدر المستطاع من الوعاء، ثمّ نسكب خليط الحليب في كيس من الشاش، ونضيف إليه الملح وحبة البركة، ثمّ نحرك الخليط جيداً كي يمتزج معه الملح.
• نجعل الخليط يتجمع في أسفل الكيس من خلال الضغط عليه، بعدها نضعه في مصفاة من البلاستيك بثقوب واسعة، ثمّ نضع هذه المصفاة فوق وعاء عميق كي تتصفى المياه فيه.
• نضع وعاءً زجاجياً على الكيس، ثمّ نضع أي جسم ثقيل عليه كحجر ثقيل أو هاون نحاسي مثلاً.
• نترك الجبنة في مكان بارد ليتصفى الماء منها لمدة تتراوح خمس ساعات من الوقت، ونأخذ بعين الاعتبار أنّه كلما طالت فترة ترك الجبنة أسفل الثقل الذي وضعناه نحصل على جبنة متماسكة بشكل أكبر.
• نتخلص من الماء الذي يتصفى في الوعاء الموضوع تحت المصفاة بين الفينة والأخرى.
• نُخرج الجبنة من كيس الشاش، ثمّ نقطّع الجبنة إلى شرائح، وتصبح جاهزة للتقديم ونستخدمها في مختلف الوصفات.

عمل الجبنة العكاوي بالزبدة

المكوّنات

• كيلوغرامان من الحليب.
• كأس من الخل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من البكينج باودر.
• ملعقة صغيرة من ملح.
• ملعقة صغيرة من الزبدة.

طريقة التحضير

• نسكب الحليب في قدر عميق، ثمّ نضعه على النار لكي يغلي.
• نضيف الخل الأبيض إلى الحليب حتى يتفكك الحليب ويأخذ شكل القطع.
• نصفّي الجبن باستخدام مصفاة ناعمة.
• نأخذ الجبنة المصفاة، ونضعها في قدر، ثمّ نضيف إليها الزبدة، والبيكنج باودر، والملح.
• نحرك خليط الجبنة على نار هادئة إلى أن تصبح ذات قوام سائل.
• نسكب خليط الجبنة في علبة ثمّ نغلقها بإحكام.
• نضع العلبة في الثلاجة لمدة ساعتين.