صنع الجبنة

الجبنة

تعتبر الجبنة من الأصناف الغذائيّة الضروريّة لصحة جسم الإنسان، فهي تحتوي على كمياتٍ كبيرةٍ من البروتين الحيوانيّ، الذي يلعب دوراً رئيسيّاً في بناء، وتجديد الأنسجة، والخلايا، كما تحتوي على نسبٍ عاليةٍ من الفيتامينات، والمعادن وخصوصاً معدن الكالسيوم، الذي يبني العظام، والأسنان، ويمنحها القوة، والصلابة.

يوجد أكثر من مئتين وخمسين نوعاً من الجبنة منتشرةِ حول العالم، فهي تحضّر بطرقٍ، وبنكهاتٍ متعدّدةٍ، وتدخل في تحضير مئات الأصناف من الوصفات: كالمعجنات، والباستا، والساندويشات، والسلطات، وغيرها، وفي هذا المقال سنذكرعدّة طرقٍ لصنع الجبنة في المنزل.

الجبن المنزلي

المكونات

• خمسة لتراتٍ من الحليب كامل الدسم.
• نصف كوبٍ من الخل الأبيض.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من حبة البركة.

طريقة التحضير

• نسخن الحليب على نارٍ متوسطةٍ في قدرٍ سميك القاعدة، إلى أن يصل إلى مرحلة الغليان.
• نرفع القدر عن النار، ثم نسكب الخلّ مباشرة، ونحركه مع الحليب حتّى يتجانسا معاً.
• نترك الحليب بضع دقائق، حتّى يبدأ الشرش بالانفصال عن المادة الدهنيّة.
• نصفّي السائل بواسطة قطعةٍ من الشاش، ثم نضغط على المادة المتكونة جيداً، حتّى نتخلّص كل الرطوبة المتجمعة بداخلها.
• نتبل الجبن بالملح، وحبّة البركة، ثم نحركه حتّى تختلط المكونات، وتتجانس معاً.
• نضع الجبن في كيسٍ من القماش، ونحاول الضغط عليه بقوة ليتجمع في قاع الكيس، ثم نضعه في مصفاةٍ بلاستيكة، ونضع فوقه ثقلاً، حتّى نتخلّص من كلّ الرطوبة الموجودة فيه.
• نترك الجبن من أربع إلى خمس ساعات تحت الثقل في مكانٍ باردٍ، فكلّما طالت مدّة ضغط الجبن تحت الثقل، حصلنا على جبنٍ متماسكٍ أكثر.
• نخرج قالب الجبن من الكيس، نقطعه حسب الرغبة.

جبنة فوندو

المكونات

• مئتان وثلاثون غراماً من جبنة الشيدر الأبيض المبشورة.
• مئتان وثلاثون غراماً من جبنة الشيدر الأصفر المبشورة.
• خمس ملاعق صغيرة من النشا.
• كوبان من الحليب السائل.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المقطع.

طريقة التحضير

• نخلط الأجبان مع النشا في وعاءٍ حتّى تتجانس المكونات.
• نصبّ الحليب في قدرٍ، ونضعه على نارٍ متوسطةٍ حتّى يصل إلى مرحلة الغليان.
• نضيف خليط الجبنة إلى الحليب بالتدريج، ونخفق جيداً إلى أن يذوب الجبن تماماً.
• نترك الخليط يغلي قليلاً، حتّى تظهر على سطحه فقاعاتٌ صغيرةٌ.
• نتبل جبنة الفوندو بالفلفل الأسود، ثم ننقلها إلى طبق التقديم.
• نرش الثوم على سطح الفوندو.

جبنة الدهن في المنزل

المكونات

• لتران من الحليب كامل الدسم.
• ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• نضع الحليب في قدرٍ للطبخ على نارٍ متوسطةٍ، والاحتفاظ بملعقتين كبيرتين منه في وعاءٍ جانبيّ.
• نحرّك الحليب بهدوءٍ حتّى لا يلتصق بقاع القدر، إلى أن يصل إلى مرحلة الغليان.
• نضيف كمية الخلّ إلى الحليب، ثم نترك المزيج على النار حتّى ينفصل الدهن، عن الماء.
• ننشل قطع الجبن المتكتلة من الماء، ثم نضعها في الخلاط الكهربائيّ، مع ملعقتي الحليب اللتين تركناها سابقاً، مع رشّةٍ من الملح، ثم نخلط المكونات جيداً حتّى تتجانس معاً، وتتكوّن لدينا جبنةٌ كريميّةٌ ناعمةٌ، وقابلة للدهن.
• نضع الجبنة في وعاءٍ زجاجيٍّ معقم، ونضعها في الثلاجة مدّة ساعتين حتّى تتماسك، وتصبح جاهزةً للأكل.