عمل فطائر الدجاج

الفطائر

تعتبر الفطائر من مأكولات المطبخ العربي الشرقي، وتنتشر بشكلٍ كبير في بلاد الشام، وغيرها من الدول العربية، والتي تعرف بأنّها معجناتٌ مخبوزةٌ تختلف حشواتها، كاللحم، أو السبانخ، أو الجبن، هذا بالإضافة إلى فطائر الدجاج التي تتميز بخفتها، ولذة طعمها، وتعتبر وجبةً خفيفةً يتمّ شراؤها من مطاعم الوجبات السريعة، كما يمكن تحضيرها في المنزل.

فطائر الدجاج والخضار

المكوّنات

• كوبان ونصف من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من السكر، والخميرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
• ملعقة صغيرة وربع من الملح.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• كوب من الماء.
• ربع كوب من الزيت النباتي.

مكوّنات الحشوة:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
• فصان مهروسان من الثوم.
• قطعتان من صدر الدجاج مفرومتان فرماً خشناً.
• حبة مقطعة إلى مكعباتٍ من كلٍّ من: الكوسا، والجزر.
• نصف حبة كبيرة مفرومة من كلٍّ من: الفلفل الأخضر، والأحمر الحلو.
• حبة مفرومة من الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الملح، والكزبرة الناعمة، والبهار المشكل.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

لتزيين الوجه:

• بيضة مخفوقة.
• ملعقة كبيرة من حبة البركة.

طريقة التحضير

• نضع كوبين من الدقيق، والخميرة، والسكر، والبيكنج باودر، والحليب، والزيت، والماء في وعاء محضرة الطعام.
• نخلط المكوّنات السابقة حتّى نحصل على عجينةٍ.
• نضيف الكمية المتبقيّة من الدقيق إلى العجينة، ونستمر في العجن مدّة خمس دقائق حتّى نحصل على عجينةٍ لينة.
• نضع العجينة في وعاءٍ مدهونٍ بالقليل من الزيت النباتي، وندهن وجهها بالقليل منه، ونغطيها، ونتركها جانباً مدّة ساعةٍ حتّى تتخمّر، ويتضاعف حجمها.
• نسخن القليل من الزيت في مقلاةٍ على النار، ونضيف له البصل ونقلبه حتّى يذبل.
• نضيف قطع الدجاج، ونستمر في التقليب حتّى تنضج تماماً.
• نضيف إلى قطع الدجاج الكوسا، والجزر، والطماطم، والثوم، والفلفل الحلو والملح، والفلفل، والبهار، والكزبرة، ومعجون الطماطم، ونقلب المكوّنات معاً لبضع دقائق حتّى تلين الخضار.
• نفرد العجينة بواسطة النشابة على سطحٍ صلبٍ مرشوشٍ بالدقيق.
• نقطع العجينة إلى كرات صغير الحجم، ونفردها ثمّ نضع في منتصف كلّ قرص ملعقة صغيرة من الحشوة.
• نطبق طرفي القرص على الحشوة حتّى نحصل على نصف دائرة، ونضغط على أطراف العجينة بالأصابع حتّى نتأكد من إغلاقها جيّداً.
• نضع قطع العجين المحشوة في صينية الفرن، ونحرص على أن تكون بعيدة عن بعضها.
• نترك الصينية جانباً مدّة ثلث ساعة حتّى تتخمّر ترتاح الفطائر.
• ندهن وجه الفطائر بالبيض المخفوق، ونرش عليه بعضاً من حبة البركة.
• ندخل الصينية إلى فرنٍ مسخنٍ مسبقاً على حرارة 220 درجةً مئويّة، ونتركها فيه مدّة خمس وعشرين دقيقةً.
• نخرج الصينية من الفرن عندما تنضج الفطائر، وتصبح ذهبيّة اللون.