عمل الدجاج المقلي

الدّجاج المقلي

من منّا لا يُحب الدّجاج المقلي السّاخن والمقرمش مع التتبيلة الرّائعة، وبلونها البني المائل للذّهبيّ. يُعدّ الدّجاج المقلي من وجبات العشاء أو الوجبات الّتي نحضّرها للرّحلات العائليّة، ويقدّم الدّجاج مع سلطات مختلفة مثل سلطة الملفوف مع المايونيز، أو سلطة الذّرة المكسيكيّة، ولا بدّ أن يُقدّمُ صحنٌ من الصّلصة إلى جانبه، مثل: المايونيز أو الكاتشب. في هذا المقال سوف نقدّم لكم طريقة تحضير الدّجاج المقلي وبعض النّصائح المهمّة للحصول على دجاج لذيذٍ ومقرمش.

الدّجاج المقلي المقرمش

المكوّنات

• أربعة أكواب من الطّحين الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من مسحوق الثّوم.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من بهارات الدّجاج.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• بيضتان مخفوقتان بخفّة.
• كوب ونصف من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• دجاجتان بوزن كيلو ونصف إلى اثنين كيلو لكلِّ دجاجة.
• كميّة من الزّيت للقلي.

طريقة التّحضير

• ضعي كوبين وثلثي الكوب من الطّحين، ومسحوق الثّوم، والبابريكا، وملعقتين ونصف صغيرتين من الفلفل الأسود في كيس نايلون قابل للإغلاق.
• اخفقي البيض، والملح، وكميّة الطّحين المتبقيّة في وعاء عميق.
• قطّعي الدّجاج، ونظّفيه، وجفّفيه بواسطة مناديل المطبخ.
• غطّسي كل أربع قطع من الدّجاج في مخفوق البيض، ضعيها في كيس النّايلون ورجّي الكيس لتتغلّف قطع الدّجاج بالطّحين المبهّر.
• أعيدي هذه الخطوة إلى أن تنتهي من تغليف جميع قطع الدّجاج.
• سخّني الزّيت النّباتي فوق نار متوسّطة الحرارة، اقلي كلّ أربع قطع من الدّجاج معاً، من خمسة إلى ستّ دقائق حتّى يتقرمش الدّجاج وينضج من الدّاخل.

نصائح مهمّة لقلي الدّجاج

• يقوم الكثير من الأشخاص باستعمال أفخاذ الدّجاج فقط عند قلي الدّجاج، ظنّاً منهم بأنّ قطع الدّجاج الأخرى لن تكون لذيذةً في هذه الوصفة، هذا ليس صحيح، ولكن يجب عليك سيّدتي أن تنتبهي إلى الاختلاف في مدّة نضوج قطع الدّجاج المختلفة؛ كالأفخاذ، وصدور الدّجاج، أو القطع الأصغر كالأجنحة.
• الخطأ الأكبر في طريقة قلي الدّجاج أن تخرجيه من الثلّاجة وتضعيه في الزّيت السّاخن مباشرةً؛ إنّ هذه الطّريقة تُسبّب تناثر الزّيت، وتُخفّض من درجة الحرارة الزّيت ولن تحصلي على جلدٍ مقرمش.
• أخرجي الدّجاج من الثلّاجة واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدّة ثلاثين دقيقة قبل القلي.
• لا تحتاجين إلى ماكينة القلي العميق لتحصلي على دجاجٍ مقليٍ مقرمش، كلُّ ما تحتاجين إليه قدرٌ ذات قاعٍ سميك تتحمّل درجات الحرارة العالية، إن هذا النّوع من القدور أفضل بكثير لأنها تقوم بتوزيع الحرارة بشكلٍ متساوٍ فيها.
• لا تضعي الدّجاج المقلي فوق مناديل المطبخ ليمتص الزّيت الزّائد، بل قومي بوضعها فوق رفٍ شبكيّ لتتصفّا جيّداً من الزّيت.