عمل الفتوش

عمل الفتوش

هي إحدى أنواع السلطات والمقبلات التي يكثر تحضيرها في منطقة بلاد الشام وخاصّةً في لبنان، وتُسمّى في فلسطين بأبو المليح، وقد شهدت رواجاً كبيراً في معظم البلاد العربية الأخرى؛ وجاءت تسمية طبق الفتوش بهذا الاسم من اسم العائلات التي كانت تعيش في سهل البقاع، وهم من العرب الذين ينتسبون إلى بني قريش، وقد اعتنقوا في مطلع القرن الثامن عشر أثناء وصول البعثات التبشيرية الكاثوليكية.

طريقة عمل الفتوش

المكوّنات

• ستة أرغفة من الخبز المقطّع.
• أربع حبّات كبيرة ومفرومة من الطماطم.
• أربع حبّات كبيرة ومفرومة من الخيار.
• عشر حبّات فجل مفرومة.
• أربع ورقات مفرومة من البصل الأخضر.
• رأس خس مفرومة خشناً.
• حزمة بقدونس مفرومة خشناً.
• حزمة نعناع صغيرة مفرومة خشناً.
• حزمة بقلة مفرومة.

مكوّنات الصلصة:

• أربعة فصوص من الثوم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ربع كوب صغير من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من النعناع الجاف.
• ملعقتان كبيرتان من السماق.

طريقة التحضير

• نسخن الفرن إلى درجة حرارة مئتان مئوية.
• نضع الخبز في صينيّة واسعة مدهونة بالقليل من الزيت، ونضعه في الفرن حتّى يصبح لونه ذهبياً ويجفّ تماماً.
• نضع الخبز في طبقٍ واسع، ونوزّع فوقه الخضروات بشكلٍ زخرفيّ.
• لتحضير الصلصة: نضع في وعاء الهون الثوم، والملح، والفلفل، وندقّ الخليط بيد الهون حتّى يصبح ناعماً.
• نضيف عصير الليمون، والزيت، والنعناع الناشف، والسماق، ونقلب حتّى تختلط المواد.
• نضع الصلصة في طبقٍ صغير، ونضعه في وسط طبق الفتوش.

طريقة عمل الفتوش بدس الرمان

المكوّنات

• حبّتان من الخيار مقطّعتان لقطع كبيرة.
• حبّتان مفرومتان من الطماطم.
• حبّتان من الفجل المقطّع لشرائح.
• حبّة بصل مقطّعة لشرائح رفيعة.
• حبّة فليفلة خضراء مقطّعة لشرائح رفيعة.
• رأس خسّ صغير مقطع قطع خشنة.
• حزمة جرجير ذات أوراق صغيرة.
• خبز محمّص أو مقلي.
• ربع ملعقة صغيرة سماق.

مكوّنات الصلصة:

• ملعقتان كبيرتان من خلّ العنب الأحمر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الطازج.

طريقة التحضير

• نضع مكوّنات الصلصة في طبق صغير، ونقلبها جيداً، ونتركها جانباً.
• نضع في طبق التقديم المكوّنات السابقة ما عدا الخبز والسماق.
• نوزّع الخبز، والسماق، والصلصة، ونخلط المكوّنات بالملعقة.