عمل الخبز العراقي

الخبز العراقي

المطبخ العراقي من المَطابخ العريقة التي تَضمّ العديد من الأطباق والوصفات اللذيذة والمميّزة، ويتأثّر المطبخ العراقي بالمطبخ الإيراني والتركي، ومن الوَصَفات العراقيّة المُميّزة أنواع الخبز العراقي؛ حيث هنالك خبز التنور الذي كان يُحضّر في فرن التنور المَصنوع من الطين، وقد أصبح يحضّر بأفران الغاز أو الأفران الكهربائيّة الخاصة به، وخبز الصمون العراقي الذي يؤكل مع اليخنات والشوربات.

إعداد الخبز العراقي

المكوّنات

• خمسمئة غرام من طحين القمح الأبيض.
• خمسمئة غرام من الطّحين الأسمر.
• رشّةُ ملح.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من الخميرة.
• ماءٌ للعجن حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• نضع الطحين في وعاءٍ عميقٍ ونضيف له الملح والخميرة، ونخلط جيداً.
• نُضيف الماء تدريجيّاً مع العجن باليدين، حتى تُصبح العجينة مُتماسكةً غير ليّنة ولا صلبة، ويجب أنْ تلتصق العجينة باليد عند مسكها.
• نغمر العجينة بكمّيةٍ من الماء ونتركها مدّة ربع ساعة، ثمّ نصفّيها من الماء.
• نعجن العجينة مرّةً أخرى حتى تُصبح متماسكة.
• نغطّي العجينة ونتركها حتى تتخمّر لمدّةِ ساعة على الأقل.
• نأخذُ العجينة ونقسّمها لكراتٍ متساويةِ الحجم ونضعها على صينيّةٍ واسعةٍ مرشوشةٍ بالطّحين كي لا تلتصق.
• نُسخّن التنور الكهربائي، أو تنور الغاز حسب المتوفّر.
• نرقّ كرةً من العجين على سطحِ الطاولةِ باستخدام الأصابع ثمّ نمسك رغيف العجين وننقله من يد لأخرى حتى نحصل على عجينة دائريّة رقيقة.
• نضع الرّغيف على التنور الساخن ونتركه حتى يتحمّر ونقلّبه على الجهة الأخرى.
• نُكرّر العملية حتى تنفد العجين.
• نقدّم الخبز مع الأطباق الرئيسيّة.

خبز الصمون العراقي

المكوّنات

• أربعة أكواب من الطحين الأبيض.
• بيضة متوسّطة الحجم.
• صفار بيضةٍ واحدة.
• كوبٌ من الحليبِ السائل.
• خمسون غراماً من الزّبدة.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الخميرة.
• ملعقةٌ صغيرةٌ ونصف من الملح.
• نصفُ ملعقة صغيرة من السّكر.

مكوّنات الزينة

• صفار بيضة واحدة.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من القزحة.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من السمسم.

طريقة التحضير

• نضع الطحين مع الخميرة، والسكر، والملح في وعاءِ العجن.
• نضيف الزّبدة للطحين ونفركها جيّداً باستخدام الأصابع حتى يصبحَ القوام مثل فُتات الخبز.
• نَصنع فجوةً في منتصفِ الطحين ونضع فيها البيض وصفار البيضة ونبدأ بعجنها مع الطحين تدريجيّاً ولمدّة عشر دقائق حتى تصبح العجينة متماسكة.
• نحضّر وعاءً عميقاً بدهنه بالقليل من الزّيت ونضع العجينة به، ونغطّيها ونتركها جانباً لمدّة ساعة، أو حتى تتخمّر ويتضاعف حجمها.
• نشكّل العجين بعد تخمّرها بشكلِ خبزِ الصمّون.
• نغطّي الخبز ونتركه يخمر مرّة أخرى لمدّة نصف ساعة.
• ندهن الخبز باستخدام فرشاةٍ ناعةٍ بصفارِ البيض ونرشّ على الوجه السمسم وحبّة البركة.
• نسخّن الفرن على درجة حرارة مئةِ درجةٍ مئويّة، ونَخبز الصمّون لمدّة رُبع ساعة إلى عشرين دقيقة حتى ينضج.
• نُحمّر الخبز حتى يكتسب اللون الذهبي.

ملاحظة: من المُمكن تَخزين خبز الصمّون في الفريزر بعد وضعه في أكياسِ تفريزٍ مُفرَّغةٍ من الهواء.