عمل صلصة الكشري

الكشري

يعتبر الكشري من أكثر الوجبات المصرية الشعبية شهرةً وانتشاراً، وتتكون بشكلٍ أساسي من الأرز والمعكرونة والعدس الأسود والبصل، ومن أهم مكوناتها صلصة البندورة الحارة، وتحتوي على كمية هائلة من السعرات الحرارية، وذلك بسبب استخدام زيت الذرة في معظم مكوناتها، وهذا ما جعل منها وجبة مفيدة وصحية، ومن جهةٍ أخرى فإن تكلفتها قليلة مما يجعل الإقبال عليها كبير، وتتميز بطعمها اللذيذ والرائع.

طريقة تحضير الصلصة

• المكونات
• ثوم مفروم ناعم.
• ملح حسب الرغبة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة الذي قلي البصل فيه.
• كيلوغرام من البندورة متوسطة الحجم.

• طريقة التحضير
• اقسمي كل حبة من حبات البندورة إلى أربعة أقسام، ثم ضعيها في إناء الخلاط الكهربائي، واخلطيها على سرعة عالية حتى تحصلي على العصير، ثم استخدمي المصفى لتصفية العصير من القشر، واتركيه جانباً لحين الاستخدام.
• افرمي الثوم فرماً ناعماُ، ثم أضيفي له الملح.
• ضعي الزيت في مقلاة على النار، ثم أضيفي له عصير البندورة وثوماً نيئاً مفروماً ناعماً.
• اتركيها على النار حتى يتكون لديك صلصة بندورة غليظة القوام.

طريق تحضير الكشري

• المكونات
• كيلو غرام من الأرز البسمتي.
• اثنان كيلوغرام ونصف من المعكرونة سباجيتي.
• ربع كيلوغرام من العدس الأسود.
• نصف كيلو غرام من الحمّص المنقوع قبل ساعتين من بدء عمل الكشري.
• نصف كيلو غرام من البصل المشرح شرائح.
• نصف مغلف من الشعيريّة.
• كوب ونصف من زيت الذرة للقلي.
• ثوم.
• ملح حسب الرغبة.
• كمون مطحون ناعماً.
• شطّة مجروشة.
• صلصلة البندورة الحارة.

• طريقة التحضير
• قطعي حبات البصل إلى شرائح ناعمة، ثم ضعي القليل من زيت الذرة في مقلاة على نار متوسطة، ثم حمّري الشرائح فيه، وقلبيها بشكلٍ مستمر حتّى تحصلي على بصل ذهبي اللون ومقرمش.
• صفي البصل من الزيت باستخدام المصفى، ثمّ ضعيه على مناديل ورقية حتّى يتشرب منه الزيت جيداً.
• ضعي كميّة مناسبة من الماء في القدر على نار عالية، ثم أضيفي المعكرونة عندما يغلي، ثم صفيها جيداً من الماء بعد النضج، وخذي القليل من زيت قلّي البصل وقلّبي به المعكرونة جيداً.
• ضعي القليل من الماء في قدر على نار عالية، ثم أضيفي له العدس، والملح حسب الرغبة، والكمّون المطحون ناعماً، وعندما ينضج تماماً استخدمي القليل من زيت قلي البصل لتقليبه أيضاً.
• ضعي القليل من زيت قلي البصل في مقلاة على نار متوسطة، ثم حمري به الشعيرية.
• اغسلي الأرز جيداً بالماء والملح والكمون، ثم أضيفيه إلى الشعيرية.
• ضعي كمية كافية من الماء في قدر على نار عالية، ثم اسلقيه به الحمص، ثم أضيفي القليل من الثوم المفروم النيء، والملح حسب الرغبة، والكمّون.
• خذي كمية قليلة من ماء سلق الحمص، ثم أضيفي له القليل من الثوم المفروم النيء، ونصف كوب من عصير الليمون الحامض، وذلك من أجل على الدقة.
• ضعي كمية من الشطة المجروشة على صلصة البندورة، وذلك حسب الرغبة، من أجل الحصول على صلصة بندورة حارة.
• قدمي الكشري، وضعي الأرز وعليه المعكرونة ثم العدس، ووزعي عليه البصل المقلي المقرمش، ثمّ ضعي الحمص والصلصة الحارة والدقّة.