عمل المعكرونة

المعكرونة

المعكرونة هي أهم المكونات في أي وصفةٍ إيطاليّة، إذ تُعتبر من أساسيّات المطبخ الإيطاليّ على غرار الأرز في البلدان العربيّة. يتم تحضير المعكرونة طازجةً عندهم ولا يستخدمون المعبأة مسبقاً إلّا في الحالات النادرة، فالمعكرونة الطازجة تُعطي قواماً كريمياً وأكثر كثافة، وتمتص النكهات الموجودة في الصلصة المقدّمة معها بشكلٍ أفضل من المعكرونة المباعة في المحال التجارية مما يُعطي للطبق نكهة أطيب.

في هذا المقال سنقدّم طريقة تحضير المعكرونة المنزليّة بطريقة سهلةٍ ومفصلة بالإضافة إلى وصفةٍ من ألذ وأشهى وصفات المعكرونة.

المعكرونة المنزلية

المكونات

• أربعمئة وخمسون غراماً من الطّحين الأبيض متعدد الاستعمالات.
• أربع بيضات، وصفار حبّة واحدة من البيض.
• ربع كوب من زيت الزيتون الفاخر.
• رشّة من الملح الخشن.
• ملعقة كبيرة إلى ملعقتين من الماء.

طريقة التحضير

• ضعي الطحين فوق سطح عملٍ نظيفٍ في المطبخ، أو في طبقٍ بحوافٍ عالية، ثمّ اصنعي حفرة في الوسط، واكسري البيض كلّه وضعيه في الحفرة بالإضافة إلى الصفار.
• أضيفي الملح، وزيت الزيتون، والماء إلى البيض، ثم حرّكي الطحين بخفّةٍ بواسطة شوكة لدمج المكونات معاً، وحاولي أن تُبقى البيض داخل الحفرة التي صنعتيها حتى لا يسيل، ولا تهتمي للكتل المتشكلة ما دام البيض امتزج مع الطحين، إذا كانت العجينة جافّة بلّلي يديكِ واعجني بباطن يدك إلى أن تحصلي على كرةٍ من العجين المتماسك طريّ جداً ومطّاطي ويكون قوامه مخمليّاً.
• لُفي العجينة بورق النايلون وضعيها في الثلاجة لمدّة ساعة، أمّا في حال الاستعمال الفوري لا تحفظيها في الثلاجة.
• رقي العجينة وشكّليها حسب الرغبة بواسطة آلة تقطيع المعكرونة التقليديّة، أو من خلال رقّها بالنشّابة وقطعيها بواسطة سكّينٍ حادّة.

ّ

المعكرونة المنزليّة بصلصة البندورة

المكونات

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلاث حبّات كبيرة من البصل المفروم فرماً ناعماً.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• أربعة كيلوجرامات من البندورة المقشرة والمفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ثلاثة أرباع الكوب من الأوراق الريحان المفرومة فرماً خشناً.
• نصف كوب من البارميزان المبشور للتقديم. (اختياري)

طريقة التحضير

• سخّني الزيت على نارٍ متوسطة الحرارة في قدرٍ كبير ليتّسع لكميّة البندورة الكبيرة.
• أضيفي البصل المفروم وقلّبيه في الزيت لمدّة خمس دقائق أو حتى يُصبح لونه شفافاً ويُصبح طرياً.
• أضيفي الثوم وقلّبيه لمدّة دقيقتين، ثمّ أضيفي البندورة واتركيها حتى تبدأ بالغليان.
• خفّفي الحرارة واطبخي الصلصة على نارٍ هادئة لمدّة ساعتين مع التحريك من حينٍ لآخر، أو إلى أن تتكثّف الصلصة.
• ارفعي القدر وأضيفي أوراق الريحان وتبّلي الصلصة بالملح والفلفل الأسود.