صنع الحلويات الشرقية

مدلوقة بالمكسّرات

المكوّنات

• ستة أكواب من الحليب.
• ربعُ كوب من الخلّ.
• كوب من الكريمة السائلة.
• ستُّ ملاعقَ كبيرة من النشا.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

ولخليط السّميد المكونات التالية:

• كوب من السكر.
• كوب ونصف الكوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
• كوب ونصف الكوب من السّميد.
• ملعقتان كبيرتان من السّمن.

طريقة التحضير

• إحضارُ قالب على شكل مربع، وتبطينه بقطعة من النايلون.
• عمل القشطة يتطلب إحضار وعاء متوسط الحجم، وتُوضع فيه أربعة أكواب من الحليب على نار متوسطة الحرارة، وترك الحليب يغلي بشكل جيّد، ثمّ إضافة الخلّ، والانتظار لعدّة دقائقَ، حتى تنفصل القشطة، ثمّ القيام بتصفيتها، ووضعها في طبق مُجوّف.
• وضع الحليب في وعاء آخر متوسط الحجم، والكريمة، والنشا، وماء الزهر، وتحريكها بشكل جيّد، حتى يذوبَ النشا، ثمّ وضع الوعاء على نار متوسطة الحرارة، وتحريكه إلى أن تصبحَ مهلبيّةً ناعمةً، ثمّ إضافة القشطة على المهلبيّة، وتحريكها بشكل جيّد، ثمّ وضعها في طبق مجوّف، وتغطيتها بالناليون، ووضعها في الثلاجة حتى تبردَ.
• خليط السّميد: في وعاء متوسط الحجم يُوضع السكر، والماء، والعصير على نار متوسطة الحرارة، حتى يذوبَ السُّكر، ويغليَ الماء.
• وضع السّميد، والسّمن في مقلاة على نار، وتقليب السّميد إلى أن يتحمصَ.
• توزيع خليط السكر، والماء على السّميد، وتحركيه جيّداً، حتى يتشربَ السّميدُ الخليط بشكل كامل.
• إزالة النايلون، وتوزيع خليط السّميد في القالب.
• توزيع القطشة على السّميد، وتزيينُه بالمكسّرات.

النمورة

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من السميد الخشن.
• ملعقة كبيرة من الباكينج باودر.
• نصفُ كوب من السّمن.
• نصفُ كوب من اللبن الزبادي.

طريقة التحضير

• وضعُ السّميد في وعاء، وإضافة السّمن عليه، ويخلط جيّداً.
• وضع الزبادي في وعاء آخر، ويضاف إليها الباكاينج باودر، ويخلط جيّداً، ثمّ إضافته إلى السّميد، وتحريكه بشكل جيّد.
• إضافة جوز الهند، وهو حسب الرغبة.
• دهن الصينية بالطحينة، والزيت النباتي.
• وضع عجينة السّميد في الصينية، وتركها لمدّة خمس ساعات.
• تقسيم عجينة السّميد إلى مربعات.
• وضع لوز مقشّر في كلّ مربع، وهو حسب الرغبة.
• وضعه في الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية، ولمدّة عشرين دقيقةً.
• إضافة القطر، وتقديمه.

المشمشية باللبن

المكوّنات

• ربع كيلوغرام من المشمش الجاف.
• علبتان من جِلي المشمش.
• نصف كيلو ساور كريم.
• سُكّر.
• فستق مجروش.

طريقة التحضير

• تذويب جِلي المشمش في ماء مغليّ مع السكر، ووضعه في وعاء بايركس فوقَ المشمش.
• وضعه في الثلاجة، حتى يصبحَ متماسكاً، ووضع الساور كريم عليه، وإضافة الفستق المجروش.