عمل المخللات في المنزل

المخلّلات

تعتبر المخلّلات من أنواع المقبلات اللذيذة التي يتمّ تقديمها بشكل شبه يومي على المائدة، فهي تتميّز بالطعم الحامض والحارّ في آنٍ واحد، ويوجد العديد من أنواع المخلّلات نذكر منها مخلّل اللفت، ومخلّل الخيار، ومخلّل الزيتون، بالإضافة إلى مخلّل البصل، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفية تحضير عدة أنواع لذيذة من المخلّلات.

مخلّل الخيار

المكوّنات:

• كيلو من الخيار متوسّط الحجم.
• فصّان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المفروم فرماً خشناً.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• أربع ملاعق كبيرة من الخل.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• كأس من الماء.

طريقة التحضير:

• نغسل الخيار، ثمّ نضعه في مرطبان زجاجي ونضغطه جيداً، ثمّ نضيف فوقه الفلفل الحار، والثوم المهروس.
• نذوب الماء والملح في وعاء جيداً، ونضعه فوق مخلّل الخيار، ثمّ نضيف السكر على وجه الخيار.
• نغلق المرطبان بإحكام، ونتركه حتّى يتخلل لمدّة أسبوعين.

مكدوس الباذنجان

المكوّنات:

• كيلو من الباذنجان الأسود صغير الحجم.
• قرن من الفلفل الأحمر الحار المفروم فرماً ناعماً.
• كأس من عين الجمل المفروم فرماً خشناً.
• فصّان من الثوم المهروس.
• ملح -حسب الرغبة-.
• نصف كأس من زيت الزيتون.

طريقة التحضير:

• نغسل الباذنجان جيداً ونزيل أقماعه، ثمّ نضعه في وعاء ونضيف إليه الماء والملح ونتركه جانباً لمدّة عشرين دقيقة حتّى يصبح طرياً.
• نشق الباذنجان من المنتصف ونضع بداخله الملح، ونتركه يوم كامل حتّى يتصفّى من الماء.
• نضع عين الجمل، والفلفل الأحمر، والثوم، بالإضافة إلى الملح في وعاء ونخلط جيداً.
• نحشو الباذنجان بخليط عين الجمل ونغلقه جيداً، ونضعه في مرطبان زجاجي ونغمره بزيت الزيتون، ثمّ نغلق المرطبان بإحكام ونتركه حتّى يتخلل لمدّة ثلاثة أيام.

مخلّل الليمون

المكوّنات:

• كيلو من الليمون متوسط الحجم.
• كأس من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• قرن من الفلفل الأحمر الحارّ المفروم فرماً ناعماً.
• قرن من الفلفل الأخضر الحارّ المفروم فرماً ناعماً.
• ملعقة صغيرة من البابريكا الحارّة.
• ملعقة صغيرة من الشطة.

طريقة التحضير:

• نقشر الليمون، ثمّ نشقه إلى أربعة أقسام متساوية.
• نضع الفلفل الأحمر الحار، والفلفل الأخضر الحار، والملح، بالإضافة إلى البابريكا في وعاء ونخلط جيداً.
• نحشو الليمون بخليط الفلفل، ونضعه في مرطبان زجاجي، ثمّ نضيف إليه عصير الليمون والشطة.
• نضع قشر الليمون على الوجه حتّى لا يجف الليمون، ونغلق المرطبان بإحكام ونتركه لمدّة ثلاثة أسابيع على الأقل حتّى يتخلّل.

مخلّل البصل

المكوّنات:

• كيلو من البصل متوسط الحجم.
• كأس من الخل الأبيض.
• أربع ملاعق كبيرة من الملح.
• ثلاثة كؤوس من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.

طريقة التحضير:

• نقشر البصل، ونشقه إلى أربعة أقسام متساوية، ثمّ نغسله جيداً ونضعه في مرطبان زجاجي.
• نذوب الملح والماء في وعاء، ونضعه فوق البصل، ثمّ نضيف الخل والسكر على الوجه.
• نغلق المرطبان بإحكام، ونتركه لمدّة أسبوعين على الأقل حتّى يتخلل.