عمل فطائر

الفطائر

تعد الفطائر من الأطباق التي تعود إلى المبطخ الإيطالي، والتي تتمتع بالمذاق اللذيذ، ومنظرها الجميل، وبالإضافة إلى أنه يتم تحضيرها بالعديد من الحشوات مثل: اللحم، والسبانخ، والبطاطا المسلوقة، والجبنة والزعتر، وغيرها الكثير، ومن الممكن أن تقدّمها الأم كوجبة إفطار لأطفالها، وسنقدم لكم في هذا المقال طريقة عمل الفطائر.

فطائر اللحم

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• كأسان من الدقيق الأبيض.
• ربع ملعقة كبيرة من ملح الطعام الناعم.
• بيضة.
• ملعقتان صغيرتان من الخل الأبيض.
• أربع ملاعق صغيرة من الماء البارد.
• كأس من الزبدة المذابة.

مكوّنات الحشوة:

• نصف كيلو من اللحم البقري المفروم ناعماً.
• رأسان كبيران من البصل المفروم ناعماً.
• نصف ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• كأس من الذرة.
• ملعقتين صغيرتين من الزبدة النباتيّة.

طريقة التحضير

• نخلط الملح، والدقيق الأبيض في وعاء كبير الحجم ونخلطهم جيداً، ثمّ نضيف الزبدة النباتية ونفركها بالدقيق حتّى تتداخل المكوّنات مع بعضها البعض.
• نضع الخل الأبيض، والبيضة في وعاء ثاني، ونخفقهم باستعمال المضرب اليدوي، ثمّ نضيف إلى خليط الدقيق، ونستمرّ بالتحريك باستعمال اليد أو الخلاط الكهربائي حسب الرغبة، وذلك حتّى نحصل على عجينة طرية ومتماسكة.
• نقسم العجينة إلى قسمين متساويين ثمّ نشكّلها على هيئة كرة دائريّة، ونضعها في ورقة بلاستيكية، ونتركها جانباً لمدة لا تقل عن الربع ساعة حتّى تتخمر وترتاح.
• نحضر الحشوة: نضع الزبدة في مقلاة كبيرة وعميقة، ثمّ نتركها على نار متوسّطة حتّى تذوب، ونضيف إليه البصل ونشوّحه حتّى يتغير لونه ويصبح ذهبياً.
• نضيف اللحم المفروم، ونغلق المقلاة بإحكام، ونتركه على نار متوسّطة حتّى ينضج بشكل تام، مع ضرورة الاستمرار بتقليبه من فترة لأخرى.
• نضيف الملح، والفلفل الأسود، ونقلّبهم مع اللحم.
• نضيف الذرة إلى اللحم ونقلبها على نار خفيفة لمدة دقيقتين.
• نزيل المقلاة عن النار، ونتركها جانباً حتّى تبرد.
• نفرد العجينة الأولى على سطح مستوي خشبي أو رخامي، لنحصل على عجينة دائريّة رقيقة.
• نضع العجينة في الصينية، ونضع فيها ملعقة كبيرة من الحشوة.
• نشغل الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• نفرد قطعة العجين الثانية حتّى نحصل على عجينة رقيقة ودائريّة، ثمّ نضعها فوق الحشوة مباشرة، ومن الجدير بالذكر أنّه يجب الضغط على أطراف العجينة، حتّى لا تخرج الحشوة منها.
• ندخل الصينية إلى الفرن، لمدة نصف ساعة أو أكثر بقليل، وذلك حتّى تنضج بشكل كامل.
• نخرج الصينية من الفرن، ونقدمها ساخنة مع كوب من الشاي.