صنع حلاوة الجبن

حلاوة الجبن

تعتبر حلاوة الجبن من أشهى الحلويات العربية والمطلوبة بشكل كبير، والمطبخ السوري هو مصدرها الأساسي، وتحديداً منطقة حمص وحماة، حيث إنّها تمتاز بطعمها الحلو اللذيذ وقوامها الطري الذي يذوب في الفم، هذا عدا عن احتوائها على العديد من الفوائد والعناصر الغذائية المفيدة لجسم الإنسان، مثل الفيتامينات، البروتينات وغيرها، وفي هذا المقال سوف نقدم لكم طريقة إعداد حلاوة الجبن السورية.

طريقة صنع حلاوة الجبن

المكوّنات:

• كيلو من الجبنة العكاوية الطرية، والمقّطعة إلى قطع رفيعة.
• علبة واحدة من الحليب المكثف المحلّى.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ثلاثة أرباع الكوب من الطحين الأبيض.
• كوب ونصف الكوب من السميد الناعم.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
• ثلاثة أكواب من القطر.
• كمية من المكسرات المشكّلة المطحونة للتزيين.

طريقة التحضير:

• نقطع الجبن العكاوي المقطّع في كمية من الماء الفاتر لمدّة لا تقل عن أربع ساعات، مع الحرص على تغيير ماء النقع بين فترة وأخرى، وذلك للتخلّص من الطعم المالح في الجبنة.
• تصفية الجبنة من ماء النقع، وإعادة غمرها بكمية إضافية من الماء المغلي، وتحريكها بشكل سريع حتى تذوب في الماء، وتتحول إلى خليط مهروس.
• إضافة السميد الناعم إلى الجبنة، وتحريكه للحصول على مزيج متجانس.
• مزج الحليب المكثف مع كمية الماء والطحين في قدر مناسب، ووضعه على النار حتى يبدأ بالغليان، وتندمج جميع المكونات مع بعضها البعض بشكل جيد.
• إضافة ماء الزهر إلى الخليط السابق، وتحريكه جيداً.
• وضع عجينة السميد على منضدة نظيفة وغير رطبة.
• سكب القطر فوق عجينة السميد، ومن ثم فردها باستخدام الشوبك، مع الحرص على أن تكون رقيقة السمك.
• حشي العجينة المفرودة بخليط الحليب المكثف المحلّى المطهي على النار.
• لف العجينة لتشكيل أسطوانة، وتقطيعها باستخدام السكين حسب الرغبة.
• تزيين القطع بالمكسرات المهروسة.
• وضع حلاوة الجبن في الثلاجة لتبرد، وتقديمها.

طريقة حلاوة الجبن بالقشطة

المكوّنات:

• نصف كيلو من الجبن العكاويّ.
• كوب من السميد الناعم.
• ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر، واحدة للحشوة، والأخرى للعجينة.
• كمية من القطر حسب الحاجة.
• كوبان من الماء.
• كوب من الحليب الجافّ.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين.
• كوب من القشطة.
• كمية من الفستق الحلبي للتزيين.

طريقة التحضير:

• وضع الجبنة في وعاء معدني فوق قدر من الماء المغلي، وهو ما يعرف باسم الحمام المائي، مع الحرص على تحريك الجبن باستمرار، وذلك حتى يصبح طرياً وليناً.
• إضافة السميد فوق الجبنة اللينة، وتحريكها لغاية الحصول على عجينة متماسكة.
• إضافة القطر إلى خليط السميد بالتدريج، مع الاستمرار بالتحريك، وذلك للحصول على عجينة طرية وناعمة، ومن السهل فردها.
• إضافة ملعقة واحدة من ماء الزهر.
• فرد عجينة السميد باستخدام اليد أو الشوبك، وذلك للحصول على قرص رقيق السماكة.
• تقطيع القرص إلى مربعات متوسطة الحجم استعداداً لحشوتها.
• تحضير القشطة من خلال مزج الحليب والطحين، بالإضافة إلى الماء في قدر على النار، وتحريكها باستخدام ملعقة خشبية حتى يتماسك المزيج.
• إضافة ملعقة من ماء الزهر إلى القشطة، وتحريكها للمرة الأخيرة.
• ترك القشطة جانباً حتى تبرد قبل الشروع باستخدامها.
• حشو مربعات العجين بكمية من القشطة المحضرة، ولفّها وتزيينها بالفستق الحلبيّ، ومن ثم تقديمها.