عمل جبن رومي

الجبن الرومي

المكوّنات

• خمسة لترات من الحليب كامل الدسم.
• نصف كوب من الخل.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من حبة البركة.

طريقة التحضير

• وضع الحليب في قدر سميك القاعدة وعميق، ورفعه على نار متوسطة حتى يغلي.
• رفع القدر عن النار، وإضافة الخل مباشرة إلى الحليب مع التحريك قليلًا.
• ترك الحليب على النار بضع دقائق، حتى يبدأ بالتكتل والتخثر ويتكون سائل شفاف.
• تصفية السائل القدر ثمّ سكب السائل في كيس شاش، وإضافة حبة البركة والملح والتحريك جيدًا ليختلط الملح.
• الضغط جيدًا على الخليط ليتجمع في أسفل الكيس، ووضعه في مصفاة بلاستكية بثقوب واسعة فوق قدر عميق.
• وضع ثقل على الكيس، بحيث يكون الثقل موضوع في طبق، كما يمكن وضع الهاون النحاسي أو قطعة ثقيلة من الحجر.
• ترك الجبن مدّة تتراوح من أربع إلى خمس ساعات ليتصفى في مكان بارد، وكلما بقي الجبن موضوعًا تحت الثقل كان الحصول على جبن متماسك أكثر.
• التخلص من الماء المتصفي في الطبق من حين لآخر، ثمّ إخراج الجبن من الكيس وتقطيعه إلى شرائح وتقديمه مع الزيتون والخبز الطازج.

الجبنة الرومي البيضاء

المكوّنات

• اثنان كيلوغرامًا من الحليب.
• ملعقتان من الخل الأبيض أو عصير الليمون.
• ملح.

طريقة التحضير

• وضع الحليب في قدر ورفعه على النار ليغلي، ثمّ إضافة ملعقة من الخل مع التحريك حتى يبدأ الحليب بالتخثر وينفصل عن السائل وتتكون الجبنة، كما يمكن إضافة ملعقة خل إضافية حسب الحاجة.
• سكب الجبنة في قطعة قماش نظيفة داخل المصفاة حتى تتصفى جيدًا من الماء.
• إضافة الملح حسب الرغبة، أما إذا كانت ستسخدم الجبنة للحلويات فلا داعي لإضافة الملح.
• تغطية الجبنة ووضع ثقل عليها للحصول على قالب متماسك من الجبنة، وتصفية جميع السوائل منها.
• حفظ الجبنة في الثلاجة في علبة زجاجية نظيفة ومعقمة وإغلاق الجبنة جيدًا.

جبنة بيضاء سريعة

المكوّنات

• عشرة علب لبن زبادي.
• ملعقة صغيرة ملح.
• خيار.

طريقة التحضير

• يخلط الزبادي مع الملح ثمّ يصفى الخليط في مصفاة مفروشة بالشاش.
• تترك حتى تمام التصفية ثمّ تقدم مع خيار.

جبنة بيضاء بحبة البركة

المكوّنات

• لتران من الحليب.
• ربع كوب من الخل.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة ملح.
• ملعقتان كبيرتان حبة البركة.
• طماطم.

طريقة التحضير

• وضع الحليب في قدر ووضعه على النار، وإضافة إليه الحليب وعصير الليمون والخل والملح مع التقليب.
• تصفية الخليط ووضعه في مصفاة مبطنة بالشاش، وترك الخليط في المصفاة حتى يتصفى تمامًا من الماء.
• إضافة حبة البركة ثمّ ترك الجبنة لتتصفى مرة أخرى، وتقديمها مع قطع الطماطم.

الجبن الرومي الطازج

المكوّنات

• ليتران من الحليب كامل الدسم والمبستر.
• كوبان من الحليب الرائب.
• ملعقة طعام من الخل الأبيض.
• ملعقة صغيرة ونصف ملح.

طريقة التحضير

• وضع الحليب في قدر سميك القاعدة، ورفعه على نار هادئة 82 درجة مئوية ليسخن الحليب ببطء مع التحريك من وقت لآخر.
• إضافة اللبن ثمّ الخل، ورفع القدر عن النار مع التحريك ببطء حتى يبدأ الحليب بالتخثرن بحيث تنفصل المواد الصلبة عن مصل اللبن السائل، وتركه لمدّة عشر دقائق.
• تصفية خليط الجبن في مصفاة كبيرة مبطنة بقطعة قماش قطنية نظيفة، كما يمكن إضافة الإسفنج، وسكب المزيج والانتظار عشرة دقائق للسماح بتصفية السائل تمامًا، ثمّ جمع حواف القماش وربطها بخيط.
• الضغط على الكيس القماشي جيدًا لمدة ثلاثين دقيقة أو وضع ثقل عليه للتخلص من جميع الماء تمامًا والاحتفاظ بالمادة الصلبة فقط "الجبنة".
• إزالة الجبنة من قطعة القماش ونقل الجبن إلى وعاء أو مرطبان ورشه بالملح، والاحتفاظ به في الثلاجةن ويمكن استخدام الجبن الطازج لمدّة تصل إلى خمسة أيام، أو يمكن تخزينه.

القيمة الغذائية لكل حصة من الحصص: