عمل لقيمات بالخضار

اللقيمات

تعتبر اللقيمات من الحلويات العربية الشرقية المتميزة بشكلها الكروي وقوامها المقرمش المشرب بالقطر، وفي بعض الأحيان يميل الأفراد إلى صنع اللقيمات غير المحلاة أي اللقيمات المالحة المضاف إليها عدة أصناف متنوعة من الخضار، وبهذا تعدّ صنفاً من أنواع مقبلات الطعام الحلوة أو المالحة والتي توضع بجانب الطبق الغذائي الرئيسي.

عمل لقيمات بالخضار

المكوّنات

• حبتان مبشورتان من الجزر.
• ربع كوب من الكرنب المقطّع إلى شرائح رفيعة.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الجافة.
• بصلة مقطّعة إلى شرائح رفيعة.
• ثلاثة أرباع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.
• حبة من البطاطس المقطّعة إلى مكعبات.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملح طعام، وفلفل أحمر حار، وفلفل أسود حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• كوبان من الدقيق الأبيض.
• بيضتان.
• ماء للعجن.
• زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

• نخلط الدقيق في وعاء مع الكمون، والملح، والكزبرة الجافة، والفلفل الأسود، والبابريكا، والفلفل الحار.
• نضيف الخميرة والبيضتين ونخلط جيداً.
• نسكب الماء ببطء حسب الحاجة، ونعجن حتى نحصل على عجينة متوسطة الثقل.
• نغطّي الوعاء ونتركه جانباً بين الثلاثين دقيقة والساعة.
• نضع فوق العجينة كلاً من: الكرنب، والجزر، والبصلة، والبطاطس، والكزبرة الخضراء، ثم نعجن المكوّنات سوياً لكي تمتزج تماماً.
• نكوّر المزيج دائرياً أو نشكلها على طريقة مستطيلة.
• نسخن الزيت النباتي في قدر، ونقلي لقيمات الخضار حتى النضج ويصبح لونها ذهبيّاً.

عمل لقيمات بالبطاطس

المكوّنات

• كوبان من البطاطس المهروسة.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الأبيض.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
• ثمانية أكواب من الزيت النباتي للقلي.
• كوبان من الدقيق الأبيض.
• كوب من الماء.

مكوّنات الشيرة:

• كوبان من السكر الأبيض.
• كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من كلّ من: ماء ورد، وماء زهر.
• عصير نصف حبة من الليمون.

طريقة التحضير

• نذوّب الخميرة في ربع كوب من الماء مع نصف ملعقة صغيرة من السكر، ونترك المزيج جانباً لمدة خمس دقائق.
• نخلط البطاطس المهروسة في وعاء كبير مع الماء، والدقيق، ومزيج الخميرة، والسكر، والقرفة.
• نعجن المكوّنات سوياً باليد حتى تتجانس، ثمّ نغطّي الوعاء بكيس بلاستيكي.
• نترك العجينة جانباً لمدة ساعة حتى تتخمّر، وبعدها نسخّن الزيت في قدر على نار قويّة.
• نبلل أيدينا بكمية قليلة من الماء، ثمّ نأخذ كمية من العجين ونعصرها براحة اليد، ثمّ نأخذ الكمية الفائضة باليد الأخرى من خلال استعمال الملعقة.
• نضع اللقيمات بالزيت ببطء وحذر، ونقليها حتى تصبح ذهبية اللون.

تحضير الشيرة:

• نذوّب السكر في الماء في قدر على النار، ثمّ نضيف عصير الليمون.
• نحرّك المكوّنات معاً، ونترك الشيرة تغلي لمدة عشر دقائق حتى تثخن.
• نضيف ماء الزهر، وماء الورد ونغلي المكوّنات لمدة ثلاث دقائق إضافية.
• نرفع الشيرة عن النار، ونتركه جانباً لكي يبرد، ثمّ نسكبه على اللقيمات.