أرز المندي

أرز المندي بالدجاج

المكوّنات

• كوب واحد من المكسّرات والزبيب المقلي للتقديم.

مكونات التدخين:

• قطعة واحدة من الفحم.
• أربعة أكواب من أرز البسمتي.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ربع كوب من ماء الورد أو ماء الزهر.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
• اثنان كيلو من الدجاج.
• عودان من القرفة.
• أربع قطع من ورق الغار.
• عشر حبات من كلّ من:
• قرنان من أنصاف الفلفل الأخضر.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.

• الهيل الصحيح.
• كبش القرنفل (مسمار).
• الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• غسل الأرز مرّات عديدة بالماء البارد، ثمّ نقعه بالماء لمدّة 15 دقيقة.
• وضع الزعفران في كوب صغير، وإضافة كلّ من ماء الورد أو ماء الزهر إليه، ووضعه جانباً.
• تقطيع الدجاج إلى أنصاف.
• وضع الزيت في قدر متوسط الحجم، وتسخينه على نار متوسطة، ثمَّ إضافة البصل وتحريكه ليكتسب لوناً غامقاً.
• إضافة قطعة من الدجاج، وتحريكها لتصبح ذهبيّة اللون، ثمَّ إخراج قطعة الدجاج من القدر، ووضعها جانباً، وإكمال بقية قطع الدجاج بنفس الطريقة.
• إعادة الدجاج في القدر، وإضافة القرفة، والغار، والهيل، والقرنفل، والفلفل الأسود والأخضر، والملح، والبهار.
• غمر الدجاج بالماء، وتركه لمدّة نصف ساعة على نار متوسطة الحرارة، وذلك حتّى ينضج.
• إخراج الدجاج من القدر، وتصفية المرق، ثمَّ وضع الدجاج في صينية الفرن، وشويه في شواية الفرن إلى أنْ يكتسب اللون الذهبيّ، والاحتفاظ به ساخناً.
• وضع ستة أكواب من المرق في قدر متوسط الحجم، وتركه ليغلي على نار قويّة، ثمَّ تصفية الأرز من الماء، وإضافة المرق، وتركه ليغلي حتّى تتكون ثقوب على سطحه، ثمَّ إضافة خليط الزعفران، وبعدها يتمّ تغطية القدر، وتخفيف النار، وترك الأرز لينضج مدّة نصف ساعة.
• وضع الدجاج على سطح الأرز.

تحضير أرز المندي للتدخين:

• إحضار قطعة من ورق الألمنيوم، وتشكيلها على شكل طبق صغير.
• وضع القليل من زيت الذرة في ورق الألمنيوم، ووضعها بين قطع الدجاج وفوق الأرز.
• تسخين قطعة الفحم حتّى تصبح جمرة، ثمَّ وضعها في ورقة الألمنيوم ليتصاعد البخار، وبعد ذلك يتمّ إعادة الغطاء على القدر ليتشرب الأرز نكهة الفحم.
• الانتظار لعدد من الدقائق قبل التقديم.

طريقة التقديم:

• التخلص من قطعة الفحم والورق.
• وضع الدجاج جانباً، وتقليب الأرز وسكبه في طبق التقديم.
• توزيع قطع الدجاج فوق أرز المندي، وتزيينه بالمكسرات والزبيب، ثمَّ تقديمه.

مندي بلحم الخروف

المكونات

• اثنان كيلوجرام من لحم الخروف المُقطع بالعظم.
• ثلاثة أكواب من الأرز.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• أربعة أكواب من مرق اللحم أو الدجاج.
• ثلاث حبات من اللومي.
• حبة واحدة من البصل.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ملح -حسب الرغبة-.

مكونات البهار:

* ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.

• ملعقة كبيرة من كلّ من:
• ملعقة صغيرة من القرنفل.

• الهال المطحون.
• الكمون المطحون.
• القرفة المطحونة.

مكونات التزيين:

• ملعقتان كبيرتان من كلّ من:
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

• اللوز المُقشر.
• الصنوبر.
• الزبيب.

مكونات التدخين:

• قطعة من الفحم ويصل قطرها إلى 5 سم.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

تحضير اللحم:

• غسل اللحم بماء بارد وتجفيفه، ثمّ خلط البهارات مع بعضها البعض.
• تمليح اللحم، وفركه بنصف كمية البهارات.

تحضير الأرز:

• غسل الأرز ونقعه في الماء البارد لمدّة نصف ساعة، ثمَّ تصفيته.
• شقّ حبات اللومي، ثمّ تسخين المرق مع اللومي إلى أن يغلي.
• تقطيع البصل إلى مكعبات صغيرة الحجم.
• دقّ الثوم، وتشويح البصل في السمنة والزيت النباتي على نار هادئة، وإضافة الملح وبقية البهارات.
• إضافة الثوم وتحريكه لمدّة دقيقة واحدة.
• إضافة الأرز مع الاستمرار في التحريك.
• إضافة المرق الساخن مع اللومي مع التحريك الجيّد.
• ضبط مقدار الملح.

مندي اللحم:

• تسخين الفرن إلى أعلى درجة، ولمدّة عشر دقائق.
• وضع اللحم بالقرب من بعضه على شبك فرن دائري.
• وضع الشبك فوق قدر الأرز مع مراعاة أنْ يكون اللحم داخل محيط القدر.
• تغطية اللحم جيّداً بورق الخبيز، ثمَّ لفّه بإحكام مع قدر الأرز بواسطة ورق الألمنيوم.
• إدخال القدر إلى الفرن، وتركه على حرارة عالية، ولمدّة نصف ساعة.
• تخفيض درجة الحرارة إلى متوسطة، وترك اللحم حتّى ينضج لمدّة ساعة ونصف.

تحضير التدخين:

• إشعال قطعة الفحم، وتركها حتى تسخن جيداً.
• وضع قطعة الفحم داخل قطعة من ورق الألمنيوم.
• إخراج القدر وشبك اللحم من الفرن، ثمّ إزالة الشبك.
• وضع الفحمة في منتصف سطح الأرز، وإضافة الزيت النباتي إليها.
• إعادة الشبك فوق القدر، وتغطية القدر مرة أخرى، وتركه لمدّة عشر دقائق.

تقديم مندي اللحم:

• قلي الصنوبر، واللوز، والزبيب بالزيت النباتي، وذلك لتزيين الطبق به.
• رفع الغطاء عن القدر، وإزالة الفحمة منه.
• تحريك الأرز بهدوء تامّ بواسطة شوكة.
• سكب الأرز في طبق التقديم.
• توزيع قطع اللحم فوق الأرز، ثمّ تزيين سطح الطبق بالصنوبر، واللوز، والزبيب، وبعدها يُقدّم مباشرة.