عمل المندي في قدر الضغط

المندي

يعتبر المندي من الأطباق الشعبية اليمنية الشهيرة في الوطن العربي، وخاصة في دول الخليج، وقد كان يُطهى قديماً على التنور، ويُقدم المندي بشكل كبير في العزائم، والمناسبات المختلفة، فهو يتميز بطعمه اللذيذ واحتوائه على عناصر غذائية مفيدة للجسم، وبالإمكان طهي المندي في الفرن أو على الغاز في قدر الضغط، وسنعرفكم في هذا المقال على طريقة عمل المندي في قدر الضغط.

مندي اللحم في قدر الضغط

المكوّنات

مكوّنات صلصة الدقوس:

• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• أربع حبات من الطماطم.
• فصان مهروسان من الثوم.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكوّنات المندي:

• خمسمئة غرام من لحم الغنم.
• كوب من الأرز البسمتي المغسول والمنقوع في الماء.
• حبة من الفليفلة الخضراء مُقطعة إلى شرائح.
• حبة مفرومة من البصل.
• حبة مبشورة من الجزر.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• كوبان من مرق الدجاج.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الهال الأخضر المطحون.
• ملعقة صغيرة من كبش القرنفل البودرة.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
• نصف كوب من الماء.
• حبتان من الليمون مقطعتان إلى شرائح.
• حبة من اللومي.
• ربع كوب من اللوز المحمص.
• ربع كوب من الكاجو المحمص.

طريقة التحضير

• نُحضِّر صلصة الدقوس، فنهرس الطماطم في الخلاط الكهربائي.
• نُسخن الزيت في قدر على نار متوسطة، ونُقلي به الثوم، والفلفل الأخضر الحار، ثمّ نُضيف الطماطم، ونُنكه بالملح، والفلفل الأسود.
• نخلط المكوّنات، ونترك الخليط إلى أن يغلي.
• نُحضِّر المندي، فنقطع اللحم إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• ننقع مكعبات اللحم مع الزنجبيل، والفلفل الأسود، والقرنفل، والهال، وشرائح الليمون، والماء، والزيت، والملح، ونُحرك المكوّنات لتتشرب مكعبات اللحم التتبيلة.
• نضع مكعبات اللحم مع المرق في قدر ضغط على نار متوسطة، ثمّ نُضيف الجزر، والفليفلة، والبصل، واللومي لمدة خمس وأربعين دقيقة.
• نُصفّي الأرز من الماء، ثمّ نُزيل حبة اللومي من القدر ونُضيف الأرز.
• نترك المكوّنات على نار خفيفة لمدة عشر دقائق إلى أن ينضج الأرز.
• نُزين الطبق باللوز والكاجو.
• نُقدم المندي بجوار صلصة الدقوس.

مندي الدجاج في قدر الضغط

المكوّنات

• دجاجة مقطعة إلى أجزاء.
• كوب ونصف من الأرز البسمتي المغسول والمنقوع بالماء.
• ربع كوب من البصل المفروم.
• أربعة فصوص مهروسة من الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ربع ملعقة صغيرة من الهال.
• نصف ملعقة صغيرة من كبش القرنفل.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ورقتان من الغار.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقة صغيرة وربع من الزنجبيل مبشور.
• فلفل أسود مطحون وملح حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

طريقة التحضير

• نخلط ملعقة صغيرة من الزيت، وملعقة صغيرة من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، وربع ملعقة صغيرة من الكمون، وربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل في وعاء.
• ننقع قطع الدجاج بالتتبيلة لمدة ساعتين.
• نُسخن ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت في قدر صغير على النار، ثمّ نُضيف الثوم والبصل، ونحركهما إلى أن يذبلا.
• نُضيف الزنجبيل، ثمّ نُنكه بالملح، والبهارات المشكلة، والفلفل الأسود المطحون، والزعفران، والهال، والقرفة، والقرنفل، وورق الغار.
• نُضيف الأرز، ونغمره بكمية كافية من الماء.
• نضع قدر الأرز في قدر الضغط، ثمّ نضع أسياخاً خشبية على فتحة القدر بعرضه، ونضع قطع الدجاج عليها.
• نُغطي قدر الضغط، ونترك الدجاج إلى أن ينضج وتنزل عصارته على الأرز لمدة خمس عشرة دقيقة بعد سماع صفير القدر.