أطباق المرقاز

بلح البحر مع نقانق المرقاز الحار

المكوّنات

• كيلو غرام من بلح البحر المنظف.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• كوب ونصف من نقانق المرقاز التونسية، الطازج المحضر في المنزل أو الجاهز.
• كوب من عصير العنب الأبيض.
• كوب من مرق الدجاج، ويُفضل المحضر في المنزل.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة، غير المملحة.
• ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من البقدونس، الطازج عريض الأوراق والمقطع.

طريقة التحضير

• غسل بلح البحر تحت الماء البارد وإزالة الأهداب.
• تسخين زيت الزيتون على نار متوسطة الحرارة في قدر يخنة كبير.
• إضافة قطع كبيرة من المرقاز وتحميرها من جميع الجوانب لمدّة عشر دقائق تقريباً ثمّ إخراج قطع المرقاز بواسطة ملعقة مفرغة ووضعها في طبق جانبي.
• رفع درجة الحرارة أسفل القدر من متوسطة إلى عالية، وإضافة بلح البحر، وعصير العنب الأبيض وتغطية القدر على الفور.
• طهي بلح البحر مع المرقاز لمدّة ثلاث دقائق تقريباً أو حتى تفتح حبات بلح البحر.
• إخراج بلح البحر بواسطة ملعقة مفرغة، ووضعها في أطباق تقديم كبيرة، ويجب التخلص من حبات بلح البحر غير المفتوحة.
• إضافة مرق الدجاج إلى نفس القدر وتركها على نار عالية لتغلي.
• إضافة الزبدة، والملح إلى القدر، ثمّ خفض درجة الحرارة إلى متوسطة ثمّ إضافة البقدونس.
• صب الخليط على حبات بلح البحر، وتقديمه ساخناً فوراً مع الملاعق.

عجة البيض مع المرقاز

المكوّنات

• ربع كيلو غرام من المرقاز.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ربع كوب من البصل الأخضر المقطع إلى شرائح .
• نصف كوب من الفلفل الحلو الأخضر المقطع إلى مكعبات صغيرة.
• ثماني بيضات.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الكريمة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من جبنة الشيدر المبشور.
• حبة كبيرة الحجم من الطماطم مخلية من البذور ومقطعة إلى مكعبات صغيرة.

طريقة التحضير

• تحمير المرقاز في مقلاة كبيرة الحجم مع التقليب، ثمّ يتم تصفيته من الدهن، ونقله إلى وعاء متوسط الحجم ثمّ تنظيف المقلاة بعد الانتهاء من تحمير القرماز.
• إذابة الزبدة في نفس المقلاة ، ثمّ إضافة الطماطم، البصل الأخضر، والفلفل الحلو وطهي الخضروات مع التقليب لتصبح ناعمة، بعد ذلك يتم إضافة الخضروات المطبوخة إلى وعاء المرقاز.
• خفق البيض في نفس الوعاء حتى يختلط مع الخضروات، ثمّ إضافة الملح، والفلفل إلى الخليط.
• صب خليط البيض، والقرماز في المقلاة وطهيه ليجمد البيض جزئياً، ثمّ إضافة الكريمة، والجبنة إلى الخليط ومزج جميع المكوّنات مع بعضها.
• طهي جميع المكوّنات ليجمد البيض، لكن دون أن يجف.

ساندويش المرقاز

المكوّنات

• قطعة من سجق المرقاز.
• رغيف من خبز الباجيت.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• مئة غرامٍ من جبنة الشيدر المبشور.
• مئة غرامٍ من البصل المحمر.

• الهريسة.
• خردل الديجون.
• الكاتشب.

طريقة التحضير

• شوي سجق المرقاز كاملاً على شواية داخلية، أو خارجية.
• دهن الخبز بالهريسة، وخردل الديجون، والكاتشب على كلا الجانبين.
• وضع السجق المشوي على الخبز وفوقه الجبنة، والبصل.