الهريس باللحم

الهريس باللحم

المكوّنات

• كيلو غرام من لحم الغنم بالعظم أو منزوع العظم.
• نصف كيلو غرام من حب الهريس.
• ملح حسب الرغبة.
• سمنة، وقرفة مطحونة، وسكر بودرة للتزيين.

طريقة التحضير

• تنظيف حب الهريس من أي شوائب، ثمّ غسله ونقعه لمدّة ستين دقيقة.
• وضع اللحم مع الماء البارد في الوعاء المخصص للهريس.
• يُترك اللحم على النار، حتى يغلي وتظهر الرغوة على السطح.
• إزالة كامل الرغوة، ثمّ تصفية الهريس، وإضافته إلى اللحم في الوعاء.
• ترك اللحم والهريس على النار حتى تكبر حبوب الهريس وتنقسم، وحتّى ينضج اللحم.
• إضافة الملح.
• تغطية الوعاء بورق الألمنيوم، ثمّ وضع فوقه قطعة قماش مبللة، وتركه على صفيحة معدنية، وعلى نار هادئة لمدة ست ساعات تقريباً.
• هرس الهريس واللحم معاً جيداً، بواسطة ملعقة خشبية كبيرة وعريضة، وإزالة العظم إذا كان موجوداً.
• سكب الهريس باللحم في وعاء تقديم مناسب، وتزيين سطحه بالقليل من السمنة الذائبة، ورشّه بالسكر البودرة، ثمّ القرفة المطحونة، وتقديمه ساخنًا.

الهريس باللحم والبهارات

المكوّنات

• خمسمئة غرام من كتف الضأن.
• أربعمئة غرام من الهريس كاملة الحبة.
• عودان من القرفة.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
• ملعقة كبيرة من الهيل.
• حبة من البصل.
• بصل مقلي للتزيين.
• دهن حيواني أو زبدة مستحلبة للتزيين.

طريقة التحضير

• نقع الهريس طوال فترة الليل.
• وضع اللحم في وعاء، وإضافة البصل المفروم والبهارات إليه، وغمره بالماء البارد، ثمّ تغطيته بالوعاء، وطهيه على حرارة متوسطة إلى مرتفعة لمدة ساعتين، مع الاستمرار بمراقبة اللحم، وإضافة المزيد من الماء تجنباً لجفاف المكوّنات.
• إضافة الهريس المنقوعة إلى اللحم، وطهيها لمدة ساعتين إضافيتين مع تحريك المكوّنات جيداً بواسطة شوكة حتى تتجانس تماماً.
• توزيع الدهن الحيواني الساخن أو الزبدة المستحلبة على سطح الهريس باللحم، وتزيينه بالبصل بعد قليه بالزيت الغزير.

شوربة الهريس باللحم

المكوّنات

• مئتان وخمسون غراماً من اللحم بالعظم.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ست حبات كبيرة من الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• عود من القرفة.
• ست حبات من الهيل الصحيح.
• عشر حبات من القرنفل الصحيح.
• عشر حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
• عشر حبات من البهار الحلو الصحيح.
• ورقتان من ورق الغار.
• كوب من قمح الهريس.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.

طريقة التحضير

• تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة بواسطة سكين حادة، بحيث تكون قطع اللحم مكعبات بمقاس 3×3 سنتمتر تقريباً.
• وضع اللحم مع الزيت في وعاء متوسط الحجم، ووضعه على نار متوسطة الحرارة، وتقليبه بواسطة ملعقة خشبية حتى يجف ماؤه ويأخذ اللون البني القاتم.
• تقطيع الطماطم بواسطة سكين حادة إلى مكعبات كبيرة، ثمّ وضع المكعبات مع معجون الطماطم في الخلاط، ثمّ إضافة كوبين من الماء، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة الحرارة حتى تتشكّل صلصة الطماطم.
• إضافة صلصة الطماطم إلى اللحم.
• وضع كلّ من القرفة، والهيل، والقرنفل، والفلفل، والبهار وورق الغار في المصفاة الخاصة بالبهارات، وإقفال الأخيرة، ووضعها في الوعاء مع اللحم وصلصة الطماطم.
• ترك اللحم على النار لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى ينضج تماماً.
• إضافة الهريس إلى اللحم، وتركه لينضج على نار هادئة لمدة ساعة إلى ساعتين حتى ينضج تماماً، مع مراقبة الشوربة خلال هذه المدة لإضافة المزيد من الماء المغلي عند الحاجة، وذلك حتى ينضج الهريس وتتسبك الشوربة.
• إضافة الملح، وسكب الشوربة في أطباق التقديم، وتقديمها إلى جانب الليمون الطازج.