طرق طهي اللحوم

اللحم

تتنوّع مصادر اللحم؛ فمنها من البقر، والخراف، والعجل، والجمل، وتعدّ لحوم الخراف هي الأكثر استخداماً في مجال الطبخ وذلك لقدرتها على النضج في وقتٍ قصير نسبياً مع أنواع اللحوم الأخرى، كما أنّ طرق طهيها تختلف من طبق لآخر، فمنها ما يكون مسلوقاً أو مشوياً، أو مبخراً أو مقلياً، وتتميّز اللحوم بمذاقها الشهيّ، وبقيمتها الغذائيّة المهمّة للجسم؛ فهي تمنحه العديد من المعادن، والفيتامينات المتنوّعة.

اللحم المبخر

المكوّنات

• 800 غرام من لحم الخروف.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البهارت المنوعة.
• ملعقة صغيرة ونصف من الكركم.
• ملعقة كبيرة ونصف من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
• ثمانية فصوم من الثوم.
• ثلاث حبات من الجزر الطازج.
• عشر ورقات من البصل الأخضر.
• ثلاث حبات بصل متوسّطة الحجم.
• باقة واحدة من البقدونس.
• ثلث كوب من الخل الأبيض.

طريقة التحضير

• نقطّع اللحم إلى مكعّبات متوسطة الحجم، ونضعه في وعاء كبير، ونسكب زيت الزيتون عليه، ونمزج المكوّنات جيداً.
• نضع البهارات، والكركم، والملح، والفلفل الأسود في وعاء آخر، ونخلط المكوّنات بواسطة ملعقة صغيرة، ثم نرشّها على قطع اللحم.
• نقشّر فصوص الثوم ونقطّعها إلى أنصاف طولية، ثم بواسطة سكين حادة نثقب قطع اللحم في منتصف كلّ قطعة، ونضع الأنصاف في هذه الثقوب.
• نقطع كلّاً من الجزر، والبصل إلى رقائق دائرية، ونضع كلّاً من هذه المكوّنات في وعاء مناسب.
• نضع رقائق الجزر في أسفل مصفاة وعاء البخار، ونضع ثلث كمية البصل فوق الجزر، والعديد من أعواد البقدونس فوق البصل؛ بحيث تغطّيها بشكلٍ جيد.
• نضع قطع اللحم، ثمّ نضع طبقةً من البصل، وأخرى من البقدونس لتغطية اللحم جيداً، ثم نسكب الماء، والخل، وبعد ذلك نضع المصفاة في الوعاء الخاص لها، ونتركها على نار متوسطة لمدّة تتراوح من 80 دقيقة إلى 90 دقيقة حتى تنضج، ثم نسكبها في طبق مناسب لتكون جاهزةً للتقديم.

البيض باللحم

المكوّنات

• أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• 800 غرام من اللحم المفروم.
• حبة واحدة من البصل.
• حبتان صغيرتان من الفلفل الأخضر.
• حبتان متوسطتا الحجم من الطماطم.
• ملعقة واحدة كبيرة من الملح.
• ملعقة واحدة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة واحدة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• القليل من القرفة.
• خمس حبات من البيض.

طريقة التحضير

• نفرم كلّاً من الطماطم، والفلفل الأخضر، والبصل، إلى قطعٍ صغيرة نسبياً، ونضعهم في وعاء مناسب.
• نضع الزيت في وعاء مناسب، ونسخّنه لمدّة دقيقة واحدة، ثم نضيف اللحم المفروم، ونحرّكه بواسطة ملعقة خشبيّة لمدّة ثلاث دقائق كي تجف قليلاً، ثم نضيف البصل ونحرّكه لمدّة دقيقتين.
• نضع الطماطم، والملح، والفلفل، والزنجبيل، والقرفة، ونحرّك المكوّنات قليلاً، ونتركها على النار لمدّة تتراوح من 5 دقائق إلى 7 دقائق.
• نضع اللحم في صينيّة واسعة، ونصنع خمس دوائر فارغة من اللحم، ثم نكسر البيض، ونضع كلّ واحدةٍ منها في دائرة، مع الحفاظ على عدم خلط البيض.
• نضع الصينيّة في الفرن تحت درجة حرارة متوسّطة لمدّة تتراوح من 12 دقيقة إلى 15 دقيقة حتى تنضج، وتصبح جاهزةً للتقديم.