أطباق كفتة اللحم

الكفتة

المكوّنات

• خمسمئة غرام من لحم الغنم المفروم.
• أربع ملاعق كبيرة من صلصة الصويا الكيكومان.
• نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف.
• ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من: الفلفل الأسود والكمون.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• بصلة صغيرة مفرومة.
• فصّان كبيران من الثوم المهروس.

للتغطية أثناء الشواء:

• ربع كوب من صلصة الصويا الكيكومان.

للتقديم:

• القليل من كلٍ من: السلطة و الخبز العربي.

طريقة التحضير

• خلط جميع المكوّنات معاً في وعاء كبير.
• تقطيع الكفتة إلى كرات متساوية الحجم.
• تشكيل الكرات بشكل أصبع ثمَّ وضع كلٍ منها في سيخ شوي وتثبيت الحواف جيداً من أجل أن تبقى متماسكة إثناء الشواء.
• شوي الكفتة تحت شواية الفرن الساخنة أو على شواية الفحم لمدة من عشر إلى خمس عشرة دقيقة مع تقلبيها مرتين أثناء الشواء.
• مسح الكفتة بصلصة صويا الكيكومان باستعمال الفرشاة عدَة مرات أثناء عملية الشواء إلى أن تكتسب نكهة طيبة ورائحة شهية ثمّ تقديم الكفتة مع السلطة والخبز العربي.

الكفتة المشوية

المكوّنات

مكونات الكفتة:

• خمسمئة غرام من لحم الخروف المقطع.
• بصلة مقطّعة إلى أرباع.
• نصف حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من: الكزبرة الناعمة والبهار المشكل.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف حزمة من البقدونس.
• ربع حزمة من الشبت.
• نصف حبة من الطماطم.
• ربع حزمة من الشبت.

مكونات صلصة الطحينة:

• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من كلٍ من: اللبن والطحينية.
• ربع كوب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

للتقديم:

• قشرنصف ليمونة.
• القليل من الفحم.
• الخبز العربي الصغير.

طريقة التحضير

تحضير الكفتة:

• وضع كلٍ من: الطماطم، البقدونس، الفلفل، الفلفل الأسود، الشبت، اللحم، البصل، الشطة و البهار في وعاء الخلاّط وتثبيت القرص ذي الثقوب الصغيرة في مفرمة اللحم.
• تثبيت مضرب التقليب في الخلاّط ثمّ تشغيل الخلاط لمدة من دقيقة أو دقيقتين إلى أن تصبح المكونات متماسكة ويتم تكوين كفتة متجانسة.
• وضع الكفتة في طبق وتغطيته بورق النايلون ثمّ وضع الطبق في الثلاجة لمدة من خمس إلى عشرة دقائق إلى أن تصبح اللحمة متماسكة.
• تشكيل الكفتة إلى أصابع متوسطة الحجم على أسياخ خشبية كبيرة ثمّ وضع اليد بالماء البارد من وقت لآخرأثناء تشكيل الكفتة.
• تسخين الشواية الكهربائية ثمّ وضع عدة أسياخ من الكفتة على الشواية والإنتظار لعدة دقائق وتقليبهاعلى الجهة الأخرى مع الإستمرارفي تقليب الكفتة لعدة دقائق إلى أن يصبح ماؤها جافاً وتنضج تماماً.
• وضع قطعة الفحم على درجة حرارة مرتفعة إلى أن تصبح جمرة وتتكون طبقة من الرماد عليها.
• وضع قشرة الليمون في وسط الشواية مع الكفتة ثمّ وضع كمية قليلة من الزيت فيها.
• وضع الفحمة في قشر الليمونة وتغطية الشواية مباشرة لعدة ثواني إلى أن تتشرب الكفتة رائحة الفحم وتكتسب رائحة الشواء ثمّ التخلص من قشرة الليمون والفحم والإحتفاظ بالكفتة ساخنة إلى وقت التقديم.

تحضير صلصة الطحينة:

• وضع كلٍ من: اللبن، عصير الليمون، الماء، الملح، الطحينة والفلفل في طبق عميق وتقليب المكونات معاً باستعمال المضرب الشبكي إلى إن يتم الحصول على صلصة ناعمة.
• تقطيع الأرغفة إلى نصفين ثمّ فتح نصف رغيف ووضع بعض الخس والملفوف فيه ووضع إصبع من الكفتة المشوية ثمّ توزيع مقدار ملعقة كبيرة من صلصة الطحينة على الكفتة ثمّ تقديمها.