كفتة لحم بالفرن

صينيةُ الكفتةِ بالخضروات

المكوّنات

• كيلو غرامٍ من لحمِ الضّأن المفروم.
• حبتان من الطّماطم المقطَّعة إلى حلقاتٍ.
• بصلِتان مقطَّعِتان إلى شرائحٍ طوليّةٍ.
• قرنٌ من الفلفلِ الروميِّ الأحمرِ المفروم إلى شرائحٍ صغيرةٍ.
• قرنٌ من الفلفلِ الروميِّ الأخضرِ المفرومِ إلى شرائحٍ صغيرةٍ.
• بصلةٌ صغيرةٌ مفرومةً ناعماً.
• ربعُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأحمرِ الحلبيِّ.
• فصّان من الثّوم المهروس.
• ملعقةٌ كبيرة من زيت الذّرة.
• نصفُ ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ربعُ حزمةٍ من البقدونسِ المفروم.

• الملح.
• الفلفل.

طريقة التَّحضير

• وضعُ اللحمِ المفرومِ في وعاءٍ زجاجيٍّ كبير ثمّ إضافة البصلةُ المفرومة، والثّومُ المهروس، والقليلُ من البقدونسِ، والفلفل الأحمرُ الحلبيّ.
• تتبيلُ اللحمِ بالملح، والفلفلِ وتحريكُ جميعِ المكوّناتِ وتقليبها جيداً باستخدامِ ملعقةٍ خشبيّةٍ أو مطاطيّةٍ.
• إضافةُ شرائحِ البصل، والفلفلِ الروميِّ الأحمر والأخضر في وعاءٍ مجوّفٍ آخر.
• سكبُ ملعقةِ زيتِ الذُّرة في وعاءِ اللحم مع التقليبِ المستمرِّ حتى يختلط الزّيت جيداً بالكفتة.
• عجنُ الكفتةِ باليّد وتشكيلها على شكلِ أقراصٍ دائريّةٍ أو بيضاويّةٍ.
• ترتيبُ أقراصِ الكفتةِ في صينية الخبيز، ثمّ إضافة فوقَها حلقاتُ الطّماطم، وشرائحُ البصلِ، وشرائحُ الفلفلِ الروميّ الأحمر والأخضر.
• وضع الصينيةِ في الفرن لمدّة عشرين دقيقةٍ على درجة حرارةٍ متوسطة.
• تقديمُ الصينيّةِ كما هي أو تفريغ محتوياتِها في أطباقٍ عريضةٍ زجاجيّةٍ.

صينية الكفتة بالطحينة

المكوّنات

مكوّناتُ الكفتة:

• كيلو غرامٍ من اللحم الهَبْرة.
• ربعُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود المطحون.
• بصلتان متوسطتان المُقسّمتان إلى أرباعٍ.
• نصف حزمةٍ من البقدونس.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من البهار المُشكّل.
• ثلاثة فصوصٍ من الثَّوم.
• ربعُ حزمةٍ من الكزبرة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزّيت.

مكوّنات صلصة الطحينة:

• ملعقةٌ كبيرةٌ من الزّيت.
• بصلة متوسطةٌ مُقطّعة إلى شرائحٍ دائريّةٍ.
• نصف كوبٍ من الطحينة.
• كوبٌ من كلٍ من :
• ربعُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ربعُ كوبٍ من عصير الليمون الطازج.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.

• الزّبادي.
• الماء.

للتزيين:

• عشرون غراماً من الصّنوبر المقليِّ.
• ربعُ حزمةٍ من البقدونس.

طريقة التَّحضير

تحضير الكفتة:

• تسخينُ الفرنِ على درجة حرارة 180 درجةٍ مئويةٍ.
• وضعُ اللحم، والبصل، والثّوم، والبقدونس، والكزبرة في مفرمةِ اللحم، ثمّ تتبيله بإضافة البهار، والملح.
• تشغيل المفرمةِ على سرعةٍ متوسطةٍ؛ للحصولِ على كفتةٍ ناعمةٍ.
• دعكُ الكفتة عدّة مراتٍ بين اليديّن جيداً وتشكيلها إلى كراتٍ متوسطة الحجم.
• تسخين الزّيت في مقلاةٍ واسعة، وقلي الصّنوبر، ثمّ تركه جانباً بعد ذلك قلي كرات الكفتة لتصبحَ ذهبيّة اللون.
• وضع كرات الكفتة على ورقِ نشّافٍ؛ وذلك لأنها تكون مُشَبَعةٌ بالزّيت وبعد مضيِّ خمس دقائقٍ وضعها على طبق فرنٍ واسعٍ.

تحضير الصّلصة:

• إضافة الزّيت، والبصلِ في نفس المقلاة المُستخدمة مسبقاً، وتقليب البصلِ إلى أن يذبلَ وينكمش باستعمالِ ملعقةٍ خشبيّة، بعدها بدقيقتين إبعاد المقلاةِ عن النار.
• وضع الطحينة، والماء، وعصير الليمون، والملح، والفلفل الأسود في طبقٍ عميقٍ ثمّ التحريك باستخدام خفاقةٍ يدويّةٍ صغيرة الحجم والاستمرار في التحريك حتى الحصول على صلصةٍ سائلةٍ ثمّ إضافتها إلى البصل، وتقليب المكوّنات معاً ثمّ توزيعها على كراتِ الكفتة.
• وضعُ طبقِِ الكفتةِ في الفرن لمدّة عشرين دقيقةٍ إلى أن تتسبَّك الصلصة وتنضجَ الكفتة تماماً.
• إخراج الكفتة من الفرن وتوزيعُ الصّنوبر المقليّ، والبقدونس على وجه الكفتة ثمّ تقديمها مع الأرز.