كفتة اللحم بالبطاطس

كفتة اللحم والبطاطس

المكوِّنات

• أربعمئة غرام من اللحم المفروم الناعم.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكركم، الكزبرة الناعمة، بهارات اللحم، الزنجبيل المفروم.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة، الملح.
• قرن واحد من الفلفل المفروم الناعم.
• حبة متوسطة من الجزر المبشور، البصل المفروم الناعم.
• ثلاث حبات من البطاطس المسلوقة.
• نصف كوب من البقدونس المفروم الناعم، الكزبرة المفرومة الناعمة.
• ربع كوب من الشبت المفروم الناعم.
• فصان من الثوم.
• الكعك المطحون الناعم.

مكوِّنات التغطية:

• رشة من الفلفل الأسود، الملح.
• بيضتان.
• كوبان من الكعك المطحون.

مكوِّنات القلي:

• زيت الذرة.

طريقة التحضير

تحضير خليط الكفتة:

• وضع اللحمة والزيت في قدر متوسط الحجم ووضعه على نار متوسطة وتقليبهم لمدة أربع دقائق إلى أن تجف اللحمة، ثم إضافة البصل وتقيلبه إلى أن يلين ثم إضافة كلٍ من: الزنجبيل والثوم وتقليبهم إلى أن يلين الثوم، وبعد ذلك إضافة كلٍ من: الفلفل، الكزبرة، الجزر، البقدونس، الملح، الشبت، الكركم، الشطة والبهارات، وتقليبهم على النار لمدة دقيقة تقريباً لتتشرب المكونات من نكهة البهارات.
• هرس البطاطس وهي دافئة ووضعها في طبق واسع، ثم إضافة اللحم على البطاطس وتقليبهم إلى أن تختلط المكونات جيداً لتكوين كفتة متماسكة، وترك الخليط يبرد تماماً قبل التشكيل ( يمكن وضع الخليط في البراد).
• تشكيل الكفتة إلى أقراص حسب الحجم المرغوب به.

تحضير التغطية:

• وضع البيض في طبق عميق، ثمّ إضافة الفلفل والملح وخفقهم قليلاً بالشوكة.
• وضع الكعك المطحون في طبق واسع.
• وضع قرص من الكفتة في البيض وتغطيته بطبقة خفيفة ثم نقله الى الكعك المطحون، ثم تقليبه ليتغطى بطبقة خفيفة.
• وضع الأقراص على صينية مبطنة بورق الزبدة أو ورق شمعي ثم وضعها في البراد لمدة ساعة لتتماسك ولا تفتت إثناء القلي.
• وضع كمية قليلة من زيت الذرة في مقلاة واسعة ووضعها على نار متوسطة لتسخن جيداً.
• وضع عدة أقراص من الكفتة في المقلاة، لمدّة دقيقة ثم تقليب الأقراص على الجهة الثانية، قلي أقراص الكفتة إلى أن تصبح ذهبية اللون، ونقلها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.

كفتة اللحمة بالأرز

المكونات

• خمسمئة غرام من اللحمة المفرومة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل، الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، القرفة.
• ثلث كوب من الأرز.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• حبة صغيرة من البصل المفروم الناعم.

مكوِّنات الصلصة:

• كوبان من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• أربع إلى ست ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.

طريقة التحضير

• غسل الأرز ونقعه بالماء لعدَّة دقائق، ثمَّ تصفيته جيداً.
• وضع كلٍ من: الأرز، البصل، القرفة، اللحم، الملح، البهار والفلفل في طبق عميق، ثم تقليب الخليط جيداً إلى أن تختلط المكونات مع بعضها وتتلاصق حبات الأرز مع اللحم.
• تشكيل اللحمة إلى كرات صغيرة بحجم حبة الجوز.
• تسخين الزيت في مقلاة واسعة، ثمَّ قلي كرات الكفتة لمدة دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون، إخراجها وتركها جانباً.

تحضير الصلصة:

• تسخين زيت الزيتون في قدر ستانلس متوسط الحجم، إضافة الثوم وتقليبها لتصبح ذهبية اللون، ثمَّ إضافة كلٍ من: الملح، المعجون، الفلفل والماء وبعد ذلك تركها تطهي لمدة دقيقتين.
• إضافة الكفتة وتركها تطهى على نار هادئة لمدّة خمس عشرة دقيقة إلى أن تنضج تماماً، ثم تقديمها مع الأزر بالشعيرية.

كفتة اللحمة بالخضار

المكوِّنات

• كيلو غرام من اللحمة المفرومة خاصة بالكفتة.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم، الملح.
• أربع حبات من البطاطس، الطماطم المتوسطة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، الفلفل الأحمر البودرة.
• رشة قرفة.
• حبة من الفلفل الأخضر، البصل متوسطة مبشورة.
• نصف حزمة من البقدونس.
• كوبان من عصير الطماطم.
• ربع كوب من الزيت.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.

طريقة التحضير

• خلط كلٍ من: اللحمة، البقدونس، البصلة، البهارات وصلصة الطماطم.
• دهن الزيت على جوانب وقاع الصحن الزجاجي للفرن.
• بلَ اليد ثم مد الكفتة داخل الصحن.
• رص البطاطا الشرائح المقلية فوق الكفتة وشرائح الطماطم والفلفل ويمكن وضع بصل شرائح أيضاً.
• سكب كوبين عصير الطماطم فوق المحتوى.
• إدخال الصينية في الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدّة ثلاثين إلى أربعين دقيقة أو حتى تظهر الفقاقيع في العصارة ويتقلص الحجم.