بيتزا باللحم

بيتزا تركية بالبندورة ولحم الضأن المُتبل

المكونات

مكونات الخبز المسطّح :

• أربعمئة وخمسون غراماً من دقيق الخبز البني الغير مبيض.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح البحري الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الخميرة المجففة.
• ثلاثمئة ملليليتر من الماء الدافئ.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

مكونات صلصة البندورة:

• أربع ملاعق طعام من زيت الزيتون.
• فص واحد من الثوم المهروس.
• ستمئة غرام من [طريقة عمل رب البندورة|البندورة]] المقشرة.
• رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر الناعم.
• رشّة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.

للتجميع:

• ثلاثمئة غرام من لحم الكتف الضأن المطهو ببطء مع البصل.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس البلدي الطازج والمقطع إلى قطع كبيرة.
• كوب من نبات البقلة.
• نصف ملعقة كبيرة من رقائق الفلفل التركي الحار.
• خمس ملاعق كبيرة من جبن الفيتا المفتت.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.

طريقة التحضير

عمل الخبز المسطح:

• مزج مكونات العجين الآتية معاً: الدقيق، الخميرة، الملح البحري، الماء وزيت الزيتون وعجنه حتى تصبح العجينة ملساء ثمّ تركها جانباً وتغطيتها بقطعة من القماش لترتاح لمدة ساعة واحدة على سطح طاولة مرشوش بالدقيق.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئتين وثلاثين مئوية ثمّ تقسيم العجين إلى أربع حصص على سطح مرشوش جيداً بالدقيق ثمّ لف كل قطعة على شكل دائرة.

عمل الصلصة:

• وضع زيت الزيتون في مقلاة متوسطة الحجم وتحمير الثوم فيها على نار متوسطة الحرارة حتى يكتسب اللون البني الذهبي ثمّ إضافة البندورة، السكر، الفلفل ورشة من الملح إلى المقلاة.
• غلي الخليط غلياناً خفيفاً لمدة خمس عشرة دقيقة أو حتى تطهى البندورة دون أن تتفكك وتبخر السائل الزائد بطريقة أقل.

للتجميع:

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتين وعشرين درجة مئوية قبل تحضير البيتزا بعشرين دقيقة.
• تقسيم العجينة إلى أربعة حصص وفرد كل حصة على شكل بيضوي وبحجم مناسب ثم رش جميع الحصص بالدقيق جيداً.
• نقل حصص العجين إلى صينيتين خبز كبيرتين ومدهونتين بالقليل من الدقيق ثمّ توزيع صلصة البندورة على العجين ثمّ إضافة لحم الضأن والبصل.
• وضع الصواني في الفرن مباشرة وخبزها لمدة من عشر إلى خمس عشرة دقيقة حتى ينضج الخبز ثمّ إخراج الصينية من الفرن ورش البقلة، رقائق الفلفل، جبن الفيتا والصنوبر على وجه البيتزا وتقديمها مباشرة مع الليمون.

بيتزا الغداء مع البصل بالكراميل اللحم المقدد والفطر

المكونات

مكونات الصلصة الهولندية:

• رشّة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• أربع بيضات.
• ثلاثة أرباع الكوب من جبنة الموزاريلا المبشورة.
• ثماني شرائح من اللحم البقري المقدد والمفتت .
• عشر قطع من الفطر مقطّعة إلى شرائح.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• بصلة واحدة مقطّعة إلى شرائح.
• ملعقة واحدة كبيرة من الزبدة.
• القليل من قطع خبز النان.

مكونات البيتزا:

• رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
• رشّة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• ثلث كوب من الزبدة الذائبة.
• ملعقة واحدة كبيرة من عصير الليمون.
• صفار بيضتين.
• القليل من أوراق الجرجير.

طريقة التحضير

• وضع صفار البيض وعصير الليمون في وعاء وخفقهما معاً باستخدام الخلّاط اليدوي لمدة ثلاثين ثانية ثم إضافة الزبدة الذائبة في الخليط مع الاستمرار في الخفق حتى ترتفع الصلصة.
• إضافة الملح والفلفل الأسود إلى الخليط وتركه جانباً ثم تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين مئوية.
• تذويب الزبدة في مقلاة على النار وطهي البصل فيها لمدة دقيقة واحدة.
• إضافة السكر للمقلاة مع الاستمرار في الطهي لمدة دقيقتين والخلط جيداً بحيث يتم تغطية البصل بالسكر ثمّ إضافة الفطر إلى المقلاة والطهي لمدة دقيقتين أيضاً وترك الخليط جانباً.
• وضع الخبز على ورقة طبخ وسكب القليل من الصلصة الهولندية عليها وتزيينها بالبصل والفطر ثمّ إضافة اللحم القدد والجبن وأخيراً كسر بيضة في الوسط.
• وضع البيتزا في الفرن وخبزها لمدة عشرين دقيقة ثمّ تزيينها ببعض أوراق الجرجير وتقديمها ساخنة.