عمل مندي لحم بالبيت

مندي اللحم

يعتبرالمندي من أشهى الأطباق الشعبية والمفضّلة لدى مجموعة كبيرة من الناس وخاصة في دول الخليج، حيث يتميز هذا الطبق بطعم الأرز المتبل بالبهارات، وهو مكوّنها الأساسي، كما يمكن تحضيره بالدجاج، أو اللحم، ومن الجدير بالذكر أنّ أغلب النساء يفضلّن تحضيره في المنزل، لذلك اخترنا في هذا المقال طريقة تحضير المندي اللذيذ.

عمل مندي اللحم

المكوّنات

مكوّنات الأرز:

• ثلاث كؤوس من أرز الحبة الطويلة بسمتي المغسول والمنقوع والمصفّى.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• رشّة من الملح.
• حبتان مفرومتان ناعماً من البصل.
• ثلاث حبات من الثوم المدقوق.
• ربع كأس من السمنة.
• خمس كؤوس وربع من الماء الدافئ.
• أربع حبات من البندورة المقشّرة والمبشورة.
• أربع عيدان من القرفة.
• ثلاث ورقات من الغار.
• ثلاث حبات من الليمون الأسود.
• ثلاث حبات من القرنفل.
• ثلاث حبات من الفلفل الأخضر الحار.
• أربع حبات من الهال.

مكوّنات اللحم:

• كيلوغرامان من لحم الغنم المقطّع إلى قطع متساوية وكبيرة.
• ثلاث حبات من البصل المفروم ناعماً.
• أربع حبات من الثوم المدقوق.
• رشّة من الملح.
• ملعقة صغيرة ونصف من البهارات المشكّلة.
• ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الزعفران الأصفر.
• نصف كأس من عصير الليمون.

مكوّنات صلصة الدقسوس:

• أربع حبات من البندورة المقشّرة والمبشورة.
• حبتان من الثوم المدقوق.
• ثلاث حبات من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعماً.
• رشّة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون الأخضر.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعماً.

طريقة التحضير

تحضير صلصة الدقسوس:

• نسخن في وعاء على نار متوسطة زيت الزيتون، ثمّ نضع الفلفل الأخضر الحار والثوم المدقوق حتى تذبل المكوّنات.
• نضيف البقدونس، والبندورة، ثمّ نضيف الفلفل الأسود، ورشّة الملح، ثمّ نترك المكوّنات حتى تغلي جيداً.
• نغطّي الوعاء، ثمّ نتركه على النار حتى تصبح الصلصة كثيفة القوام، ثمّ نترك الصلصة جانباً حتى تبرد.

تحضير الأرز:

• نسخّن في السمنة وعاء واسع على نار متوسطة، ثمّ نضيف البصل، والثوم المدقوق حتى يذبلا.
• نضيف عيدان القرفة، وكأس من الماء، والملح، والهال، والفلفل الأخضر الحار، والقرنفل، وورق الغار، والكمّون.
• نحرّك المكوّنات لمدّة ثلاث دقائق، ثمّ نضيف البندورة ونقلّب مرة أخرى.
• نضع الماء والأرز فوق الخليط السابق.
• نغلق الوعاء بإحكام بورقتي قصدير، ثمّ نصنع ثقوباً في الورق باستخدام عود خشبي أو سكين.
• نسخن الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.

تحضير اللحم:

• نضع في وعاء قطع اللحم، ثمّ نتبّله بالزعفران، والبهارات المشكّلة، والفلفل الأسود، والملح، والثوم المدقوق، والبصل المفروم، ثمّ نضيف عصير الليمون.
• نضع قطع اللحم المتبّلة على وجه الوعاء المغلف بالقصدير.
• نغطّي الوعاء مع قطع اللحم مرة أخرى، ثمّ نضيف الوعاء إلى الفرن لمدّة لا تقل عن الساعة ونصف.
• نأخذ اللحم ونتركه جانباً، ثمّ نرفع ورق القصدير المتبقي على الوعاء.
• نقلّب الأرز بلطف حتى يتجانس.
• نسكب الأرز في طبق التقدّيم، ثمّ نرتب قطع اللحم فوقه.
• نضع كأساً من الزيت في قلب طبق التقدّيم، ثمّ نشعل جمرة، ثمّ ندخلها في كأس الزيت، ونغلق الطبق بورق قصدير، ونتركه لمدّة دقيقة حتى يصبح الأرز متشبعاً بالرائحة.
• نزيل ورق القصدير عن الطبق، ثمّ نقدّم المندي ساخناً، ونقدم صلصة الدقوس إلى جانبه.