طريقة عمل منتو ويغمش

المنتو واليغمش الحجازي

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أكواب من الطحين.
• كوب وربع من الماء.

الحشوة:

• رشة فلفل أسود مطحون.
• ثلاثمئة غرام من لحم الغنم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• بصلة كبيرة مفرومة إلى مكعبات صغيرة.
• ثلاث ملاعق بقدونس -حسب الرغبة-.

سلق المنتو:

• ملعقة صغيرة من الملح.
• شرائح ليمون.
• ماء.

الصلصة:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس ناعمًا.
• كوب لبنة.
• كوب لبن "روب".
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المجروش -حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة من صلصة البندورة.
• ملعقة كبيرة من النعناع.
• رشة سماق.
• ملعقة كبيرة من الكاتشب.
• القليل من الماء.

طريقة التحضير

العجينة:

• خلط الملح والطحين معًا، وإضافة الماء بالتدريج والعجن جيدًا حتى تتكون عجينة ناعمة متماسكة، وترك العجينة كي ترتاح مدة ربع ساعة.

الحشوة:

• خلط مقادير الحشوة وهي: لحم الغنم، والملح، والفلفل الأسود، والبصل، والبقدونس باستخدام اليد، ثمّ استخدامها في الحشو.
• فرد العجينة باستخدام النشابة كي تصبح بسماكة رقيقة، ثمّ تشكيلها إلى دوائر، وحشو كل دائرة بمقدار مناسب من الحشوة، وإغلاقها جيدًا، وتكرار العملية حتى انتهاء كامل الحشوة.

التطبيق:

• استخدام قدر مخصص يتكون من قطعتين، بحيث يتكون من قدر سفلي ومصفاة عليا، ودهن المصفاة بالسمنة، ووضع قطع المنتو المحشية عليها.
• ملء القدر السفلي بالماء حتى ثلثه، وإضافة الملح وشرائح الليمون، ثمّ وضع المصفاة أعلى القدر وتغطيتها، ورفع القدر على نار هادئة مدّة ساعة.

الصلصة:

• خلط الروب، واللبنة، والثوم معًا جيدًا.
• وضع زيت الزيتون، والفلفل الأحمر، وصلصة البندورة، والقليل من الماء، والسماق، والكاتشاب، والنعناع في مقلاة صغيرة، ورفعها على النار، وخلط المكوّنات جيدًا، ثمّ تركها جانبًا.
• وضع قطع المنتو في طبق التقديم، وتوزيع الروب عليها ثمّ الصلصة، ورشها بالسماق وتزيينها وتقديمها فورًا.

المانتو

المكوّنات

مقادير العجينة:

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• كوبان من الطحين أو الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الماء.

مقادير الحشوة:

• ثلاث حبات متوسطة من البصل المفروم ناعمًا.
• مئتان وخمسون غرامًا من لحم الضأن المفروم مع الدهن "مفروم خشن قليلًا".
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة -للدهن-.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
• ملح "حسب الرغبة".

للتقديم:

• شطة.

طريقة التحضير

• خلط مقادير العجينة وهي: الزبدة، والدقيق، والملح، والماء، وعجنها جيدًا لمدّة خمس دقائق، وتركها لترتاح وتغطيتها لمدة ساعتين.
• خلط اللحم المفروم مع البهارات، والبصل.
• فرد العجينة بالنشابة، وتقطيعها باستخدام قطاعة دائرية إلى دوائر، بحيث تكون الدوائر بأحجام متساوية تقريبًا.
• وضع في منتصف كل دائرة من دوائر العجين المفرودة مقدارًا مناسبًا من الحشوة، وثني طرفي العجينة على الحشوة لتصبح بشكل نصف دائري، لتصبح على شكل صرة.
• طهي المنتو في قدر البخار، باستخدام مصفاة وقدر، ووضع الماء في القدر حتى يغلي، ودهن المصفاة بالزبدة لمنع التصاق العجينة فيها، ووضع حبّات المنتو على المصفاة مع ترك مسافة بين كل حبة منتو وأخرى لمنع الالتصاق.
• دهن كل حبة منتو بالزبدة بعد نضجها، وتغطية القدر على حبّات المنتو، وترك المنتو على النار مدّة تتراوح من ثلث ساعة إلى نصف ساعة حتى تنضج تمامًا، وتقديمها ساخنة مع الشطة.