طريقة ومكونات لقمة القاضي

لقمة القاضي

تعتبر الحلويات من أهمّ ما يطلبه أفراد الأسرة في كلّ وقت، ولا سيما في فصل الشتاء، ومن أكثر الحلويات المُفضلة في فصل الشتاء هي حلى لقمة القاضي، ويطلق عليها العديد من الاسماء، منها: اللقيمات، والعوّامة، ولقمة القاضي، وبلح الشام، والتاوة القصيميّة، فهي تعد من الحلويّات التقليديّة والمشهورة في جميع البلدان العربية، ولا سيما في فلسطين، وسوريا، ومصر والعراق.

عمل لقمة القاضي

المكوّنات

• كوبان من الدقيق.
• أربع ملاعق صغيرة من النشا.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الخميرة.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من الماء الدافئ.
• أربع ملاعق صغيرة من حليب.
• زيت نباتي -حسب الحاجة-.

مكوّنات القطر:

• ثلاث أكواب من السكر.
• كوب من الماء.
• نصف ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• عصرة من الليمون الحامض.

طريقة التحضير

• نُنخّل الدقيق، والحليب، والنشا في وعاء.
• نضيف الخميرة والملح، والسكر في وعاء، ثمّ نسكب الماء بالتدريج.
• نعجن المكوّنات جيّداً عند كلّ إضافة للماء، حتّى تتجانس وتتشكّل عجينة متماسكة.
• نُغطي العجينة، ونتركها لمدّة ساعتين حتّى تتخمر.
• نُسخّن كميّة من الزيت في قدرٍ على النار.
• نأخذ مقداراً من العجينة في اليد، ونعصرها حتّى تفيض كمية من العجين بين إصبع السبابة والإبهام على شكل كرة، ثمّ نأخذ الكرةَ الناتجةَ باليد الأخرى باستخدام ملعقة.
• نضع الكرات في الزيت الساخن بهدوء.
• نكرّر العملية حتّى انتهاء كميّة العجين.

تحضير القطر:

• نضع قدرٍ متوسط الحجم على النار، ثمّ نضيف عليه الماء والسكر.
• نُحرك المكوّنات جيداً حتّى تتجانس، ويذوب السكر.
• نعصر الليمون الحامض على المكوّنات، ونخلط من جديد.
• نرفع الوعاء عن النار، ثمّ نضيف ماء الورد، وماء الزهر.
• نخلط المزيج لمرّة واحدة فقط، ثمّ نتركه جانباً حتّى يبرد.
• نقلي العجينة حتّى تصبح ذهبية اللون.
• نغمس كرات لقمة القاضي في القطر ونتركها لتتشرّبه قليلاً.

اللقيمات بالكاسترد

المكوّنات:

• كوبان من الدقيق.
• أربع ملاعق صغيرة من الحليب.
• أربع ملاعق صغيرة من الكاسترد.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• رشّة من الهيل، والزعفران.
• نصف كوب من اللبن.
• كوب من الماء الدافئ.
• قطر -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير: نخلط جميع المكوّنات السابقة في وعاء، ثمّ نتركها لتتخمر مدّة نصف ساعة، بعد ذلك نكوّررها ونقليها بالزيت، ونضعها في القطر قليلاً.