طريقة ومكونات عجينة القطايف

القطايف

تنتشر أكشاك بيع القطايف في شهر رمضان؛ لأنّها من أهم وأشهر الحلويّات التي تُقدّم في هذا الشّهر الفضيل، وهي عبارةٌ عن عجينةٍ محشوةٍ بالجُبن أو الجوز ومحلّاةٌ بالقطر، تتراوح في أحجامها، وتختلف الحشوة حسب الحجم، فمثلاً القطايف الصّغيرة تُحشى بالقشطة وتُقدّم مزيّنةً بالفُستقِ ومربّى زهر الليمون، في هذا المقال سنقدّم لكو طريقة تحضير القطايف بطريقة الطّباخة ديما الحجاوي مع لائحةٍ متنوّعة من الحشوات اللذيذة.

إعداد القطايف

المكونات

لعجية القطايف:

• كوبان من الطّحين الأبيض متعدد الاستعمال.
• ثلاثُة أكوابٍ من الماء.
• نصفُ كوبٍ من السّميد النّاعم.
• ثلاثُ ملاعقَ صغيرة من البايكينغ باودر.
• نِصفُ كوبٍ من السكّر.

لحشوة الجُبنة:

• كوبان من الجبنة النّابلسيّة المُحلاه.
• كوبٌ واحدٌ من جبنة العكّاوي.

لحشوة الجوز:

• ملعقةٌ كبيرةٌ من القرفة المطحونة.
• ثلاثُ ملاعِقَ كبيرةٍ من السكّر.
• ثلاثُ ملاعِقَ كبيرةٍ من ماء الزّهر.
• كوبٌ واحدٌ من الجّوْز المطحون طحناً خَشِناً.

لحشوة القِشطة:

• مئتان وخمس وعشرون غراماً من القشطةِ الطّازجة.
• ربعُ كوبٍ من مربّى زهر الليمون.
• كوبٌ من الفُستق الحلبي المطحون طحناً ناعماً.

لحشوة النوتيلا والقِشطة:

• كوبٌ واحدٌ من النوتيلا (شوكولاتة كريميّة قابلةٌ للدّهن).
• نِصفُ كوبٍ من البُندق المطحون.
• كوبان من القطر الجاهز.

طريقة التحضير

• انخلي الطّحين والباكينغ باودر، ثمّ أضيفي السكّر، والسّميد، والماء، ثمّ اخلطي المكوّنات جيّداً بواسطة ملعقةٍ خشبيّة حتى تتجانس المكوّنات جيداً وتحصلين على عجينةٍ رخوة القوام.
• اتركي العجينة جانباً لمدّة ربع ساعة أو أكثر بقليل إلى أن تسخن المقلاة المانعة للالتصاق، أو صاج الحديد فوق نارٍ متوسطة الحرارة.
• اغرفي العجينة بواسطة مغرفة الشّوربة متوسّطة الحجم، وادهني الصّاج بالقليل من الزّيت، ثمّ ضعي خليط القطايف عليها.
• كرّري الخطوة السّابقة ولكن لا تحضّري أكثر من ثلاث حبّات من القطايف في كلّ دفعةٍ لكي لا تلتصق العجينة ببعضها.
• انتظري حتى تظهر الفقاعات على العجينة وتتحمّر قليلاً من الأسفل ثمّ ارفعيها إلى طبقٍ كبير.
• اخلطي مكوّنات كُل حشوةٍ مذكورةٍ في الوصفة وحدها وقسّميها في أوعية مُنفصلة، ثمّ احشي القطايف بعدما تبرد قليلاً.
• لتحضير القطايف المقليّة سخّني كميّة من الزّيت النباتي فوق نارٍ متوسّطة إلى عالية الحرارة، ثمّ اقلي فيها القطايف حتى تتحمّر، ثمّ اسقيها بالقطر البارد.
• لتحضير القطايف في الفرن صُفّيها في صينيّة وضعي مقدار نصف ملعقة صغيرة من السّمن فوق كلّ حبّة قطايف، ثمّ اشويها بالفرن حتى تتحمّر من الجهتين ثمّ اسقيها بالقطر وقدّميها ساخنة.
• لتخزين القطايف ضعيها في الفريز بعد أن تحشيها في صينيّة بشكلٍ مُنفصل وعندما تجمد ضعيها في أكياسِ نايلون محكمة الإغلاق وهذه الطّريقة لا تنفع إلّا بحشوة الجوز والجُبنة.