طريقة تحضير المعقودة

طريقة تحضير المعقودة

المكونات

• علبة تونة.
• خمس بيضات.
• ثلاث حبات كبيرة من البطاطا.
• بصلة.
• حزمة صغيرة من البقدونس.
• خمسون غرام من الجبنة المبشورة.
• نصف ملعقة صغيرة ممّا يأتي:
• ملح حسب الرغبة.
• زيت زيتون.

• كراوية.
• فلفل حار.

طريقة التحضير

• تقشير البطاطا وتقطيعها إلى شرائح، ثمّ سلقها في الماء لحين نضوجها.
• هرس البطاطا باستخدام الشوكة، ثمّ إضافة التوابل إليها.
• إضافة البيض، والجبنة، والتونة، إلى الخليط السابق، وتقليب المكونات جيداً.
• قلي البصلة مع البقدونس في مقلاة على النار مع زيت الزيتون.
• إضافة البصل والبقدونس إلى البطاطا، وإعادة التقليب.
• إضافة الملح.
• سكب الخليط في مقلاة كبيرة، ووضعه على النار ما بين ربع إلى ثلث ساعة.

طاجين المعقودة الجزائرية

المكونات

• نصف كيلوغرام من البطاطا.
• سنّان من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• فلفل الأسود حسب الرغبة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
• خمس بيضات.
• ثلاث قطع من الجبنة المثلثات.
• مئة غرام من جبنة غرويير.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• زيت قلي.
• ورق غار.

مكونات الصلصة

• كيلوغرام من اللحمة.
• ملعقة كبيرة ممّا يأتي:
• عود من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• بصلة مقطعة إلى أرباع.
• كوب من الحمص المنقوع.
• كوب من الماء.
• مئتا غرام من اللوز المقشر.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

• زيت الزيتون.
• زبدة.

طريقة التحضير

• سلق البطاطا في الماء، مع إضافة القليل من الملح، والثوم، وورقة غار لحين النضوج.
• هرس البطاطا مع الثوم، وتنكيهها بالبهارات، ثمّ إضافة الجبنة، والبقدونس، والبيض، وخلط المكونات جيداً.
• وضع العجينة الناتجة في الثلاجة حتّى تتماسك.
• تشكيل كرات من عجينة البطاطا، وقليها في الزيت الساخن من الجانبين، ثمّ وضعها على محارم التنشيف.
• تصفية اللوز والحمص ووضعهما جانباً.
• البدء بتحضير الصلصة، ويكون ذلك من خلال وضع الزيت والزبدة في قدر على النار، ثمّ إضافة اللحم.
• تنكيه اللحم بالملح والبهارات، وتشويحه قليلاً ومن ثم إضافة اللوز، والحمص والماء إلى القدر.
• تغطية القدر، وتخفيض حرارة النار، ثمّ تركه يغلي لحين نضوج المكونات.
• تصفية المرق الناتج، ووضع اللحمة في صينية للفرن، ودهنها بالزبدة.
• إعادة سكب المرق المصفى في الصينية، وإدخاله إلى الفرن ليتحمر، وتقديمه مباشرة.