طرق عمل المخللات وأنواعها

مخلل الخيار

المكوّنات

• أربعمئة غرام خيار.
• عشرون غرامًا ملح.
• خمسون ملليلترًا خل أبيض.
• أربعة رؤوس كاملة ثوم.
• عشرون غرامًا حبوب الكزبرة.
• أربعمئة ملليلتر ماء.
• عشرون ملليلترًا زيت زيتون.
• فلفل حار طازج.
• شبت.

طريقة التحضير

• وضع الخيار والملح والخل والثوم والكزبرة والماء وزيت الزيتون والفلفل الحار والشبث في برطمان، وخلطها معاً ثمّ غلق البرطمان بإحكام.
• وضع البرطمان في الثلاجة لعدة أيام للوصول إلى درجة التخليل المرغوبة.

مخلل اللايم

المكوّنات

• كيلوغرام لومي حجم كبير.
• فص ثوم.
• حبتان فلفل أحمر حار.
• ملعقتان صغيرتان كركم.
• ملعقتان صغيرتان كمّون.

مكوّنات محلول التخليل:

• أربعة أكواب ماء.
• ربع كوب ملح بحري.
• ملعقة صغيرة سكر.
• ربع كوب زيت زيتون.

طريقة التحضير

• غلي كمية وافرة من الماء، وإضافة الليمون وتركه يغلي مع الماء مدة عشر دقائق، ثمّ رفعه من الماء وإسقاطه فورًا في ماء به ثلج وتركه لمدة عشر دقائق ليبرد تمامًا، وتصفيته جيدًا.
• تقشير الثوم وتقطيعه إلى شرحات، وتقطيع الفلفل إلى حلقات رفيعة.
• خلط الثوم والفلفل والكمون والكركم معًا، وتذويب الملح والسكر في الماء.
• فتح قطع الليمون إلى أربعة أقسام دون الوصول إلى القاعدة.
• حشو منتصف كل حبة بالخليط، وصفها في مرطبان بحجم مناسب، وغمره بمحلول التخليل، وتغطية السطح بطبقة زيت زيتون، وتغطيته بإحكام وتركه مدة أسبوع على الأقل قبل التقديم.

مخلل الشمندر واللفت

المكوّنات

• خمسون غرامًا ملح.
• لتر ماء.
• أربع حبّات من جذر شمندر مقشر ومقطع إلى شرائح رقيقة.
• ست حبّات لفت مقطعة إلى شرائح رقيقة.

طريقة التحضير

• خلط الماء بالملح ورفعه على النار ليغلي، ثمّ رفعه عن النار وتركه ليبرد ويصبح بدرجة حرارة 4 مئوية.
• وضع الشمندر واللفت في إناء معقم، ثم صب الماء البارد المالح لغمر القطع، ووضع ثقل على القطع التي تظهر على السطح لإبقائها مغمورة بالماء المالح جيداً.
• حفظها في مكان منخفض الإنارة وفي حرارة تتراوح من 16-20 درجة مئوية، حتى يصبح المذاق حامضاً، ولمدّة تتراوح من أسبوع إلى أسبوعين.