طرق لعمل الجريش

الجريش

المكوّنات

• كيلوغرام من لحم الضأن بالعظم.
• كوبان من الجريش.
• حبة كبيرة الحجم من البصل المفروم.
• ثلاث حبات كبيرة من البندورة المفرومة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف كوب من معجون البندورة.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.

مكوّنات الحشوة:

• ملعقتان صغيرتان من اللومي الأسود المطحون.
• حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
• سمن -اختياري- للتزيين.

طريقة التحضير

• ينقع الجريش لمدة ساعة تقريباً في الماء ثمَّ يُصفّى.
• يحمّر البصل بالزيت في قدرٍ كبيرٍ، ثمَّ تضاف له البهارات، واللحم، والبندورة، ومعجون البندورة، ثمَّ يضاف الجريش.
• يضاف الماء المغلي، ويترك الجريش فوق نارٍ عالية حتى يغلي الماء، ثمَّ تخفف الحرارة، ويُطبخ الجريش لمدة ثلاث ساعاتٍ مع التقليب كلَّ ثلاثين دقيقة.
• يُرفع العظم عن اللحم عندما ينضج، ثمَّ يضاف الملح.
• تخفق الجريش حتى تتجانس، ثمَّ يخلط البصل مع اللومي ويُفرك جيّداً.
• يسكب الجريش في الطبق، ويزّين بالبصل، والسمن.

شوربة الجريش

المكوّنات

• مئتان وخمسون غراماً من لحم الغنم المقطّع (رأس عصفور).
• حبتان من البندورة المعصورة.
• ربع كوب من معجون البندورة.
• نصف كوب من حب الجريش.
• حبة صغيرة من البصل المفروم ناعماً.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• حبة من الليمون المجفف.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

• يقلّب البصل مع الزيت حتى يذبل، ثمَّ يُضاف اللحم ويحمّر حتى تجف الماء.
• يُضاف الثوم، والكمون، والفلفل الأسود، والبندورة، ومعجون البندورة، وتقلب المكونات حتى تتمازج النكهات، ثمَّ يضاف الجريش المنقوع في الماء لمدة ساعة بعدَ أن يصفّى.
• تخفف الحرارة بعدَ مرور خمس عشرة دقيقة، ثمَّ تترك الشوربة حتى ينضج اللحم والجريش.
• يضاف البقدونس، وتقدّم الشوربة مع عصرة من الليمون، وأوراق البقدونس.