طرق لحشوات المعجنات

حشوات المعجنات

تعتبر المعجنات من الوجبات ذات القيمة الغذائية العالية؛ وذلك لاحتوائها على نسبة عالية من العناصر الغذائية الأساسية، كما تعتبر من الوجبات اللذيذة ذات الطعم المستساغ عند الكبار والصغار، وتتميز بتعدد طرق تحضيرها، وبتعدد الحشوات داخلها، حيث يمكن تحضيرها مالحة أو حلوة، كما تتميز بسرعة وسهولة تحضيرها، ومن خلال هذا الموضوع سنقدم لكم بعض الطرق لحشوات المعجنات.

معجنات بالتونة

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• كوبان من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح والسكر.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ماء حسب الحاجة.

مكوّنات الحشوة:

• بصلة مفرومة بشكل ناعم.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• تسعة أعواد من الكزبرة الخضراء.
• علبة من معجون الطماطم.
• علبة من التونة.
• مكعب مرقة دجاج.
• فنجان من الماء.
• ملعقة صغيرة من البهارات.

طريقة التحضير

• تجهيز عجينة العشر دقائق، من خلال مزج السكر والملح والخميرة وربع كوب من الطحين، ثم إضافة كوب من الماء، ومزج المكونات بشكل متجانس، ثم ترك المزيج لمدة عشر دقائق، ثم إضافة الزيت وما تبقى من الطحين، ومزج المكونات معاً حتى تتشكل لديك عجينة متماسكة.
• تجهيز الحشوة من خلال وضع الزيت، والثوم، والبصل، والكزبرة، في مقلاة ذات قاعدة سميكة، وتقليب المكوّنات حتى يذبل البصل ويصبح لونه ذهبياً، ثم إضافة البهارات، ومكعب مرقة الدجاج، والصلصة، والتونة، والماء بشكل تدريجي، مع مراعاة التحريك بشكل مستمر على نار هادئة حتى تتشكل لديك حشوة جاهزة وخالية من الماء.
• فرد العجينة على سطح مرشوش بالطحين، وتقطيعها إلى دوائر، ثم توزيع الحشوة داخل الدوائر، وإغلاقها من الأطراف، أو ترك الدوائر كما هي، ووضع الحشوة فوقها كالبيتزا الصغيرة.
• وضع المعجنات في صينية الفرن، وإدخالها إلى الفرن على حرارة عالية (220 درجة مئوية)، وتركها لمدة ربع ساعة تقريباً حتى يصبح لون المعجنات ذهبياً.
• إخراج الصينية من الفرن وترك المعجنات حتى تبرد قليلاً.

معجنات باللحم

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• ثلاثة أكواب وربع من الطحين.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح والبيكنج باودر.
• ربع كوب من الزيت النباتي والزبادي.
• كوب من الماء الدافئ.

مكوّنات الحشوة:

• ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• بصلة مفرومة بشكل ناعم.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل، والقرفة، ودبس الرمان.
• ملعقة وربع من الملح.
• ربع ملعقة من الفلفل الأسود.
• حبة طماطم مفرومة بشكل ناعم.
• ربع كوب من الصنوبر المقلي.

طريقة التحضير

تجهيز العجينة:

• خلط ثلاثة أكواب من الطحين، والخميرة، والملح، والسكر، والبيكنج باودر في وعاء الخلاط، وعجن المكوّنات لعدة ثوانٍ.
• إضافة الزيت والزبادي والماء، وعجن المكونات على سرعة بطيئة لعدة دقائق حتى تتشكل لديك عجينة.
• إضافة ما تبقى من الطحين بشكل تدريجي حتى تتشكل عجينة لينة ومطاطية القوام.
• وضع العجينة الناتجة على سطح مرشوش بالطحين واعجنيها بيديك، ثم ضعيها في وعاء عميق، وغلفيها بالنايلون، واتركيها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
• تجهيز قوالب الكب كيك ذات الحجم الكبير، وقطاعة بسكويت مستديرة الشكل، وبنفس حجم القوالب.
• وضع العجينة بعد أن يتضاعف حجمها على سطح مرشوش بالطحين، وفردها على شكل دائرة متوسطة الحجم، ثم تقطيعها إلى نصفين وفرد كل نصف على شكل دائرة كاملة، ثم تقطيعها إلى دوائر صغيرة.
• وضع دوائر العجينة في أكواب الكب الكيك بحيث تغطي القاع والحواف، وحفظها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها مرة ثانية.

تجهيز الحشوة:

• وضع اللحم المفروم وزيت الزيتون في مقلاة ذات قاعدة سميكة على نار متوسطة، وتقليب اللحم حتى يجف ماؤه ويصبح لونه مائلاً إلى اللون البني الغامق.
• إضافة البصل وتقليبه حتى يذبل.
• إضافة البهارات والملح والفلفل والقرفة، وتقليب المكونات معاً لمدة دقيقتين، ثم إضافة دبس الرمان، وإزالة المقلاة عن النار، وترك الحشوة حتى تبرد قليلاً قبل إضافة الطماطم والصنوبر إليها.
• توزيع الحشوة في أكواب العجينة حتى تملأها تماماً.
• جهزي الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• وضع الصينية في الفرن، واتركيها لمدة ربع ساعة تقريباً حتى يصبح لون المعجنات ذهبياً.
• إخراج صينية المعجنات من الفرن وقدميها مباشرةً مع الخضار الطازجة والمخلل.