طرق طهي الباذنجان

الباذنجان

يُعتبر الباذنجان من الخضراوات المتوفرة في الأسواق على مدار العام، وهو غنيٌ بالعناصر الغذائية الضرورية للجسم، كالبوتاسيوم، والمغنيسيوم، والفسفور، والنحاس، ويتمّ تحضير الباذنجان بطرق عدة، فهو يقدم مقلياً، أو مشوياً، أو مطبوخاً مع الأرز، وسنذكر في هذا المقال طريقة عمل وصفتين من الباذنجان هما: صينية الباذنجان والبطاطا، وفتة الباذنجان.

صينية الباذنجان والبطاطا

المكوّنات

• باذنجان مقلي نصف قلية.
• بطاطا مقلية نصف قلية.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل.
• إكليل الجبل.

مكوّنات صلصة البشاميل:

• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• نصف لتر من الحليب.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل.
• جبن موزاريلا مبشور.

طريقة التحضير

• نصُف في صينية فرن بعضاً من شرائح البطاطا، ثمّ نُضيف قليلاً من شرائح الباذنجان.
• نُكرر الخطوة إلى أن نحصل على طبقات من البطاطا والباذنجان.
• نرش قليلاً من الملح، والفلفل، وإكليل الجبل على الوجه، ونترك الصينية جانباً.
• نذيب الزبدة في قدر على النار، ثمّ نُضيف الدقيق مع التحريك المتواصل.
• نُضيف الحليب، ثمّ نحرك المكوّنات إلى أن تغلي الصلصة وتتماسك.
• نسكب الصلصة على وجه الصينية، ثمّ نرش الجبن عليها.
• نُدخل الصينية إلى فرنٍ مسخنٍ مسبقاً على حرارة 180 درجة مدّة ثلاثين دقيقة.

فتة الباذنجان

المكوّنات

• خمسمئة غرام من الباذنجان المقشر، والمُقطع إلى مكعبات.
• ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم.
• كيلوغرام من الطماطم المُقشرة، والمهروسة.
• نصف كوب من الحمص المسلوق.
• رغيفان من الخبز العربي مُقطعان إلى مكعبات.
• ثلاثة أكواب من الزيت النباتي.
• كوبان ونصف من اللبن الزبادي.
• ربع كوب من الصنوبر المقلي.
• ربع كوب من اللوز المقلي.
• فصان مهروسان من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
• رشة من القرفة.
• مكسرات محمصة.

طريقة التحضير

• نُسخن كوبين من الزيت النباتي في مقلاة، ثمّ نقلي به مكعبات الباذنجان.
• نُزيل مكعبات الباذنجان من الزيت، ونضعها على محارم ورقية.
• نُسخن نصف كوب من الزيت في مقلاة أخرى، ونقلي به مكعبات الخبز، ثمّ نُزيلها من الزيت، ونضعها على محارم ورقية.
• نُحم نصف كوب آخر من الزيت، ونُضيف إليه اللحم.
• ننكه بالملح، والفلفل الأسود، والقرفة، والفلفل الحلو، ونُحرك مدّة عشر دقائق.
• نُضيف الطماطم المهروسة، ونترك المكوّنات على نارٍ هادئة إلى أن تثخن الصلصة.
• نُضيف الحمص المسلوق، ونصف كمية الباذنجان فوق صلصة اللحم، ونُحرك.
• نخلط لبن الزبادي مع الثوم المهروس.
• نضع مكعبات الباذنجان في قعر صينية الفرن، ثمّ نُضيف فوقها كمية من الخبز المحمص، ثمّ نسكب صلصة اللحم والطماطم، ثمّ نُضيف النصف الثاني من الخبز المحمص، ثمّ نسكب اللبن الزبادي.