طرق استخدام دقيق الذرة

خبز دقيق الذرة

المكوّنات

• مئتا غرام من دقيق الذرة.
• خمسمئة غرامٍ من دقيق الأبيض.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة ونصف من خميرة الخبز.
• خمسون ملليلتراً من الماء الدافئ.
• مئتان وخمسون ملليلتراً من الحليب الدافئ.
• بيضتان.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذوبة أو ما يعادل خمسين غراماً تقريباً.

طريقة التحضير

• ينخل الدقيق الأبيض والذرة، ثمَّ يضاف السكر، والزبدة.
• تخلط المكوّنات جيّداً ثم يضاف البيض المخفوق قليلاَ بالشوكة.
• يضاف الحليب، والماء بالتدريج، ثمَّ الملح وتعجن المكوّنات من عشر إلى خمس عشرة دقيقةٍ للحصول على عجينة لامعة وملساء.
• تشكّل العجينة بالشكل المرغوب، ثمضّ توضع في صينية خبز مرشوشةٍ بالطحين.
• تغطى العجينة بورق النايلون، ثمَّ بقطعةٍ من القماش وتترك في مكانٍ دافئ حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
• تخبز العجينة في فرنٍ ساخنٍ على حرارة مئتي درجة مئوية من خمسةٍ وعشرين إلى ثلاثين دقيقة.

أصابع النقانق بدقيق الذرة

المكوّنات

• اثنتا عشرة حبة من النقانق.
• نصف كوب من دقيق الذرة.
• ربع كوب من السكر.
• نصف كوب من الدقيق الأبيض.
• ربع ملعقة صغيرة من البيكنج صودا.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• بيضة.
• نصف كوب من اللبن الرائب، أو المخيض.
• ربع كوب من الحليب.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذوبة.

طريقة التحضير

• يوضع النقانق على أعوادٍ خشبيةٍ، وتوضع كمية غزيرة من الزيت في مقلاةٍ سميكة القاع فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة.
• يخلط دقيق الذرة، والدقيق الأبيض، والبيكنج باودر، والبيكنج صودا، والسكر، والملح.
• يخفق البيض في وعاءٍ منفصلٍ مع اللبن، والحليب، والزبدة بشكلٍ جيّد، ثمَّ يصب المزيج فوقَ الخليط الجاف، وتقلّب المكوّنات للحصول على عجينة رخوة القوام.
• توضع العجينة في كوبٍ كبيرٍ، ثمَّ تُغطّس فيه أعواد النقانق وتُقلى لمدة ثلاث دقائق، أو حتى يصبحَ لونها ذهبياً غامقاً.
• تصفّى أعواد النقانق فوق ورق المطبخ وتقدّم بعد أن تبرد قليلاً.

كيك دقيق الذرة

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من دقيق الذرة.
• كوب من الدقيق الأبيض.
• عشر بيضات.
• كوب ونصف من السمن.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من البيكنج باودر، والبيكنج صودا.
• ملعقتان صغيرة من الفانيلا.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• كوبان من السكر.
• كوب من صوص التفاح.
• نصف كوب من اللبن.
• كوب من الزبيب.
• كوب من المشمش المجفف المفروم.
• زبدة لدهن الصينية.

طريقة التحضير

• يخفق البيض مع الهيل، والسكر، والفانيلا حتى يصبح لون المزيج فاتحاً، ثمَّ يضاف السمن ويستمر بالخفق.
• يضاف الدقيق الأبيض ودقيق الذرة، والبيكنج صودا، والبيكنج بادور مع الاستمرار بالخفق.
• يضاف صوص التفاح، واللبن إلى الخليط، ويقلّب مع المشمش والزبيب.
• تدهن صينية الكيك بالزبدة ويصب فيها خليط الكيك، ويخبز في فرن على حرارة مئةٍ وثمانين درجة لمدّة عشرين دقيقة أو حتى ينضج الكيك، ثمَّ يقدم بارداً.