أكلات باللبن

كوسا باللبن

المكونات

مكونات الحشوة:

• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• مئتا جرام من اللحم المفروم.
• كوب من الأرز المصري.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• كيلو من الكوسا.

مكونات خليط اللبن:

• ثلاثة أكواب من روب الزبادي.
• ربع كوب من الطحينة.
• ثلاثة فصوص من الثوم الصحيح.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة ونصف من الكزبرة الناعمة.
• كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.

طريقة التحضير

• حفر الكوسا باستعمال أداة حفر الكوسا، ووضع اللب في طبق جانبي.
• وضع كمية كافية من الماء في طبق عميق، ويُضاف إليه ملعقة كبيرة من الملح، ووضع حبات الكوسا المحفورة في الماء المملح لعدة دقائق، ثمّ وضعها في المصفاة للتتخلص من الماء.
• غسل الأرز لعدة مرات، ونقعه بالماء مدة نصف ساعة.
• تصفية الأرز ووضعه في طبق عميق، ويُضاف له كل من: اللحم، والبهار، والملح، والكركم، والقرفة، والبصل، والثوم، والسمن، وتقليب المكونات بأطراف أصابع اليد حتّى تختلط مع بعضها البعض.
• ملء حبات الكوسا بخليط الحشوة، وترك مسافة 1.27 سنتيمتراً تقريباً بدون حشو في طرف حبات الكوسا.
• وضع كمية وافرة من الماء في قدر عميق، وتركه ليغلي على نار متوسطة الحرارة، ويُضاف ملعقة كبيرة من الملح إليه.
• إضافة حبات الكوسا المحشوة إلى الماء المغلي، وتركها في الماء لعدة دقائق، مع الحرص على عدم طهي الكوسا تماماً.
• تحضير خليط اللبن، وذلك بإحضار إبريق الخلاط، ووضع المكونات التالية بداخله: الزبادي، والطحينة، والثوم، والنشا، والملح، والكزبرة، والماء، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لمدة دقيقة.
• وضع خليط اللبن في قدر سميك القاعدة وعميق على نار متوسطة، ويتم تقليبه باستعمال ملعقة خشبية حتّى يغلي ويتماسك.
• إخراج حبات الكوسا من ماء السلق باستعمال ملعقة ذات ثقوب أو ملقط الطعام، ووضعها في اللبن المغلي، وتترك لتطهو مدة تتراوح ما بين 10-15 دقيقة إلى أنْ ينضج.
• سكب الكوسا باللبن في طبق تقديم عالي الحافة، ويتم تزيينه بالكزبرة المفرومة.

شوربة لبن الزبادي

المكونات

• نصف دجاجة مُقطعة إلى نصفين.
• لتر ونصف من الماء الفاتر.
• حبتان من الهيل.
• حبة بطاطا واحدة مقطعة إلى مكعبات.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• بصلة صغيرة الحجم.
• سبع حبات من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• كوب من لبن الزبادي.
• كوب من البازيلاء.
• ملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• سلق الدجاجة مع البصلة، ويُضاف إليها الهيل والفلفل الأسود الموجودان داخل قطعة من الشاش، وينبغي إزالة الشوائب من فترة إلى فترة أخرى.
• سلق البطاطا والبازلاء، ووضعهما جانباً.
• إذابة الزبدة في مقلاة، ويُضاف إليها الدقيق حتى يصبح المزيج متماسكاً.
• تصفية المرق بعد نضج الدجاج، ووضع المرق في الخلاط، ويُضاف إليه كلّ من: مزيج الزبدة والدقيق، والملح، ولبن الزبادي، ويتم خلطها جيداً.
• إزالة العظم من الدجاج، وتقطيع الدجاج إلى مكعبات.
• وضع الشوربة في القدر، وإضافة البازيلاء والبطاطس وقطع الدجاج إليها، وبعدها يتم تقديمها.

شوربة القرع بلبن الزبادي

المكونات

مكونات شوربة القرع:

• كيلو واحد من القرع المقشر والمقطع.
• بصله متوسطة الحجم مقطعة إلى جوانح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• عشرون جراماً من الزبدة.
• سبعون جراماً من الشوفان.
• ملح.
• فلفل أسود.
• مرق خضار.
• برش ليمون.
• عصير ليمون.

مكونات خليط الزبادي:

• مئة وستون جراماً من لبن الزبادي.
• خمس وعشرون جراماً من النعناع المفروم ناعماً.
• خمس وعشرون ملليلتراً من عصير الليمون.
• غرامان من الملح.
• خمسة ملليلترات من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• قلي البصل بالزيت والزبدة حتى يكتسب البصل اللون الذهبيّ.
• إضافة القرع إلى البصل وتقليبه جيداً.
• إضافة الشوفان ويتم تقليبه حتى يتحمرقليلاً، ثمّ إضافة مرق الخضار ويترك حتي ينضج، وبعدها يُضرب بالخلّاط، ويُتبل بالملح، والفلفل، وبشر الليمون، ويُترك ليغلي مدة تصل إلى خمس دقائق.
• خلط جميع مكونات الزبادي مع بعضها البعض، وسكبها فوق الشوربة، وتقديمها مع رشة من زيت الزيتون.