طريقة معمول الدخن

المعمول

المعمول، أو ما يسمى بالكليجة هو نوعٌ من انواع الحلويات الشعبيّة الشرقية، تشتهر بها المنطقة العربيّة، وخاصةً سوريا، ولبنان، والأردن، والعراق، وفلسطين، وتعتبر هذه الحلوى من أهمّ حلويات العيد التي يتمّ عملها في المنازل، ويتمّ تحضيرها بالعادة من السميد، أو الدقيق، بالإضافة إلى حشواته المختلفة، وسنذكر في هذا المقال طرق تحضيره من دقيق الدخن.

معمول الدخن بالتمر

المكوّنات

• كوب من الطحين الأبيض.
• كوبان من دقيق الدخن.
• ملعقة صغيرة من كلّ من البيكنج باودر، والقرفة المطحونة، والهال المطحون.
• رشة من الملح.
• أوقية من الزبدة.
• بيضة.
• كوب من السكر البني.

مكوّنات الحشوة:

• تمر مهروس منزوع النوى.
• ملعقة صغيرة من الهال المطحون، والقرفة.
• ملعقة من زيت السمسم، أو زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• نخلط الطحين الأبيض، ودقيق الدخن، والملح، والبيكنج باودر، والهال، والقرفة.
• نخلط الزبدة، والسكر البني، والبيض جيّداً حتّى يذوب السكر.
• نضيف خليط الدقيق إلى مزيج الزبدة، ونستمر في التحريك حتّى نحصل على عجينةٍ ناعمة.
• نخلط التمر المهروس مع القرفة، والهال والزيت جيّداً.
• نقطع العجين على شكل كرات على حجم قالب العجين.
• نكور التمر إلى كرات أصغر من كرات العجين.
• نحشو كرات العجين بالتمر، ونطبعها بالقالب المرغوب.
• نضع حبات المعمول في صينيّة فرن.
• ندخل الصينية إلى فرنٍ مسخنٍ مسبقاً، ونتركها حتّى تتحمر من الأسفل.
• نخرج حبات المعمول من الفرن، ونتركها جانباً حتّى تبرد.
• نعيدها مرة أخرى إلى الفرن حتّى تتحمر من الأعلى، ثمّ نخرجها.

معمول بالسميد

المكوّنات

• كيلوغرام من السميد.
• 300 غرامٍ من الزبدة المذابة.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• كوب من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة، والمحلب.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقة صغيرة ونصف من السكر.
• نصف كوب من كل من: الماء العادي، وماء الزهر، وماء الورد.
• سكر ناعم حسب الحاجة.

مكوّنات الحشوة:

• نصف كيلوغرام من الفستق الحلبي المجروش.
• نصف كوب من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة.

طريقة التحضير

• نعجن السميد، والزبدة، والزيت معاً في وعاءٍ.
• نغطي الخليط، ونتركه جانباً مدّة ليلةٍ كاملة.
• نضيف إلى الخليط في اليوم التالي الدقيق، والمستكة، والمحلب، والفانيلا، والبيكنج باودر.
• نخلط الخميرة مع القليل من الماء الدافئ، والسكر، ونتركها جانباً حتّى تتفاعل.
• نضيف الخميرة، وماء الورد، وماء الزهر إلى العجينة.
• نعجن المكونات مع بعضها حتى نحصل على عجينةٍ ناعمة.
• نغطي العجينة، ونتركها جانباً مدّة ساعةٍ كاملة.
• نخلط السكر، والفستق، وماء الورد، والزبدة معاً.
• نقطع العجينة إلى كراتٍ صغيرة، ونحشو كلّ كرة بملعقة من خليط الحشوة.
• نشكل العجينة المحشوة بالقالب، أو بملقط خاص بالمعمول.
• نضع حبات المعمول في صينيةٍ خاصةٍ بالفرن.
• نخبز المعمول على حرارة متوسطة مدّة عشرين دقيقةً.
• نخرج المعمول من الفرن، ونتركه حتّى يبرد، ثمّ نرشه بالسكر الناعم.