كفتة لحم مفروم

الكفتة بكريمة الباذنجان

المكوِّنات

مكوّنات الكفتة:

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• ملح -حسب الرغبة-.
• نصف ملعقة كبيرة من الشطة البودرة.
• ثلاثة فصوص من الثوم، مهروسات.
• حبة من البصل مبروشة ومُصفَّاة من السوائل.
• خمسمئة غرامٍ من كفتة لحم الضان المفروم.

مكوّنات كريمة الباذنجان:

• فلفل أسود وملح -حسب الرغبة-.
• رشّة من جوزة الطيب.
• كوب من الحليب.
• كوب من كريمة الخفق الساخنة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون -للدهن-.
• أربع حبات من الباذنجان.

طريقة التَّحضير

تجهيز كريمة الباذنجان:

• تسخين الفرن على درجة حرارة عالية.
• غسل حبات الباذنجان بالماء جيداً ثمّ تنشيفها من الماء بورق المطبخ.
• دهن حبات الباذنجان بزيت الزيتون ثمّ وضعها في صينية.
• إدخال حبات الباذنجان إلى الفرن المسخّن وشويها جيداً.
• إخراج حبات الباذنجان المشوية من الفرن وتركها جانباً لتبرد قليلاً.
• تقشير حبات الباذنجان المشوية وتصفيتها من السوائل التي فيها.
• تقطيع لب الباذنجان ووضعه في وعاء جانباً.
• وضع الزبدة في قدر على نار متوسطة حتّى ذوبانها.
• إضافة الطحين إلى الزبدة وتقليبه بملعقة خشبية لمدّة ستين ثانية.
• إضافة الحليب إلى الطحين مع التقليب المستمر للخليط بملعقة خشبية حتى الحصول على صلصة ملساء.
• ترك الصلصة على النار لمدّة خمس دقائق حتى تكثّفها ثمّ تتبيلها بالفلفل الأسود والملح حسب الرغبة.
• إضافة لب الباذنجان المشوي إلى الصلصة والتقليب المستمر للخليط حتى تصبح الصلصة سميكة أكثر.
• إضافة الكريمة الساخنة إلى الصلصة وتقليبها جيداً.
• إزالة كريمة الباذنجان عن النار ووضعها جانباً.

تجهيز الكفتة:

• وضع كلٍ من: لحمة الضأن المفرومة، البقدونس المفروم، الثوم المهروس، البصل المبروش، الملح والشطة البودرة في وعاء عميق وتقليب خليط الكفتة جيداً حتى تجانس المكونات.
• تشكيل الكفتة على شكل كرات بالحجم المرغوب فيه ثمّ وضعها في طبق جانباً.
• وضع زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ثمّ وضع المقلاة على نار متوسطة حتى تسخين الزيت.
• إضافة كرات الكفتة إلى الزيت وتركها على النار حتى تحمّرها.
• خفض النار تحت الكفتة وتغطية المقلاة ثمّ تركها على نار هادئة حتى نضوجها تماماً.
• إزالة كرات الكفتة عن النار ثمّ نقلها إلى طبق تقديم مناسب وصب صلصة كريمة الباذنجان فوقها ثمّ تقديمها مباشرة مع الخبز العربي.

يخنة الكفتة

المكوِّنات

• ربع كوب من الماء.
• ربع كوب من البقسماط.
• كيلو غرام من اللحم المفروم.
• كوبان من مرق اللحم.
• علبتان من البندورة المهروسة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة من البندورة الكرزية الصفراء.
• حبة من البصل، مقطعة إلى قطع صغيرة.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الثوم المهروس.
• ثلاثة أكواب من الفطر.
• كوب من البندورة الكرزية الحمراء.

طريقة التَّحضير

• وضع كلٍ من: اللحمة المفرومة، البقدونس المفروم، الماء والبقسماط في وعاء عميق وتقليب الكفتة بأطراف أصابع اليد حتى تجانس المكوّنات جيداً.
• تشكيل الكفتة على شكل كرات بالحجم المرغوب فيه وترتيبها في طبق واسع ثمّ وضعها جانباً.
• وضع زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة حتى تسخين الزيت.
• إضافة البندورة المهروسة إلى الزيت وتقليبها بملعقة خشبية ثمّ تركها على النار لمدّة خمس دقائق.
• إضافة مرق اللحم إلى البندورة في القدر وتقليب الخليط وتركه على النار حتّى الغليان.
• إضافة كرات الكفتة إلى خليط المرق في القدر وترك الخليط يغلي مرة أخرى.
• تخفيف النار تحت القدر وترك الخليط على نار هادئة لمدّة أربعين دقيقة.
• إضافة البندورة الكرزية والفطر إلى خليط القدر وتقليبه وتركه على نار هادئة لمدّة خمس دقائق أخرى.
• إزالة يخنة الكفتة عن النار وصبّها في طبق تقديم مناسب ثمّ تقديمها مباشرة مع الأرز الأبيض أو الخبز العربي.