طريقة الأرز بالخلطة

طريقة عمل أرز بالخلطة

المكوّنات

خليط اللحم:

• مئتان وخمسمئة غرام من كبدة الخروف.
• مئتان وخمسمئة غرام من قلب الخروف.
• مئتان وخمسمئة غرام من كلية الخروف.
• خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
• حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من مرق اللحم.

خليط الأرز:

• ثلاثة أكواب من الأرز المصري قصير الحبة.
• ربع كوب من السكر.
• حبة كبيرة من البصل المفروم.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من السمن.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من كبش القرنفل.
• ثلاثة أكواب من مرق اللحم.

التزيين:

• نصف كوب من الزبيب.
• نصف كوب من اللوز.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من السمن.

طريقة التحضير

• وضع الزبيب في مصفاة بعد غسله حتى يتم التخلص من الماء.
• غمر اللوز بالماء الساخن لدقائق، ثمَّ تقشيره، وتقسيم كل لوزة إلى قسمين.
• وضع السمن في مقلاة على نار متوسطة، ثمَّ إضافة اللوز، وتقليبه حتى يكتسب اللون الذهبي.
• إضافة الزبيب إلى المقلاة، وتقليبه حتى تنتفخ حباته، ثمَّ إخراج اللوز والزبيب من الوعاء، وتركه جانباً.
• تقطيع الكبدة والقلب إلى مكعبات صغيرة، ولكن يجب التخلص من الجزء الأبيض المُحيط بالقلب.
• وضع البصل والثوم في نفس المقلاة التي استخدمت للزبيب واللوز، ثمَّ تقليب المكونات حتى يُصبح لونها ذهبياً.
• إضافة الكبدة إلى البصل في المقلاة، وتقليبها حتى تجف، ثمَّ إضافة القلب، وتقليبه حتى يجف أيضاً.
• إضافة الكلاوي وتقليبها جيداً حتى تجف تماماً.
• إضافة اللحم المفروم، والبصل، والثوم، والملح، والفلفل، وتقليب المكونات مع بعضها حتى تجف تماماً.
• إضافة المرق، وتغطية المقلاة، ثمَّ ترك الخلطة على نار هادئة مدة ربع ساعة تقريباً.
• غسل الأرز عدة مرات، ثمَّ نقعه لمدة نصف ساعة.
• وضع السكر في وعاء عميق، ثمَّ وضعه على نار متوسطة، وتقليبه حتى يذوب السكر، ويُصبح لونه بني أو ذهبي غامق.
• إضافة البصل والثوم، والتقليب حتى يتليَّن البصل.
• تصفية الأرز، وإضافته إلى البصل، ثمَّ تقليب كل منهما بخفة لمدة دقيقة أو دقيقتين.
• إضافة معجون الطماطم، والسمن، والقرفة، والملح، والفلفل، وكبش القرنفل، والمرق إلى الأرز والبصل، وترك الخليط يغلي على نار عالية لمدة 5 دقائق، ثمَّ تقليل درجة الحرارة، وتغطية الوعاء.
• ترك الأرز لمدة 30 دقيقة حتى ينضج جيداً.
• سكب الأرز في طبق التقديم، وتوزيع خلطة الكبدة واللحم عليه، ثمَّ توزيع الزبيب واللوز عليه.

أرز بخلطة الكبد والقوانص

المكوّنات

• كوبان من الأرز.
• مرقة منزوعة الدسم.
• ملعقة كبيرة من القرفة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملح.
• ملعقة من صلصلة الطماطم.
• ملعقة من التوابل المشكَّلة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• نصف كوب أو أكثر من الزبيب.
• كوب من اللوز المقشر.
• كوب من البندق المقشَّر.
• ربع كيلو من كبد الدجاج المقطع قِطَع صغيرة.
• ربع كيلو من قوانص الدجاج المقطَّعة قطع صغيرة.

طريقة التحضير

وضع الأرز في وعاء، ثمَّ وضع الزيت وملعقة من السمن إليه، وترك الأرز حتى يُصبح ذهبي اللون.

• وضع السكر في وعاء آخر، وتركه حتى يتكرمل، ثمَّ إضافة المرق عليه بشكلٍ تدريجي.
• تتبيله بالملح والفلفل، وإضافة ملعقة من الصلصة إليه.
• وضع الزيت في وعاء آخر، وإضافة القوانص إليه، ثمَّ الكبد.
• تتبيله بالملح والفلفل والتوابل.
• إضافة المرقة بالسكر الكراميل على الأرز، وتركه حتى ينضج.
• وضع المكسرات وملعقة من السمن في مقلاة، ثمَّ قليها.
• وضع الكبد والقوانص في قالب، ثمَّ إضافة الأرز، ووضع المكونات في طبق التقديم.
• تزيين طبق التقديم بالمكسرات.