أطباق مغربية سهلة التحضير

طاجن اللحم بالخضار

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من السّمن.
• خمسمئة غرامٍ من اللحم البقري المقطّع إلى مكعبات كبيرة.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• ثلاث حبات مقشرة ومقطعة إلى مكعبات من كلٍ من:
• ربع كوب من الكزبرة الطّازجة المفرومة ناعماً.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.

• الزنجبيل الطّازج المبشور.
• الكمون المطحون.
• الزعفران.

• الطماطم.
• الجزر.
• البطاطا.

طريقة التّحضير

• تتبيل لحم البقر بالملح والفلفل الأسود المطحون.
• تسخين السمن في الطاجن على حرارة متوسطة، ثمّ إضافة مكعبات اللّحم إليه وتقليبه حتّى يتحمّر من جميع الجوانب.
• إضافة البصل والتقليب لمدّة دقيقتين ثمّ إضافة الزنجبيل، الكمون، والزعفران.
• إضافة الطماطم، الجزر، والبطاطا فوق قطع اللحم وتتبيلها برشة من الملح والفلفل حسب الرغبة.
• تغطية القدر وتركه يُطهى على نار هادئة لمدّة ساعة على الأقل حتّى ينضج.
• رفع القدر عن النّار بعد نضجه وكشف الغطاء وتزيينه بالكزبرة المفرومة وتقديمه ساخناً.

الكسكسي بالدجاج

المكوّنات

مكوِّنات الكسكسي:

• ثلاث ملاعق كبيرة من خلطة التوابل المغربية.
• أربع قطع من صدور الدجاج المخلية من العظم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• بصلة كبيرة مقطعة.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• نصف كوب من الزّبيب الذّهبي.
• كوب من الحمص المسلوق.
• كوب من الطماطم المفرومة.
• ثلاثة أكواب من مرق الدجاج .
• كوب من الكسكسي الجاف.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.

مكوِّنات خلطة التوابل المغربية:

• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحريف.

• الكمون المطحون.
• القرفة المطحونة.
• الزنجبيل المطحون.
• الملح.
• الفلفل الحلو( البابريكا).
• الكزبرة الجافة المطحونة.
• الكركم.
• الهيل المطحون.

طريقة التّحضير

• تسخين الفرن إلى مئتي درجة مئوية.
• تتبيل صدور الدجاج بملعقتين كبيرتين من خليط التوابل المغربية.
• تسخين زيت الزيتون على نار متوسطة في قدر الطاجن وتحمير صدور الدجاج من جميع الجوانب للحصول على اللون الذّهبي، ثمّ رفعها في طبق وتركه جانباً.
• إضافة البصل والثوم إلى الوعاء وتقليبه لمدّة ثلاث دقائق حتّى يذبل وتفوح رائحة الثوم العطرية.
• إضافة الزبيب الذهبي، الحمص، الطماطم المقطعة، مرق الدجاج، والكسكسي وملعقة إضافية من خلطة التوابل المغربية والتقليب جيداً، وتركه حتّى يغلي ثمّ إضافة صدور الدّجاج وتغطية القدر ونقله إلى الفرن المحمى مسبقاً.
• طهي الكسكسي في الفرن لمدّة ثلاثين دقيقة مع الغطاء، ثم رفع الغطاء وطهيه لمدة ثلاثين دقيقة إضافية.
• إخراج الطاجن من الفرن ورفع الغطاء وتزيينه برش الكزبرة المفرومه وتقديمه مباشرة.

طبق الزعلوك المغربي

المكوّنات

• حبة من الباذنجان المشوي المقشر والمقطع إلى مكعبات صغيرة.
• أربع حبات من الطماطم الكبيرة المقشرة المفرومة.
• ثلاث فصوص من الثوم مفرومة ناعماً.
• ثلث كوب مفروم من الكزبرة والبقدونس الطازج.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو( البابريكا).
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من الفلفل الحريف.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ثلث كوب من الماء.

طريقة التّحضير

• تسخين زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة، ثمّ إضافة الثوم والتقليب حتّى يذبل وتفوح رائحته العطرية.
• إضافة الباذنجان، البندورة، الفلفل الحار، البابريكا، والكمون مع تقليب المكوّنات ثمَّ إضافة الماء وترك الخليط ليغلي مدّة دقيقتين.
• إضافة البقدونس، والكزبرة وتقليبهما، ثمّ رفع القدر عن النار وتقديمها مباشرة.