أطباق مغربية في رمضان

البسطيلة

المكوّنات

• ثلاث بصلات مفرومة ناعماً.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• دجاجة مغسولة ومجففة.
• كوب من البقدونس المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع كوب من السمن، أو الزبدة.
• كوب من رقائق اللوز المحمصة.
• ربع ملعقة صغيرة من زعفران.

مكوّنات الحشو:

• بيضة
• الماء
• نصف كوب من السكر.

اللفائف:

• خمس عشرة رقاقة بسطيلة، أو رقائق السبرينج رول، أو عجينة الفيلو.

طريقة التحضير

• تتبيل الدجاجة بالفلفل الأسود، والملح، والقرفة، والبقدونس، والزعفران، البصل، والسكر.
• إضافتها إلى قدر مملوء نصفه بالماء ووضعه على نار متوسطة، ثمّ تغطيته وتركه حتى غليانه.
• رفع الدجاجة عند نضوجها من القدر ووضعها جانباً حتى برودتها، وخفض الحرارة وترك مرق الدجاج على النار ليتكاثف.
• خفق البيضة في طبق آخر ثمّ إضافتها إلى المرق مع التقليب باستمرار لامتزاجها جيداً.
• فسخ لحم الدجاج وإضافته إلى المرق.
• وضع رقاقة بسطيلة على وعاء ودهنها بالسمن ثمّ ملؤها بشرائح اللوز، وببعض الدجاج.
• لفها جيداً ووضعها في مقلاة مدهونة بالسمن.
• تكرار العملية مع باقي الرقاق لنفاذ كمية الحشوة.
• دهن سطحها بالسمن، وخبزها في فرن متوسط الحرارة لاكتسابها اللون الذهبي.

الدجاج على الطريقة المغربية

المكوّنات

• ثلاث حبات من الليمون المخلل.
• كيلو غرامان من الدجاج (دجاجة).
• ربع كوب من سمن.
• بصلة كبيرة مبروشة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المبروش.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• عود من القرفة.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• نصف كوب من الزيتون الأخضر.
• كوب من الماء.

• الملح.
• الكركم.
• القرفة.
• الزعفران.

طريقة التحضير

• فرم ثلاث حبات من الليمون المخلل فرماً ناعماً، وتقطيع باقي حبات الليمون إلى نصفين.
• وضع السمن في قدر كبير ووضعه على نار متوسطة حتى إذابة السمن، وإبعاد القدر عن النار.
• وضع الليمون المفروم في وعاء عميق، والطماطم، والسمن المذاب، والبصل، الملح، والثوم، والزعفران، والفلفل، ثمّ إضافة الكربرة والبقدونس، وتقليب المكوّنات لاختلاطها جيداً.
• إضافة الدجاج وتقليبه مع الدعك داخل وخارج الدجاج حتى تشريبه طعم الليمون المخلل، والبهارات.
• وضع الدجاج مع خليط التتبيلة في نفس القدر المستعمل لتسخين السمن، ووضع أنصاف الليمون بداخل الدجاج.
• وضع القدر على نار متوسطة وإضافة كوب من الماء، وعود قرفة، وتغطية القدر وتركه على نار متوسطة لمدّة ساعة لنضوج الدجاج وتكوين صلصة سميكة.
• إخراج الدجاج من القدر، والاحتفاظ به ساخناً، ثمّ إضافة الزيتون على الصلصة وتركه يطهى لمدّة عشر دقائق.
• وضع الدجاج في وعاء تقديم مناسب، وسكب الصلصة مع الزيتون في وعاء تقديم عميق وتقديمه مع الدجاج.

كسكسي بالدجاج والخضراوات

المكوّنات

• كيلو غرامٍ من الدجاج المقطع.
• حبتان كبيرتان من كلٍ من:
• حبة كبيرة من القرع.
• بصلة كبيرة مقطعة إلى مكعبات كبيرة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• خمسة أكواب من المرق.
• كيلو غرام من كسكسي.

• الجزر.
• البطاطا المقطعة إلى مكعبات كبيرة.
• الفلفل الحلو الأحمر.

طريقة التحضير

• وضع قطع الدجاج في وعاء واسع، ثمّ إضافة الكركم، والملح، والبهارات، والفلفل، وتقليب قطع الدجاج لتغطيتها بالبهارات.
• وضع الزيت في قدر عميق، وإضافة قطع الدجاج، وتقليب قطع الدجاج لأكثر من مرة لاكتسابها اللون الذهبي.
• تقطيع الجزر إلى شكل مكعبات باستخدام سكين حادة، ثمّ إضافته على الدجاج.
• تقشير البطاطا باستخدام مقشرة الخضراوات ثمّ تقطيعها إلى مكعبات، وإضافتها على الدجاج.
• تفريغ الفلفل الأحمر من بذوره وتقطيعه إلى مكعبات، ثمّ إضافته على الدجاج.
• تقشير حبة القرع باستخدام مقشرة الخضراوات، وتقطيعها إلى مكعبات، ثمّ إضافتها على الدجاج.
• تقليب الخضراوات مع الدجاج لمدّة دقائق، ثمّ إضافة المرق، ومعجون الطماطم، وتغطية القدر وترك الخضروات، والدجاج لطهيها لمدّة خمسين دقيقة لنضوجها وتسبك المرق.
• سكب الكسكسي في وعاء واسع، وتوزيع قطع الدجاج عليه، وسكب الخضروات، والمرق في وعاء تقديم عميق وتقديمه مع الكسكسي.