أطباق السمك المغربية

طاجن السمك المغربي

المكوّنات

• سبعمئة غرامٍ من سمك الهامور، والفيليه المقطّع إلى شرائح صغيرة.
• ثلاثمئة غرامٍ من الطحينة.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• كوب وثلاث أرباع الكوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• مئتا غرامٍ من البصل، المقطّع إلى شرائح.
• مكعّبان من مرق الخضار.
• رشّة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار الأحمر.
• رشّة صغيرة من مسحوق الكمون.
• نصف كوب من الماء الإضافي.

طريقة التحضير

• تتبيل فيليه السمك يُتبّل بالملح، والفلفل، والقليل من زيت الزيتون.
• طهي فيليه السمك في صينية الخبز، في فرنٍ على درجة حرارة 250 درجة مئويّة لمدّة عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة لينضج.
• إخراج صينية السمك من الفرن ووضعها جانباً.
• مزج الطحينة مع عصير الليمون، والماء في طبق دائري وخفق المزيج جيداً ليصبح ناعماً وسلساً ثمّ يوضع جانباً.
• تسخين زيت الزيتون في قدرٍ متوسط الحجم، إضافة البصل وقليه لمدّة خمس دقائق أو ليكتسب اللّون الأصفر الذهبيّ، ثمّ سكب كمية الماء الإضافية.
• ترك القدر على نارٍ هادئة ليغلي الماء ويتبخّر بالكامل تقريباً.
• إضافة الطحينة المجهّزة مسبقاً، ومكعّبي مرق الخضار إلى القدر.
• طهي المزيج على نارٍ متوسطة مع التحريك المستمر حتى الغليان ثمّ وضعه على نارٍ هادئة لمدّة خمس دقائق ثمّ يتم رفع القدر عن النار.
• وضع فيليه السمك المطبوخ في طبقٍ كبير، وسكب الصلصة عليه ويمكن تقديمه مع الأرز الأبيض.

حساء السمك المغربي

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح رقيقة.
• فص من الثوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل الطازج المبشور.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• عود من القرفة.
• رشّة صغيرة من الفلفل الحراق.
• أربعمئة غرامٍ من الطماطم المفروم.
• رشّة صغيرة من الملح.
• خمسمئة غرامٍ من شرائح السمك البيضاء.
• أربعمئة غرامٍ من الحمص المجفف.
• ملعقتان صغيرتان من العسل.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• رشّة من الملح، والفلفل الأسود المطحون الطازج.
• بعض من أوراق الكزبرة الطازجة للتزين.
• ربع كوب من اللوز المقشرو المحمص.
• مئتان وخمسون ملليلتراً من الماء.

طريقة التحضير

• تسخين زيت الزيتون في المقلاة على نار متوسطة، وإضافة البصل إلى الزيت وقليه مع التحريك من وقت لآخر لمدّة خمس دقائق أو ليصبح البصل ذهبي اللون.
• إضافة الثوم، والزنجبيل، والكمون، والكركم، وعود القرفة، تقليب المكوّنات وطهيها لمدّة دقيقتين.
• إضافة الفلفل الحار، والطماطم، والملح ، و250 ملليلتراً من الماء وطهي المزيج لمدّة عشر دقائق.
• إضافة السمك إلى المزيج في القدر وطهيه على نار هادئة لمدّة خمس دقائق، أو لينضج السمك.
• إضافة الحمص، والعسل وطهي المزيج لمدّة تتراوح ما بين دقيقتين وثلاث دقائق ، ثمّ الملح، والفلفل الأسود.
• سكب ملعقة من الحساء في طبق التقديم وتزيينها بأوراق الكزبرة الطازجة، واللوز المحمص.