أكلات مغربية خفيفة للعشاء

فطائر بمبالوني

المكوّنات

• مسحوق القرفة -حسب الرغبة-.
• أربعمئة غرامٍ من الماء الدافئ.
• غرامان من الخميرة الطازجة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رشّة من السكر الخشن -حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• خمسمئة غراٍم من الطحين الخاص بالخبز(تي 55).

للقلي:

• القليل من الزيت.

طريقة التحضير

• إذابة الخميرة في كمية قليلة من الماء الدافئ والسكر.
• إضافة كلٍ من: الماء، الطحين والملح بالتدريج وعجن العجينة لمدة دقيقة.
• تغطية العجينة ووضعها في الثلاجة طوال الليل.
• إخراج العجينة وتركها في حرارة الغرفة لمدة ساعتين أو أكثر.
• تسخين كمية من الزيت في مقلاة واسعة على درجة حرارة مئة وخمس وتسعين درجة مئوية.
• وضع كمية قليلة من الماء على اليدين ثمَّ إخراج قطعة من العجينة بحجم بيضة.
• صنع فجوة باستعمال أصابع اليد في كرة العجينة ومد الفجوة واسعاً إلى أن يتم تشكيلها إلى حلقة.
• نقل فطائر البمبالوني إلى أن تنتفخ وتصبح مائلة إلى اللون الذهبي لمدة دقيقتين ثمَّ قلب العجينة مرة واحدة.
• إخراج الفطائرووضعها في طبق مبطّن بمنديل ورقي للتخلص من الزيت الفائض.
• رش كمية من القرفة والسكر على الفطائر الساخنة حسب الرغبة ثمَّ تقديمها.

البسطيلة

المكوّنات

• بيضة.
• كوب من كلٍ من: رقائق اللوز المحمّصة والبقدونس المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ثلاث بصلات مفرومات ناعماً.
• نصف كوب من السكر.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والزعفران.
• خمس عشرة رقاقة من البسطيلة أو رقائق السبرينغ رول أو عجينة الفيلو.
• القليل من الماء.
• ربع كوب من السمنة أو الزبدة.
• دجاجة مغسولة ومجففة.

طريقة التحضير

• تتبيل الدجاجة بكلٍ من: القرفة، الزعفران، السكر، البصل، الملح، الفلفل الأسود والبقدونس.
• إضافة الدجاج إلى قدر مملوء نصفه بالماء ووضعه على درجة حرارة متوسطة وتغطيته وتركه إلى أن يغلي.
• رفع الدجاج من القدر ووضعه جانباً إلى أن يصبح بارداً ثمَّ خفض الحرارة.
• ترك مرقة الدجاج على النار إلى أن تصبح كثيفة القوام.
• خفق البيضة في وعاء أخر ثمَّ إضافتها إلى المرقة مع الاستمرار في التقليب.
• فسخ لحم الدجاج وإضافته إلى المرقة.
• وضع رقاقة بسطيلة على طبق ودهنها بالسمنة ثمَّ حشيها ببعض الدجاج وشرائح اللوز.
• لف البسطلية بإحكام ووضعها في مقلاة مدهونة بالسمنة.
• تكرارالخطوة مع الكمية المتبقية من الرقاق.
• دهن سطح البسطلية بالسمنة وخبزها في الفرن على حرارة متوسط إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.

سلطة الجزر

المكوّنات

• نصف كوب من عصير الليمون.
• قرن صغيرة من الفلفل الحار المقطّع إلى قطع صغيرة.
• أربع حبات من الجزر المقشّر والمقطّع إلى شرائح سميكة.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر والكمون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• أربعة فصوص من الثوم.
• نصف حزمة من البقدونس والكزبرة المقطّعة إلى قطع صغيرة.
• حبّتان من الشمندر المغسول والمجفف.

طريقة التحضير

• وضع الشمندر في ورق الألومنيوم وإغلاقه بإحكام ثمَّ وضعه في الفرن وشويه.
• وضع قدربه ماء مملّح على درجة حرارة متوسطة إلى أن يغلي.
• إضافة الجزروطهيه لمدة من خمس إلى عشر دقائق إلى أن يصبح ليناً.
• تصفية الجزر ووضعه في ماء بارد وتركه جانباً.
• دق فصوص الثوم في الهاون مع القليل من الملح.
• إضافة الكزبرة والبقدونس وخلط المكونات معاً.
• تسخين زيت في قدر على حرارة متوسطة.
• إضافة خليط الثوم إلى القدر وطهيه لمدة ثلاث دقائق ثمَّ إضافة الجزر وتقليبه جيداً.
• إضافة السكر والملح.
• إطفاء النار ثمَّ إضافة عصير الليمون.
• رفع الشمندر من الفرن وتقشيره وتركه إلى أن يصبح بارداً تماماً ثمَّ تقطيعه إلى شرائح.
• تتبيل الشمندر بالملح والفلفل ووضعه في طبق تقديم ووضع الجزر على وجه الشمندر ثمَّ تقديم السلطة باردة.