طرق جديدة للمعجنات

المعجنات

تعتبر المعجنات من الوجبات الثانوية الخفيفة التي تؤكل على وجبة الفطور أو العشاء، وهي أيضاً من الوجبات السريعة التي يمكن تناولها في العمل أو المدرسة. وهناك العديد من الأنواع التي يمكن تحضيرها وإعدادها بطرقٍ جديدة ومختلفة، وتتميز بتعدد حشواتها وطرق تشكيلها، وسنذكر في هذا المقال طريقة تحضير الفطائر التركية بالجبنة، وبالبيض.

فطائر تركية بالجبنة

المكوّنات

• بيضة.
• مئة وخمسة وعشرون ملليلتراًمن زيت الزيتون أو الزيت النباتي.
• مئتا جرام من اللبن الزبادي.
• مئتا ملليترٍ من الماء الفاتر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ستمئة وستون جراماً من الدقيق الأبيض.
• ملعثة كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مكوّنات الحشوة:

• أربعمئة جرامٍ من جبنة كسار التركية أو جبنة الموزاريلا.
• مئتان وخمسون جراماً من جبنة الحلوم.
• حزمة صغيرة من البقدونس.
• مئتا جرام من الزيتون التركي الأسود المقطع.
• ملعقة كبيرة من حبة البركة.

مكوّنات دهن الفطائر:

• نصف كوب من زيت الزيتون.
• قرن من الفلفل الأحمر الحار المفروم فرماً ناعماً.
• ملعقة كبيرة من الكبار المفروم فرماً ناعماً.
• فص مهروس من الثوم.
• رشة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• نسخن الفرن على حرارة م180 درجةً، ونثبت الرف الشبكي.
• نخلط مكوّنات الحشوة في طبق عميقٍ.
• نضع في وعاء الخلاط الكهربائي البيض، والماء الفاتر، ولبن الزبادي، والخميرة، والسكر، ونشغل على سرعةٍ متوسطة حتى تمتزج المكونات معاً، ثمّ نضيف الدقيق، ونعجن مدّة خمس دقائق، ونضيف الملح ونستمر بالخفق مدة ست دقائق، ثمّ نضع العجينة في طبقٍ مدهون بالقليل من الزيت، ونغطيه بقطعة من النايلون، ونتركها حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
• ندهن الصينية بالزيت أو السمن، ونرشها بالدقيق.
• نفرد العجينة على سطحٍ مرشوش بالدقيق، ونقسمها إلى كرات متساوية الحجم.
• نفرد كلّ قطعة على شكل بيضاوي، ونضع كمية من الحشوة في منتصف كلّ قطعة، ثمّ نثني الأطراف بحيث تتغطى الجوانب، ونحصل على شكل مركب.
• نضع القطع في الصينية، ونخبزها مدّة عشر دقائق حتّى تتحمّر وتنضج.
• نخلط زيت الزيتون، والكبار، والفلفل، والثوم والملح في طبق عميق.
• نخرجه الفطائر من الفرن وندهنها بخليط زيت الزيتون، ونقدمها مباشرة.

فطائر البيض

المكوّنات

• مئتان وخمسون جراماً من عجينة الباف باستري.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث بيضات مخفوقات.

طريقة التحضير

• نقطع عجينة الباف باستري إلى قطع بالحجم المطلوب.
• نضع القطع في قوالب الكب كيك، ونضع فيها القليل من البيض المخفوق.
• نتبل البيض بالملح والفلفل الأسود.
• نغلق العجينة بإحكام.
• نضع القوالب في الفرن المسخن على حرارة 180 درجةً، ونخبزها مدّة عشرين دقيقة.